V prvom rade je potrebné urobiť veľkú hranicu medzi kritikou reštaurácií a kritikou jedla, pretože ide o úplne odlišné žánre. Hodnotenie reštaurácie je samo o sebe zložitou úlohou. Musíte brať do úvahy typ reštaurácie, jej tému, vzhľad, umiestnenie, druhy jedál. Okrem toho je nevyhnutné zvážiť, do akej miery zodpovedá trendom a na aké publikum sa zameriava. Môže tu byť veľa zložitostí. Naproti tomu pri recenzii jedla sú uvedené skutočnosti len základom, pozadím, ale nie samotným jedlom. Posudzovanie kvality potravín je však veľmi subjektívne, ale existujú určité „profesionálne” základy, ktoré musíte poznať. Ak je ich absencia v danom výrobku nápadná, mal by si ich kritik potravín všimnúť.
Kto môže byť kritikom jedla?
Zvláštne a krásne je, že aj najprofesionálnejšie šéfkuchári sa nie vždy na všetkom zhodnú. Jednoducho veria v rôzne veci, rôzne technológie, rôzne riešenia, a to platí pre všetky profesie. Tak ako v posledných rokoch gastronómia sa stala módnou, a kuchári sa spomínajú ako povolanie s pekným zvukom, čoraz väčší záujem je aj o recenzie jedál, reštaurácie a život kuchárov. Ale je to dlhá cesta stať sa kritikom jedla, niekým, kto je dôveryhodný, niekým, koho akceptuje profesia, niekým, koho hlas sa počúva, niekým, koho počúva znalá časť spoločnosti. Ak sa chcete stať degustátorom jedál, je dobré najprv si osvojiť základy. V prvom rade je potrebné ísť na špecializovanú školu. Vyštudujte potravinárstvo, potravinárske inžinierstvo alebo kuchárske či kulinárske umenie. Potom je dôležité pracovať v odbore. Keď strávite niekoľko rokov v odbore v potravinárskej firme alebo kuchyni, budete mať pevný základ. Poznajte technológie, suroviny a ich správanie. Potravinový kritik vie, z čoho sa skladá najmenšia zložka pokrmu a ako sa vyrába.
Food kritik je zároveň novinár
Ak ste už získali množstvo teoretických a praktických vedomostí o príprave jedál, môžete sa stať potravinovým kritikom. Funguje to však len vtedy, ak dokážete svoje skúsenosti a názory vyjadriť jednoduchou a zrozumiteľnou formou. Nepotrebujete na to nič viac ako vrodený talent na písanie, základné znalosti žurnalistiky a znalosť žánru. Ak máte tieto schopnosti, potrebujete aj prax, ktorá si podľa odborníkov vyžaduje napísať približne dvetisíc správ a rovnaký počet článkov.
Čo robiť, keď už máte všetky základné zručnosti?
Tak ako v každom povolaní, aj v tomto musíte veľa cvičiť, teda ochutnávať. Analyzujte pri ochutnávaní, premýšľajte o tom a robte to všetko nepretržite. Food kritik neustále sleduje najnovšie trendy, rôzne moderné zariadenia, ingrediencie. Ak toto všetko robíte roky, môžete dosiahnuť svoj cieľ. Kuchyňa je veľmi dôležitou súčasťou kultúry. Má svoju históriu a príbehy. Kulinársky kritik ju pozná, vidí ju a neustále sa na ňu pozerá. Zvedavosť, rozhľadenosť a schopnosť vidieť súvislosti sú pre neho veľmi dôležité. Každý, kto má rád gastronómiu a chce sa jej venovať, môže mať mimoriadne uspokojivú kariéru, ale vyžaduje si to veľa tvrdej práce.
Prvý kritik potravín
Vo Francúzsku to ako prvý urobil Grimod La Reyniere. Pri viacerých príležitostiach pozval do svojho domu hostí, ktorí prezentovali jedlá. Na týchto stretnutiach všetko zdokumentoval a vydal Almanach des Gourmands (1803 - 1812). Najvýznamnejšími kritikmi jedla, ktorí písali do novín, časopisov a uverejňovali recenzie o varení a reštauráciách, boli Henri Gault a Christian Millau, ktorí v roku 1965 založili Gault Millau.
„Kritici potravín” sa množia ako huby po daždi”
V súčasnosti sa stalo módou publikovať o gastronómii a reštauráciách a s pomocou internetu a platforiem sociálnych médií sa tento žáner dá dokonale praktizovať. Je však iná otázka, do akej miery majú uvedené vlastnosti. V našej krajine je v skutočnosti málo serióznych kritikov jedla. Menovite Tamás Molnár B., Pierre Vajda a Sándor Csíki. Od nich a ich práce sa máme čo učiť.
