Je známe, že Maďari konzumujú veľmi málo rýb v porovnaní s európskym priemerom, napriek tomu, že sú známe ako veľmi zdravé. Príprava tohto filé zo zubáča s kožou si vyžaduje určitý čas, ale konečný výsledok vám vynahradí každú strávenú minútu.
Zloženie:
Na ryby
Kožený filet zo zuba
Maslo 82% značky Goldsteig
Iberský steak Korenie Kotányi Gastro
Pre pyré zo sladkých zemiakov
Sladké zemiaky-kusy
Mrkvašprt
Soľ
Biele mleté korenie Kotányi Gastro
Na karfiolovú omáčku
Maslo 82%
Liszt
Soľ
Biele mleté korenie Kotányi Gastro
Na prípravu pyré zo sladkých zemiakov uvarte kocky mrkvy a kúsky sladkých zemiakov. Ak chcete dosiahnuť homogénnejšiu konzistenciu, môžete pridať zemiaky, ktoré dodajú hodvábnejšiu štruktúru. Podľa chuti pridajte soľ a biele korenie. Po uvarení všetko rozmixujte a pridajte niekoľko kociek studeného masla.
Na karfiolovú omáčku uvarte zeleninu s trochou soli. Pripravte si maslovú omáčku a potom ju mixujte, kým nevznikne pekná lesklá omáčka. Na tento účel pripravte ľahké maslové consommé, ktoré potom odležte zeleninovým vývarom.
Nakoniec filé opečte. A filetovanie zubov osušte, okoreňte jemne citrusovým korením na steaky z Pyrenejského polostrova a na mastnom papieri opečte najprv stranu bez kože, potom po otočení aj druhú stranu. Na záver pridajte niekoľko kociek masla. Kašu zo sladkých zemiakov podávajte s prílohou z rustikálnej zeleniny. Potom už stačí len zbierať pochvaly!
