V Spojených štátoch amerických je dnes krémdeň peny. Nikdy by ma nenapadlo, že sa to stane, ale prečo by sa to nestalo? Ak má národ deň „zmrzliny na raňajky” (úprimne, prvá sobota vo februári, už sa neviem dočkať), deň syrových oblátok a deň škoricových slimákov, prečo by elegantný, historický šľahačka by boli vynechané?
Skutočný šľahačka samozrejme živočíšny krémčím tučnejšia surovina, tým lepšie. Odborníci tvrdia, že 30% je najlepší obsah tuku, ktorý vôbec môžete vyskúšať, a 35%, ktorý je dostupný aj v obchodoch, je najlepší na domáce použitie. s pusinkami môžeme dosiahnuť.
Prvé písomné stopy o snehobielej hromade na vrchu zákuskov, ktoré nemožno prehliadnuť, sa objavujú v 16. storočí v zbierkach receptov rôznych osobností, ktoré boli v tom čase v Štaľudite určite populárne. V tom čase sa nazýval „snehový krém” a často sa obohacoval bielkami a ochucoval napríklad ružovou vodou. Na šľahanie sa používali vŕbové paličky, ktoré sa prirodzene oddeľovali krém. Našťastie v 19. storočí bol vynájdený odstredivý separátor, ktorý výrazne uľahčil a urýchlil tento proces.
Na francúzskom vidieku a na každom mieste, ktoré chce vyzerať elegantne. šľahačka sa používa namiesto krému Chantilly. Historici gastronómie, ktorí majú veľa voľného času, sa sporia o to, či sú tieto dve jedlá jedno a to isté, dokonca existuje teória, že šľahačka prírodný, ale crème Chantilly je sladený.
A šľahačka je dnes povinnou výbavou kaviarní a pekární. Je obľúbený v káve, na koláčoch, ako prísada do krémov alebo peny alebo ako slaný doplnok k ovociu. Ak sa chcete z akéhokoľvek dôvodu vyhnúť mliečnym výrobkom, môžete vyskúšať aj rastlinné verzie, ale živočíšna smotanová pena chutí naozajstne.
Aby ste predišli akýmkoľvek námietkam voči konzistencii, je veľmi dôležité, aby ste ju pred šľahaním dôkladne vychladili. V chladničke by mal stáť aspoň jeden deň, tesne pred šľahaním ho môžete vložiť do mrazničky, ale ak je to možné, nezabudnite na to. Neexploduje ako pivo, ale stratí svoju konzistenciu. Ďalšia dôležitá vec, o ktorej veľa ľudí nevie, je, že je možné prešľahať penu a potom ste vyrobili maslo, ktoré je skutočne dobré a chutné, ale to sme nechceli. Takže dbáme na to, aby bol krém pevný, aby nám pri vyberaní metličky nekvapkal, ale akonáhle dosiahneme túto konzistenciu, prestaneme pracovať a jednoducho sa pustíme do servírovania.
Dva nápady pre prípad núdze: ak sa vám z nejakého dôvodu nechce ísť na ťažko krém, môžete pridať lyžicu mascarpone, aby ste zvýšili obsah tuku v základe, alebo pridať dávku smotany na šľahanie. Obidve možnosti jednoducho stačia a potom môžete vytiahnuť lyžice.
