Der Wettbewerb "Food of Hungary" findet dieses Jahr zum fünften Mal statt. Das Thema ist wahrhaft ungarisch, denn es geht um Graurinder und sogar um Sándor Petőfi.
Der Kochwettbewerb Food of Hungary wurde 2017 ins Leben gerufen und wird immer beliebter und bekannter. Damals war die Geschichte der Grund für die Organisation des Wettbewerbs, und die Erkenntnis, dass Seit sechzig Jahren gibt es keine wirklich ikonischen ungarischen Gerichte mehr. Und zwar seit der Weltausstellung in Brüssel, die mit Gerichten wie dem Budapester Lendensteak, dem Csáky Roastbeef, den Somlóer Knödeln und dem Kecskeméter Pfirsichpudding in Verbindung gebracht wird. Dafür gibt es natürlich viele Gründe, und es sind nicht die Gründe, die wichtig sind, sondern die Fakten.
Foto: Étrend Verband der ungarischen Köche
In den letzten Jahren ist die heimische Gastronomie meist ausländischen Trends gefolgt, wobei in vielen Fällen Zutaten aus dem Ausland den Ton angeben. Die Innovation ist natürlich das Kulinarisches ist ebenfalls eine wichtige Priorität. Fortschritte sind unvermeidlich, aber in der Zwischenzeit sind die einheimischen Lebensmittel an den Rand gedrängt worden.
István Asztalos Étrend Verband der ungarischen Köche Präsident
„Vor Jahren gab es viele Leute, die sagten, wie die ungarische Küche sei. Vor Jahren gab es Leute, die sich darüber stritten, ob es eine ungarische Küche gibt. Und wir sagten und sagen auch heute noch, lasst uns anfangen, darüber nachzudenken, wie die ungarische Küche sein wird.”
Foto von Étrend Verband der ungarischen Küchenchefs: István Asztalos
Die Philosophie hinter den ungarischen Lebensmitteln
Das ist ein sehr schöner Trend. Die internationale Küche ist sehr wichtig. Wir sollten lernen, die Dinge, die gut sind, zu übernehmen und in unsere eigene Küche zu integrieren, aber wir sollten unsere eigene Küche kultivieren.
Die Freiheit des Wissens beginnt, wenn wir das Wissen haben und es nutzen. Aber es zu nutzen sollte nicht dasselbe sein wie es zu kopieren.
Der Weg, den der Verband beschreitet, und der Wettbewerb Food of Hungary sollen gute Köche fördern. Sie glauben, dass ein Koch nur dann wirklich gut sein kann, wenn er oder sie alle Qualitäten besitzt. Das Richtige zu haben Kenntnis der Rohstoffe, Sie haben nicht nur das Wissen über die Technik, sondern auch das kulturelle Wissen. Wenn es gelingt, dieses aufzuspüren und wieder in das öffentliche Bewusstsein zu bringen, dann kann es eine Zukunft für die heimische Küche geben.
Die Kombination von Paprika, Knoblauch und Kreuzkümmel gehört zu uns, und es gibt viele Merkmale der ungarischen Küche, auf die man aufbauen sollte und kann, um ein Gericht ungarisch zu machen. Es ist die Philosophie, die hinter der Zubereitung eines Gerichts steht, die es wirklich ungarisch macht.
István Asztalos
„Unsere Aufgabe ist es, das Bewusstsein für die Köche ihr Wissen zu nutzen, das Wissen, das sie zu Hause erworben haben Zutaten, auch in Kombination mit internationalen Trends, aber dennoch versuchen wir, sie in unsere eigene Sprache und Kultur zu übersetzen.”
