Hirschfilet ist das perfekte Herbst-/Wintergericht, das mit drei verschiedenen Beilagen noch aufregender wird.
Lendenbraten vom Reh und anderes Wild sind in der kalten Jahreszeit ein beliebtes Gericht auf der Speisekarte. Mit diesem Rezept garantieren wir jedem Restaurantgast ein unvergessliches Essen.
Die Vorteile von früh geerntetem Olivenöl
- 1 kg Lendenbraten vom Reh
- Preiselbeeren GastroGarden
- Waldpilze
- Prinzessin Kartoffeln LUTOSA
- Butter 82% der Marke Ammerland 250 g/Stück
Zubereitung der Wacholder-Wald-Preiselbeersauce
1 Schinkenzwiebel fein hacken und mit ein wenig Butter und Zucker karamellisieren. Die Butter schmelzen und die Zwiebeln und den Zucker hinzufügen, bevor sie braun werden. Wenn die Zwiebeln leicht karamellisiert sind, die Preiselbeeren hinzufügen. Mit Wacholderbeeren abschmecken, die gut zum Wildfleisch passen. Auf kleiner Flamme kochen, bis sie dickflüssig ist.
Zubereitung des Hirschbratens
Erfordert wenig Reinigung, Schneiden Sie die dünnen Häutchen am Fleisch ab, damit es nach dem Garen nicht zäh wird. Wenn Sie das Fleisch rosa braten wollen, geben Sie etwas Öl in eine vorgewärmte Pfanne und verteilen es rund um das Fleisch und würzen es mit Salz und Pfeffer. Um eine gleichmäßige Kruste zu erhalten, sollten Sie das Fleisch nicht ständig wenden, sondern alle Seiten schön braun werden lassen. Nach dem Braten auf ein Backblech legen und den zerdrückten Knoblauch und die Butter hinzufügen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 6-8 Minuten braten.
Zubereitung der Prinzessinnenkartoffel
Man muss sie nur auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, sie glasieren und im 180 Grad heißen Ofen etwa 10 Minuten backen.
Zubereitung von gebratener Waldkröte:
Die Pilze halbieren und in einer vorgewärmten Pfanne in etwas Öl anbraten. Es ist wichtig, mit dem Braten in einer heißen Pfanne zu beginnen, damit die Pilze nicht gekocht, sondern gebräunt werden. Bewegen Sie die Pilze beim Braten nicht, damit sie eine schöne, gleichmäßige Kruste bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Butter verfeinern und die braune, schäumende Butter über die Pilze träufeln.
Mit Apfelchips und frischer Petersilie garniert servieren.
