Keď ľudia začnú grilovať, ako prvá im príde na um mäso. Nie je to prekvapujúce, pretože je to to hlavné, čo vidíme prostredníctvom médií. Vo chvíli, keď začnete túto tému skutočne skúmať, zistíte, že to nie je jednoduché. Je to viac ako len mať mriežku a ohnisko pod ňou, potom na ňu hodiť nejaké ingrediencie a po chvíli, a potom, ta-da... ju zložíte a je hotovo. Grilovanie je vlastne technológia, ktorá existuje už veľmi, veľmi dlho a časom sa vyvíjala, a to dokonca niekoľkými smermi. Existuje mnoho rôznych typov grilov, od tých najjednoduchších, lacných až po drahšie, profesionálne. Podstata je však rovnaká.
Čo robí dobrý grilovanie?
Naozaj dobré jedlo na grile tvoria dve alebo tri veci. Zručnosť, drevené uhlie a ingrediencie. Know-how môžete získať učením, nie náhodou existujú workshopy; pri výbere dreveného uhlia sa oplatí buď urobiť si prieskum, alebo sa opýtať odborníka. Drevené uhlie sa oplatí zapáliť aspoň pol hodiny pred začatím varenia. Grilovanie na drevenom uhlí je ideálne a poskytne vám správne nepretržité stabilné teplo. Tretím podstatným faktorom je surovina. Z nich sa teraz pozrieme na grilované mäso.
Keď začnete, budete prekvapení, koľko nových pojmov sa budete musieť naučiť a aké dôležité je vedieť, aký druh mäsa, aký druh a akú časť dobytka grilujete. A steak každý pozná tento pojem, ale menej ľudí vie, že sa používa najmä pre hovädzie mäso, bez ohľadu na to, či poznáte bravčový alebo kurací steak.
Grilovať môžete takmer čokoľvek, ale začiatočníci by mali vyberať trochu tučnejšie suroviny, aby sa nedopustili chyby a mäso nevysušili. Pri jednoduchších surovinách, ako je hydina a bravčové mäso, je dôležitá čerstvosť.
Grilovanie hydiny
Výhodou hydiny je, že sa dá pripraviť rýchlo, do 20 minút, a je menej pravdepodobné, že sa pokazí. Najvhodnejšími surovinami sú morčacie mäso, kuracie prsia, kuracie krídla. Podľa chuti, ak chceme, aby bolo chrumkavé, ho pred ohrevom potrieme olejom alebo marinujeme. Je vhodný aj na špíz, ale treba byť opatrný a stále ho otáčať, čo má výhodu, že zostane šťavnatejší.
Grilovanie ošípaných
Na grilovanie ošípaných je najlepšou voľbou tarja. Vďaka obsahu tuku je šťavnatá, takže je ideálna na vyprážanie a grilovanie. A karaj má nižší obsah tuku, takže sa ľahšie vysuší, ale je ideálny na steaky. A borda mäso odporúčané pre pokročilých grilovačov, pretože má nízky obsah tuku. Môže sa používať vcelku alebo nakrájané na plátky. Z Prejsť na hoci sa ťažko kazí a výborne sa hodí na grilovanie, jeho príprava trvá dlhšie, preto sa odporúča len pre trpezlivých.
Samozrejme, rôzne marinády a prípravy sú vždy dôležité, ale stojí za to venovať pozornosť nikdy nedávajte na gril mrazené mäso! Vždy ho udržiavajte pri izbovej teplote! Pre tých, ktorí chcú byť na bezpečnej strane, odporúčame grilovať už vopred pripravené mäso, ktoré môžete MATUSZ-VAD a môžete si dokonca vybrať, čo sa vám páči.
„Mäso s menším množstvom tuku je chutnejšie.”
Niektoré druhy hovädzieho mäsa na grile
RIBEYE
Priznajme si, že Ribeye je najznámejší steak a nikto nepozná jeho zvuk. V podstate sa krája z vysokej sviečkovice a strednej časti rib-eye. Existujú verzie bez kosti aj s kosťou. Aj v tomto prípade sa chute líšia, ale tuk z kosti môže steaku dodať extra chuť. V prípade steakov z rebier s ponechanou rebrovou kosťou je tento steak známy aj pod názvom tomahawk steak. To, že ho má veľa ľudí rado, nie je náhoda, pretože má vynikajúce mäkké tkanivo a môže vám poskytnúť veľmi silný zážitok zo steaku. Kráľ grilovania.
Steak
Často počúvaný termín sviečková, známy aj ako obličkový steak alebo sviečková. Ale ak vidíme Filet Mignon, potom je to to, čo majú na mysli. Odporúča sa grilujúcim, ktorí nepreferujú výrazné chute hovädzieho mäsa, pretože sú menej výrazné. Vďaka svojej štruktúre patrí k najpríjemnejším mäsám. Má jemnú, mäkkú štruktúru a nízky obsah tuku.
Crossbill (vrchná sviečková)
Mäsová časť pochádza z rovnakého miesta ako sviečková. Je to pomerne pletené mäso a má tiež tvrdšiu štruktúru. Je o niečo chudšia, ale má malú vrstvu tuku, vďaka ktorej je šťavnatejšia. Vďaka svojim vlastnostiam je vhodné na opekanie na ražni, ale je z neho aj výborný guláš. Jeho výhodou je aj to, že je lacnejšie.
Hasaalja steak
Hasaalja Steak známy aj ako Flank steak. V podstate sa používa ako vývar na dusenie, ale mäso je dosť chudé, ale chuť hovädzieho mäsa je stále veľmi výrazná. Je to pomerne široký rez, takže sa odporúča pre začiatočníkov. Ľahko sa s ním manipuluje a cena nie je premrštená.
PORTERHOUSE
Porterhouse je zaujímavý steak, pretože sa skladá z dvoch častí mäsa. Zaujímavosťou je, že je rozdelený kosťou v tvare písmena T. To z neho robí jeden z najvhodnejších kusov na steak. Pri pečení by mala byť jedna časť pásu umiestnená blízko ohňa a druhá polovica, obličkový steak, o niečo ďalej. Vďaka tejto dvojitosti sa dobre pripravuje a vzniká z neho vynikajúci steak - niet divu, že je taký obľúbený!
T-BONE
Známy názov, ktorý odkazuje na tvar kosti. Jeho jedinečná chuť je spôsobená tým, že ide o vysokokvalitný kus mäsa, ktorý je vhodný najmä na grilovanie. Tento steak je podobný porterhousu, s tým rozdielom, že pri porážke zvieraťa zostáva menšia časť. Na jeho prípravu sú potrebné zručné ruky, preto by sa s ním nikto nemal púšťať do grilovania. Keďže ide o veľký kus mäsa (veľká časť sviečkovice zostáva), je nevyhnutné postupné pečenie a treba dbať na to, aby sa jednotlivé vrstvy neprepiekli.
Foto: Pixabay
Tamás Budafoki / Airchef
Prečítajte si viac:
