Wenn Sie auf der Suche nach einem besonderen, aber nicht zu kompliziertenbereiteine Mahlzeit unter freiem Himmel auf den Tisch, dann ist die perfekte Wahl für ein Wildschweinragout mit gemischten Waldpilzen und Estragon und einer cremigen Mousse.
Zutaten für 4 Personen
- ohne Knochen Wildschweinschulter
- Gemüsemischung
- Waldpilzbrut
- 3 Köpfe mittel Zwiebeln
- 2 Köpfe Knoblauch
- 1 Tomate
- tierisches Fett (Gans, Schwein, Mangalitza)
- Gnocchi
- 1 Stück Paprika
- Salz, Pfeffer
- rote Paprika
- Lorbeerblatt
- zerstoßener Estragon
- 2 dl saure Sahne oder Sahne für den Schneebesen
- ein wenig Mehl
- 1 Zitrone
Vorbereitung
Den Wildschweinkopf in 1 cm x 1 cm große Würfel schneiden, auf der Zwiebel anbraten, dann mit etwas Brühe (oder Wasser, wenn Sie keine haben) aufgießen, so dass das Fleisch 2-3 cm mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Lorbeerblätter und getrockneten Estragon dazugeben, salzen und pfeffern und etwa 2 Stunden kochen lassen. Etwa 1 Liter Brühe angießen, die Waldpilzmischung, die Gemüsemischung und die Gnocchi dazugeben. Zum Schluss die saure Sahne oder den Rahm einrühren, indem man etwas Saft aus dem Eintopf zu der mit etwas Mehl verquirlten sauren Sahne oder dem Rahm gibt, glatt rührt und die verquirlte Masse nach und nach in den Eintopf gibt.
Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken.
Guten Appetit!
