Márk Molnár strávil vo svete viac ako dve desaťročia. Precestoval všetky kontinenty a spolupracoval s najznámejšími šéfkuchármi. Bol kreatívnym šéfkuchárom reštaurácií ocenených michelinskými hviezdičkami, pracoval v Paríži, Londýne, Tokiu, Miami, Vietname, Barcelone, Dubaji a mnohých ďalších. Pravdepodobne existuje len málo šéfkuchárov s tisícročnými skúsenosťami a znalosťami, ktorí sa mu môžu rovnať V Maďarskun. Veľa pre domácich Gastronómia.
Úžasný život a kariéra
Kariéra Márka Molnára je jednoznačne dielom jeho otca, známeho gurmána a spisovateľa, Tamás B. Molnár položila základy. Samozrejme, svoju kariéru začal doma v Körmende V hostinci Berki so Zoltánom Pilnayom, vtedy v Budapešti na Fausto's posilnila svoju kuchyňu. V skutočnosti sa tu začali jeho cesty po svete, keďže v San Sebastiáne začal pracovať na projekte, ktorý mal pôvodne trvať len jeden mesiac. Ukázalo sa, že má chuť pracovať v zahraničí a videl v tom veľkú príležitosť. Po tomto Skupina Berasategui pracoval v niektorých z najlepších baskických reštaurácií. Mallorca a Tenerife. Medzitým sa stal hviezdou mnohých, vrátane troch michelinských hviezdičiek. Ferran Adriá ktorý je známy ako tvorca molekulárnej gastronómie. Odtiaľto je to až k Do Japonska kde Tokio pracoval na Chikara Yamada séffel. Po roku sa vrátil na starý kontinent a Barcelona a Comerc 24 od roku 2005 pracoval v reštaurácii Paríž začal pracovať v reštauráciách ocenených 3 michelinskými hviezdičkami, v Le Taillevent-v Arpege-v. V tom čase už mal také značné odborné znalosti, že v roku 2006 mu bola udelená kreatívny šéfkuchár v Pavillon de Le Doyen s tromi michelinskými hviezdičkami v Paríži. Potom Londýn nasledoval, the Šéfkuchár v súčasnej japonskej reštaurácii ZUMA bol.
Medzitým sa ďalej vzdelával a robil veľa inscenácií - ale nie s hocikým. Stačí spomenúť mená. V Gastón Arcurio, Heston Blumenthal, Alain Ducasse.
Vnútri Dubaj viedla k profesionálnej kariére v Karma Kafe-ktorá trikrát získala ocenenie Najlepšia panázijská reštaurácia. Miami nasledoval, Arcady Novikov pracoval na vytvorení luxusnej reštaurácie pre známeho reštaurátora. Jeho práca v zahraničí Vietnam, Saigondokončil Ako kulinársky riaditeľ a inovatívny šéfkuchár spoločnosti VISE Hospitality. Vďaka tejto kariére sa nedávno vrátil do Maďarska.
Domov po dvadsiatich rokoch
Šéfkuchár Márk Molnár sa po dlhej a významnej kariére vrátil domov. Riadil niekoľko reštaurácií po celom svete a podieľal sa na viacerých projektoch ako šéfkuchár. Presne to isté robí aj tu doma. Niet pochýb o tom, že nech robí čokoľvek a kdekoľvek ho požiadajú, prináša do domáceho stravovania nový prístup, ktorý je veľmi aktuálny. V podstate vychádza zo skúseností za posledných 20 rokov a vôbec nemyslí „maďarsky”. N28 Wine & Kitchen je miesto, kde môžeme sledovať jeho kariéru a kde sa ukazuje národnému publiku. Niet pochýb o tom, že odborná i gastronomická verejnosť čaká, aby ochutnala jeho jedlá a spoznala koncept, ktorý vytvoril.
Márk Molnár je šéfkuchár, ktorý stále vedie reštaurácie starej školy. Kuchyňa je preňho miestom, kde sa musí udržiavať poriadok, pretože len dobre fungujúci tím dokáže na stôl položiť profesionálnu prácu. Ako sám priznáva, každý, kto s ním pracoval, vie, že očakáva to najlepšie a že je ťažké splniť jeho očakávania, ale je spravodlivý voči všetkým na druhej strane.
N28 Wine & Kitchen
Markov vlastný štýl spočíva najmä v prístupnej kuchyni a samozrejme v používaní tých najkvalitnejších surovín. Vzhľadom na etapy jeho kariéry o tom niet pochýb. Reštaurácia je otvorená stále, čo znamená, že v ponuke je a la carte menu, pohodlné obedové menu, ale aj neformálne jedlo pre mladých ľudí s dobrými vínami. Mark tiež prezradil, že v budúcnosti plánujú degustačné menu. Navštívte stránku N28 je vlastne vinárska reštaurácia. Koncept vychádza zo španielskych a francúzskych koreňov, z ktorých vyžaruje ľudskosť a priateľské úsmevy týchto ľudí. Jedálny lístok je v podstate trio. Je tu výrazná ponuka pintxo, sofistikovanejšia forma tapas, potom seriózny výber vyzretého mäsa, syrov a paštét a hlavné jedlá, ktoré sú prezentované ako veľké tapas. Podľa Márka Molnára je veľmi dôležitou súčasťou takejto reštaurácie schopnosť uspokojiť malé aj veľké skupiny. Súčasťou koncepcie je, že jedlo sa položí do stredu stola a každý si ochutná podľa svojej chuti, čo platí aj pre údeniny. Už teraz sa ukazuje, že najväčším hitom menu je N28 Pintxo, grilovaná vykrmená kačacia pečeň, šunka mangalica, tigrie krevety, katalánsky chlieb z koky a redukcia z balzamikového octu.
Základom sú špičkové stredomorské a maďarské ingrediencie a čo je veľmi dôležité, chlieb je brutálne kvalitný, vyvinutý priamo v podniku z celozrnnej múky z Normandie. Lajos Takács bol pre Márka veľkým pomocníkom.
A aby som odpovedal na otázku položenú v nadpise, jedným z dôvodov Markovho návratu bol smútok za domovom, keďže svoju rodinu nevidel už roky, a ďalším bola pandémia, ktorá zúrila vo svete. Gastronómia jeho domoviny je však len preto, že má veľa plánov, takže si môžeme byť istí, že o ňom v blízkej budúcnosti ešte veľa počujeme.
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
Foto: Márk Molnar, N28 Wine & Kitchen
