Európske finále najprestížnejšej kuchárskej súťaže na svete sa rýchlo blíži. Bocuse d'Or 2022.03. 23.-24. Budapešť! S veľkým vzrušením sme sa dozvedeli, že najlepší kuchári sveta tu budú opäť súťažiť!
Niet pochýb o tom, aká veľká je to pre nás pocta a aký význam to má pre rozvoj gastronómie v Maďarsku. Všetci odborníci a profesijné organizácie na celom svete pozorne sledujú toto podujatie, pretože Bocuse d'Or je viac ako len súťaž! Je to oslava gastronómie, univerzálna inovácia v kulinárskom svete a profesia chváliť.
Krajiny
Pripomeňme si, kto bude na podujatí súťažiť: Belgicko, Dánsko, Estónsko, Francúzsko, Island, Litva, Island, Poľsko, Maďarsko, Taliansko, Litva, Holandsko, Nórsko, Rusko, Slovensko, Španielsko, Švédsko, Švajčiarsko, Turecko, Ukrajina, Spojené kráľovstvo.
Sú očami sveta, tímom
V marci 2022 bude fantastický tím súťažiť v európskej kvalifikácii v našej krajine o postup na svetové finále v Lyone.
Pre našu krajinu varí Bence Dalnoki, víťaz súťaže Bocuse d'Or v Maďarsku, ktorý je šéfkuchárom reštaurácie Stand. Jeho asistentom je Patrik Nyikos, commis z IKON v Debrecíne.
Pozíciu trénera bude zastávať Tamás Széll, najúspešnejší maďarský účastník súťaže Bocuse d'Or, ktorý sa v roku 2016 zapísal do dejín maďarskej gastronómie ako európsky víťaz. Úlohu prezidenta bude zastávať Szulló Szabina, ktorý bol tiež súčasťou víťazného tímu v roku 2016.
Nie je pochýb o tom, že tím je vysoko profesionálny. Bence Dalnoki, jeden z najdôležitejších členov kuchyne Standy, spolu so Szabinou Szulló a Ibolyou Csahók, je jedným z kľúčov k jej úspechu. Je isté, že obaja súťažiaci, Bence a Patrik, vyhrali maďarské finále vynikajúcim výkonom, ale čaká ich aj náročné prípravné obdobie.
Suroviny pre európske finále 2022 - Mäsový pokrm
Jelení chrbát, kačacia pečeň, tvaroh, kyslá smotana. V európskom výbere Bocuse d'Or bude naša krajina opäť v centre svetovej gastronómie a medzi ingredienciami budú aj niektoré z našich obľúbených jedál. Téma mäsových jedál na marcovej súťaži bude zahŕňať srnčí chrbát a stehno, kačacia pečeň a jedna z troch príloh musí obsahovať tvaroh a kyslú smotanu. V nasledujúcich mesiacoch tak budú môcť najlepší európski kuchári ukázať, čo dokážu urobiť s týmito skutočne maďarskými surovinami.
Jeleň a že naša krajina má dlhú tradíciu mäsa z diviny a jedál z diviny. Maďarsko je v skutočnosti jednou z najobľúbenejších poľovníckych oblastí v Európe. Samotná zverina je dokonalou surovinou a jedlá, ktoré sa z nej dajú pripraviť, ponúkajú milovníkom gastronómie jedinečnú chuť.
Kyslá smotana je bežne používanou surovinou, ktorá sa široko používa na celom svete. Ako hovorí Szabina Szullóová, „francúzsky créme fraiche má vlastne takmer rovnakú štruktúru a chuť. Kyslosť kyslej smotany veľmi dobre pôsobí proti mastnote pokrmu a často sa používa na okyslenie omáčok. V maďarskej kuchyni sú veľmi obľúbené dusené jedlá, ktoré sa tiež šľahajú alebo zahusťujú kyslou smotanou. Kyslá smotana má určite svoje miesto aj v špičkovej gastronómii, napríklad Rusi ju milujú k bline a kaviáru, my ju podávame k nášmu lángošu v reštaurácii Stand.”
Tvaroh je pravá maďarská ingrediencia, ktorá je obľúbená v maďarskej kuchyni, nájdeme ju v domácnostiach a máme na nej založené mnohé recepty. Forma, ktorú poznáme, nie je takmer nikde na svete známa,„ povedala Szabina Szulló. Okrem toho: ”Tvaroh je ušľachtilo jednoduchý, a predsa má tisíc tvárí. Pre nás Maďarov je súčasťou každodenného života, ale pre zahraničného kuchára môže byť takmer exotický, čo je skutočná výzva. Ale aj keď je to výzva, stále je tu veľa príležitostí. Dá sa využiť vo všetkých žánroch, milujem ju a som veľmi zvedavý, čo z nej vyvedú iné európske tímy."
Prípravy idú ťažko
Súťaž Bocuse d'Or si od všetkých členov tímu vyžaduje extrémnu koncentráciu. Je len prirodzené, že neustále pracujú a cvičia s už oznámenými ingredienciami. Musia čo najlepšie využiť čas, ktorý majú k dispozícii na prípravu, aby v súťaži dosiahli čo najlepšie výsledky. Veľký význam má množstvo času stráveného nácvikom jedál a množstvo času stráveného kreatívnym myslením. Tím usilovne pracuje a maďarská gastronómia ich sleduje s veľkým napätím a čaká na veľkú súťaž, ktorá príde.#
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
Foto: Maďarská akadémia Bocuse d'Or
