Wenn Sie am Martinstag ein besonderes Gericht servieren möchten, ist die ideale Wahl die roséfarbene Entenbrust mit Süßkartoffel-Toast, knuspriger Entenhaut und Waldpilzsauce. Die Zubereitung dauert nur eine Stunde.
Zutaten:
2 Entenbrüste mit Haut
2 Süßkartoffeln
Gewürze:
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Vorbereitung:
Entenbrust-Rolle: a über Entenbrust Die Haut abziehen und die Entenbrust in Folie zu einem Zylinder formen. Die so entstandene Rolle in ein Wasserbad legen (Sie können auch einen Topf mit Wasser verwenden, in dem Sie das Wasser auf 60°C halten können) und bei 60°C 40 Minuten lang garen.
Entenhautgreifer: Die Entenhaut auf Backpapier legen, dann Backpapier auf die Entenhaut legen und mit einem weiteren Backblech abdecken, damit sie sich nicht einrollt. Die Ente im Ofen bei 180°C 15 Minuten auf Umluft backen.
Süßkartoffel-Kasserolle: Die Süßkartoffeln reiben, 2 ganze Eier pro Kartoffel und so viel Mehl hinzugeben, dass der Teig etwas fester als ein Knödel wird. Dann zu etwa einem Zentimeter dicken Brötchen formen und bei 180°C etwa 20 Minuten backen, dabei umdrehen.
Waldpilzsauce: eine Brühe herstellen, die Waldpilze hinzufügen und einige Minuten lang kochen, dann pürieren.
Wir danken Róbert Rácz, dem Eigentümer des Veresegyháza Restaurant Waage für Ihren Chefkoch!
