Márk Molnár hat nicht weniger als zwei Jahrzehnte in der Welt verbracht. Er hat alle Kontinente bereist und mit den renommiertesten Köchen zusammengearbeitet. Er war kreativer Küchenchef in Michelin-Stern-Restaurants, hat in Paris, London, Tokio, Miami, Vietnam, Barcelona, Dubai und vielen anderen Städten gearbeitet. Es gibt wahrscheinlich nur wenige Köche mit tausend Jahren Erfahrung und Wissen, die es mit ihm aufnehmen können. In Ungarnn. Viel zu gewinnen für die Haushalte Gastronomie.
Erstaunliches Leben und Karriere
Márk Molnárs Karriere ist eindeutig die seines Vaters, eines bekannten Feinschmeckers und Schriftstellers, Tamás B. Molnár hat den Grundstein gelegt. Angefangen hat er natürlich zu Hause in Körmende In der Berki-Schänke mit Zoltán Pilnay, damals in Budapest an der Fausto's hat seine Küche gestärkt. In der Tat ist dies, wo seine Weltreisen begann, als in San Sebastian begann mit der Arbeit an einem Projekt, das ursprünglich nur für einen Monat geplant war. Es stellte sich heraus, dass er Lust hatte, im Ausland zu arbeiten, und er sah dies als eine große Chance. Nach diesem Berasategui-Gruppe arbeitete in einigen der besten baskischen Restaurants, wurde Mallorca und Teneriffa. In der Zwischenzeit war er der Star von vielen, einschließlich drei Michelin-Sternen Ferran Adriá der als Erfinder der Molekulargastronomie bekannt ist. Von dort aus geht es dann weiter nach Nach Japan wobei Tokio arbeitete bei Chikara Yamada séffel. Nach einem Jahr kehrte er auf den alten Kontinent zurück und Barcelona a Comerc 24 arbeitete seit 2005 in einem Restaurant Paris in 3-Michelin-Stern-Restaurants zu arbeiten, das Le Taillevent-in der Arpege-in. Zu diesem Zeitpunkt hatte er sich bereits ein so umfangreiches Fachwissen angeeignet, dass er im Jahr 2006 mit dem kreativer Küchenchef im Pavillon de Le Doyen mit drei Michelin-Sternen in Paris. Dann London gefolgt, die Küchenchef im zeitgenössischen japanischen Restaurant ZUMA war.
In der Zwischenzeit hat er sich weitergebildet und viel inszeniert - aber nicht mit jedem. Um nur die Namen zu nennen. Bei Gastón Arcurio, Heston Blumenthal, Alain Ducasse.
Innerhalb Dubai führte zu einer beruflichen Laufbahn in der Karma Kafe-das bereits dreimal zum besten panasiatischen Restaurant gekürt wurde. Miami gefolgt, Arkadi Nowikow arbeitete er an der Einrichtung eines Luxusrestaurants für einen bekannten Gastronomen. Seine Arbeit im Ausland Vietnam, Saigonbeendete die Als kulinarischer Direktor und innovativer Chefkoch bei VISE Hospitality. Mit dieser Karriere ist er vor kurzem zurück nach Ungarn gezogen.
Zuhause nach zwanzig Jahren
Küchenchef Márk Molnár ist nach einer langen und erfolgreichen Karriere nach Hause zurückgekehrt. Er hat mehrere Restaurants in der ganzen Welt geleitet und war an mehreren Projekten als Chefkoch beteiligt. Genau das Gleiche macht er auch hier zu Hause. Es besteht kein Zweifel daran, dass er bei allem, was er tut, und wo immer er gefragt wird, einen neuen Ansatz in die heimische Gastronomie einbringt, der sehr zeitgemäß ist. Sie stützt sich im Wesentlichen auf die Erfahrungen der letzten 20 Jahre und denkt überhaupt nicht „ungarisch”. N28 Wine & Kitchen ist der Ort, an dem wir seine Karriere verfolgen können und an dem er sich einem nationalen Publikum vorstellt. Es besteht kein Zweifel daran, dass sowohl der Handel als auch das gastronomisch interessierte Publikum darauf warten, seine Gerichte zu probieren und ein Gefühl für das von ihm entwickelte Konzept zu bekommen.
Márk Molnár ist der Chefkoch, der noch Restaurants der alten Schule führt. Für ihn ist die Küche ein Ort, an dem Ordnung herrschen muss, denn nur ein gut funktionierendes Team kann professionelle Arbeit auf den Tisch bringen. Jeder, der mit ihm zusammengearbeitet hat, weiß, dass er das Beste erwartet und dass es schwierig ist, seinen Erwartungen gerecht zu werden, aber er ist fair zu allen auf der anderen Seite.
N28 Wein & Küche
Bei Marks eigenem Stil geht es vor allem um eine zugängliche Küche und natürlich um die Verwendung von Zutaten höchster Qualität. Das ist keine Frage, wenn man die Etappen seiner Karriere betrachtet. Das Restaurant ist durchgehend geöffnet, d. h. es gibt ein À-la-carte-Menü, ein gemütliches Mittagsmenü, aber auch ein zwangloses Essen für junge Leute mit guten Weinen. Mark verriet auch, dass für die Zukunft ein Degustationsmenü geplant ist. Besuchen Sie N28 ist eigentlich ein Weinrestaurant. Mit einem Konzept, das auf spanischen und französischen Wurzeln basiert und das die Menschlichkeit und das freundliche Lächeln dieser Menschen ausstrahlt. Die Speisekarte ist im Grunde ein Trio. Es gibt ein ausgeprägtes Pintxo-Angebot, eine anspruchsvollere Form von Tapas, dann eine seriöse Auswahl an gereiftem Fleisch, Käse und Pasteten sowie Hauptgerichte, die als große Tapas präsentiert werden. Laut Márk Molnár ist es für ein Restaurant wie dieses sehr wichtig, kleine und große Gruppen bewirten zu können. Teil des Konzepts ist es, dass die Speisen in der Mitte des Tisches platziert werden und jeder so viel probiert, wie er mag, und das gilt sogar für die Wurstwaren. Schon jetzt hat sich herausgestellt, dass der N28 Pintxo, gegrillte Entenleber, Mangalica-Schinken, Tigergarnelen, katalanisches Coca-Brot und Balsamico-Essig-Reduktion, der größte Hit der Speisekarte ist.
Die besten mediterranen und ungarischen Zutaten sind unverzichtbar, und, was sehr wichtig ist, das Brot ist von brutal hoher Qualität und wird mit Vollkornmehl aus der Normandie selbst hergestellt. Lajos Takács war eine große Hilfe für Márk.
Und um die im Titel gestellte Frage zu beantworten: Einer der Gründe für Marks Rückkehr war Heimweh, da er seine Familie seit Jahren nicht mehr gesehen hatte, ein anderer die Pandemie, die in der Welt wütet. Aber die Gastronomie seines Heimatlandes ist nur, weil er viele Pläne hat, so dass wir sicher sein können, dass wir in naher Zukunft noch viel von ihm hören werden.
Autor: Tamás Budafoki
Foto von Márk Molnar, N28 Wein & Küche
