Aki biztos ott lesz 2022-ben a Bocuse d'Or döntőn

Seit wann haben Sie eine Leidenschaft für das Kochen?
Ich wurde in Vác eingeschult, aber nicht in der Gastronomie. Aber ich hatte ein oder zwei Lehrer, die meine Fantasie erkannten und versuchten, mich in diese Richtung zu lenken. Ich habe es immer geliebt zu kochen, aber als ich anfing, in die Taverna zu gehen, gefiel es mir sehr. Ich hatte das Glück, Frigyes Vomberg kennenzulernen, der mir die Möglichkeit gab, als zweiter Kommissar an den Schulungen von Tamás Széll und seinem Team teilzunehmen. Von da an wurde ich völlig in diese Welt hineingesogen.

Dies ist ein echter Wettbewerb. Es geht um viel mehr als nur um die Kochkunst, die man normalerweise kennt. Was hat Sie außerhalb des Kochens motiviert?
Ich habe einfachen Sport gemacht. Eigentlich liebe ich Wettkämpfe! Ich bin zehn Jahre lang Kajak gefahren, ich war ungarischer Meister, also war ich nicht weit vom Rennsport entfernt. Als ich zweiter Kommissar wurde, wurde ich vom Wind dieser Welt erfasst und es war keine Frage, dass ich dazugehören wollte. Zu dieser Zeit war ich bereits Student bei Fausto und sah die Tiefen des Berufs. Außerdem war ich als zweiter Kommissar neben den Österreichern und Italienern bei der Europameisterschaft, und ich wusste, dass dies der einzige Weg war.

Wie ging es mit Ihrer beruflichen Laufbahn weiter?
Es folgten seltsame Zufälle. Als ich im letzten Semester war, klingelte mein Telefon. Es war Tamás Széll, der mich fragte, ob ich an ONYX interessiert sei. Unnötig zu sagen, dass dies für mich als Doktorand eine gottgegebene Chance war.
Als Tamás und seine Familie weggingen, konnte ich meinen Platz in der Onyx-Küche nicht finden, also zogen wir an den Plattensee und ich versuchte mich eine Sommersaison lang in Kistücsök an der Seite von László Jahni und Ádám Pohner. Interessant ist übrigens, dass Ádám sich in jenem Sommer auf den Bocuse d'Or vorbereitete. Im Herbst fand ich mich in Tamás' Küche wieder, zunächst im Bistro Stand25, dann ab der Eröffnung und seither bin ich Teil des Teams im Restaurant Stand.

Ihr hohes Ansehen und Ihre berufliche Entwicklung haben Sie auf den Bocuse gebracht. Wann haben Sie beschlossen, sich ernsthaft damit zu befassen?
Es war immer geplant, dass ich anfange. Ich musste abwarten, um sowohl fachlich als auch mental auf den Wettbewerb vorbereitet zu sein. Das Wichtigste an diesem Wettbewerb ist, dass es nicht ausreicht, das technische Wissen zu haben, nicht ausreicht, die Hände zu haben, sondern dass man sich auch mental sehr gut vorbereiten muss. Ich glaube, dass ich für diese Aufgabe bereit bin, und glücklicherweise haben mich alle - sowohl auf der Arbeit als auch in meiner Familie - bei meiner Entscheidung, an dem Wettbewerb teilzunehmen, unterstützt.

Es stellt sich die Frage: Wann haben Sie es geschafft, überhaupt zu schlafen, wenn Sie mit den täglichen Aufgaben des Engagements, der täglichen Arbeit und der Arbeit als Sous-Chef in einem Restaurant konfrontiert waren?.
Selten, und zwar schnell! In den letzten drei Wochen hatte ich einen Tag frei, aber ich war mit den Vorbereitungen beschäftigt. Es war ein sehr schwere Zeit aber der Schwung hat uns getragen. Es ist ein erhöhter Zustand, der sich schwer in Worte fassen lässt.

Nun zum Wettbewerb: Wie haben Sie beim für Rohmaterialien?
Als ich sah, dass es sich um Karpfen und rote Paprika handelte, war mir klar, dass wir einen Eintopf kochen würden. Vor allem, als sich herausstellte, dass es sich um ein Restaurantgericht handelte. Diese beiden Zutaten erinnerten mich sofort an Fischbrühe. Zum Glück bin ich nicht weit von der Fischsuppe entfernt, und sie kommt bei uns regelmäßig auf den Tisch. Bei der Mangalica ging es eigentlich nur darum, sie nicht zu kurz zu kochen und dafür zu sorgen, dass sie zart ist. Und die Überraschungszutat, der Schnittlauch, war zum Glück nicht schwierig und war sogar in meinem Grundrezept enthalten.

Jetzt, wo Sie das Bocuse d'Or-Finale in Ungarn gewonnen haben, wie geht es weiter?
Die Vorbereitung kommt wieder und ich übergebe die Aufgaben an das Restaurant. Ich habe zum Beispiel das selbstgebackene Brot gemacht, das ich abliefern muss, damit es perfekt ist. Das dauert etwa zwei Wochen, und dann konzentriere ich mich nur noch auf den Wettbewerb. Auch wenn wir die Zutaten für das europäische Finale noch nicht kennen, müssen wir mit den Vorbereitungen beginnen, denn viereinhalb Monate sind eine sehr kurze Frist. Sie werden die Zutaten in den ersten Novemberwochen veröffentlichen. Ich denke, wir werden uns ein oder zwei Monate Zeit für den kreativen Teil nehmen müssen, d. h. für das, was wir kochen wollen, und es dann so gut wie möglich perfektionieren und kochen. Tamás Széll kommt, um uns zu trainieren, was für mich sehr wichtig ist, denn er ist nicht nur ein Koch, sondern auch ein Konkurrent. Es bedeutet sehr viel, dass wir, weil wir täglich zusammenarbeiten, als Team antreten können. Patrikot von Nyikos und er interessiert sich genauso für Gastronomie und Wettbewerbe wie ich, so dass ich sicher bin, dass wir gemeinsam das Beste daraus machen werden.