Ádám Pohner ist auf ihn aufmerksam geworden, und beim diesjährigen Finale der ungarischen Bocuse d'Or-Akademie erhielt er den Preis für den besten Commis. Er ist diszipliniert, unverschämt jung und, wie die Großen sagen, talentiert.
Noel Fodor ist erst 18 Jahre alt, ein junger Koch, der kurz vor dem Abitur steht, aber schon lange in der Branche tätig ist. Seine Eltern sind ebenfalls im Gastgewerbe tätig, so dass seine Liebe zu diesem Beruf von dort stammt, aber er kam früher als er dachte ins Zentrum des Geschehens.
Das ungarische Bocuse d'Or-Finale fand am 21. Oktober im Hungexpo statt, wo 4 Köche um den ersten Platz kämpften. Der Gewinner war Bence Dalnoki, der sich für die europäische Endrunde qualifiziert hat. Der Preis für das Lebenswerk ging an Lajos Bíró und der Preis für den besten Commis an Noel Fodor.
Sie haben eine harte Vorbereitung hinter sich. Können Sie uns die Geheimnisse hinter den Kulissen verraten?
Ich durfte an der Seite von Roland Kelemen kochen, der Küchenchef im Hunguest Aqua-Soul ist, aber wir kannten uns vorher überhaupt nicht. Aber ich kannte Ádám Pohner, mit dem ich bei Kistücsök kochen durfte, damals als Praktikant, und wir haben uns einige Monate vor dem Wettbewerb getroffen. Damals fragte er mich, ob ich Interesse hätte, als Commis an der Seite von Roland beim Finale der Bocuse d'Or-Akademie zu arbeiten, da er auf der Suche nach seiner rechten Hand sei. Ich war begeistert und setzte mich sofort ins Auto, um zu ihm zu fahren.
Was geschah, als Sie sich das erste Mal trafen?
Als ich ankam, waren wir in 5 Minuten am Kochen. Roland probierte gerade die Beilagen, als ich hereinkam, und ich schloss mich ihm sofort an. Von da an verbrachten wir einen Monat mit Brainstorming, Testen und Probieren, bis wir das endgültige Menü für das Finale hatten. Wir haben unglaublich gut zusammengearbeitet, auch wenn ich sage, er ist das Feuer und ich bin das Wasser. , oder umgekehrt, aber unsere grundsätzliche Denkweise und unsere Werte sind sehr ähnlich, so dass ich die Zusammenarbeit sehr genossen habe. Seitdem sind wir in Kontakt geblieben, nicht nur über das Geschäft, wir reden sogar über Mädchen (lacht).
Worauf achten sie bei der Arbeit eines Commis und warum werden sie bezahlt?
Noel: Die Auszeichnung ist definitiv eine Motivation und eine große Ehre für mich. Die Fachjury verteilt die Preise, auch an die Commis, die während des Wettbewerbs ebenfalls beobachtet werden. Ein Commis zum Beispiel darf kein Fleisch oder Fisch anfassen, aber ich habe es getan., Ich habe sogar unseren Karpfen filetiert, und sie haben uns sehr gelobt. Ein Commis muss sich um die Sauberkeit in der Küche kümmern, aber ständig. Es ist wichtig, selbständig zu arbeiten, aber trotzdem sein Bestes zu geben, indem man den Koch im Auge behält und die Außenwelt ausblendet. Es ist für den Außenstehenden sichtbar, ob der Beruf so gemacht wird oder ob etwas fehlt.
Bekannte, renommierte Köche haben geurteilt. Wer saß in der Jury?
Es gab zwei Jurys, eine davon war die Verkostungsjury, die aus Zoltán Hamvas, Präsident der ungarischen Bocuse d'Or-Akademie, Lajos Bíró, János Erdei, Tiago Sabarigo, Jenő Rácz, Ákos Sárközi, Ádám Barna und László Jahni bestand.
Die Küchenjury bestand aus Tamás Széll, Lajos Lutz, Tamás Vajna, Szása Nyíri, Viktor Segal und Csaba Harmath.
Es ist eine fast geschlossene Gemeinschaft, eine Gemeinschaft von Köchen. Ich kenne viele Leute, aber nicht jeder kennt mich, und es ist eine große Ehre, dass ich schon etwas Aufmerksamkeit bekomme. Ich werde versuchen, sie mir zu verdienen und weiterzumachen, denn ich habe große Pläne für die Zukunft.
Roland Kelemen und Noel Fodor 2. Platz Menü:
Mangalicatarja - Zunge und Frechheit
Blutige Nudeln mit Haselnusstorte - Meerrettich-Apfel-Pastinakenpüree
Balaton Sudár mit Karpfen und Pilzen
Auberginen-Tarte mit Muschelsauce und mit Fischmilch gefüllten Zwiebeln
Gefüllter Kohlrabi mit Karotten #