Foto: Étrend Verband der ungarischen Köche
Wettbewerb "Lebensmittel aus Ungarn
Die Teilnahme an dem Wettbewerb ist bis zum 19. November möglich. Die Teilnehmer haben bis zum 12. Dezember Zeit, ihre Rezepte auszuarbeiten und sie dann zusammen mit Fotos der zubereiteten Gerichte einzureichen. Jedes Jahr nominieren sie zwei Zutaten, die verwendet werden müssen, um ihr ursprüngliches Ziel zu unterstützen. Für den diesjährigen Wettbewerb als Rohmaterial Grauvieh und Nassmilchbutter und vor allem ein biologisches oder ökologisches Produkt mit nationalem Markenzeichen enthalten. Das Gericht kann aus vier Elementen bestehen, von denen eines ein Eintopf oder eine Soße sein muss.
Das Ziel ist es, ehrliche Lebensmittel zu kreieren, die von Herzen kommen.
In diesem Jahr wurde der Wettbewerb dank der Zusammenarbeit mit dem Graurinderverband MSZTE um ein obligatorisches Element erweitert. Dazu gehörte die Einreichung eines Rezepts für ein Gericht, das als kalte Vorspeise serviert werden sollte und aus Graurindfleisch hergestellt wurde. Obwohl dies nicht von der MSZTE bewertet wird, ist es eine wichtige Innovation für die Bewahrung der ungarischen Traditionen und eine Art Produktentwicklung.
Die Halbfinalspiele finden im Januar statt, natürlich abhängig von der Anzahl der Teams, denn im letzten Jahr haben beispielsweise 33 Teams teilgenommen, aber nur 12 haben es ins Finale geschafft.
Das Thema des Wettbewerbs
Jedes Jahr steht der Wettbewerb auch unter einem bestimmten Motto. Da 2022 das Jahr von Sándor Petőfi ist, lautet das Motto „Hungarian Up!”. Das Essen muss in irgendeiner Weise mit Petőfis Werk verbunden sein. Das kann im Namen oder in der Art und Weise, wie es serviert wird, sein, aber die Köche müssen in irgendeiner Weise mit den Ideen und Schriften des Dichters in Verbindung gebracht werden.
Ungarns Lebensmittel-Endspiel
März 2022 findet das Finale statt. Nach den Erfahrungen des letzten Jahres haben es viele vorbildliche Gerichte ins Finale geschafft, so dass in diesem Jahr, wie bei den Olympischen Spielen, Noten eingeführt wurden. Diejenigen, die es ins Finale schaffen, sind im Grunde genommen Gewinner, denn sie können ein Gold-, Silber-, Bronze- oder Diplom erhalten, und das Gericht mit den meisten Punkten wird der absolute Gewinner sein, d. h. das „Food of Hungary 2022”.
Foto von Étrend Verband der ungarischen Küchenchefs: István Asztalos
„Das ist ein Wettbewerb, den jeder gewinnen kann.”
Jeder hat die Chance, den Wettbewerb zu gewinnen. Es liegt an ihnen, die Speisen nach dem System und unter gleichen Bedingungen zuzubereiten und an diesem Tag als Sieger hervorzugehen. Die Teilnehmer kennen sich nicht, es sei denn, sie sind befreundet, da nur der ausgefallene Name des Gerichts bekannt gegeben wird. Die Jury wird jedes Jahr neu zusammengestellt, so dass nicht immer dieselben Personen entscheiden, und die Juroren kennen weder den Hersteller des Gerichts noch das Team, sie sehen nur die Nummerierung des Gerichts. Auf diese Weise ist der Wettbewerb völlig authentisch, und zusätzlich zu diesen Sicherheitsvorkehrungen kann jedes Team einen Juror delegieren. Wenn es mehr als einen Juror gibt, entscheidet die Jury selbst über die sieben Personen, die die Finalisten-Teams auswählen. #
Quelle: Airchef / Tamás Budafoki
Quelle:Étrend Verband der ungarischen Köche
Sind halbfertige, zubereitete Zutaten die Zukunft der Gastronomie?
https://blog.matusz-vad.hu/kelemen-roland-bocuses/
