Bohužiaľ, Maďarsko nie je v priemere v Európe veľmocou v spotrebe rýb, ale v posledných rokoch sa v Maďarsku venuje veľká pozornosť rôznym grilovacím a iným technikám údenia, čo tento pomer našťastie zlepšuje. Tentoraz sa pozrieme na tajomstvá prípravy rýb týmto spôsobom.
Po prvé, je špecialistom na grilovanie a šéfkuchárom v SpaTrend (H2Grill School), András Billege sa s vami podelil o niekoľko myšlienok a potom som k nim pridal niekoľko viet.
András Billege, šéfkuchár grilu, SpaTrend (H2Grill School):
Niektoré druhy rýb sú obzvlášť vhodné na grilovanie, ako napr. pstruh, morský vlk, morský vlk, morský vlk zlatá rybka, a losos a tuniak tiež (pleskáč, sumec, kapor, šťuka, lešť, naphal, cardfish, tresky- kieg. ed.). Vždy nechávam kožu na povrchu, vločkujem ju, nerada ju varím bez kože. Treba mať na pamäti jednu vec, a to, že na mriežke sa ryba varí pomerne ťažko, pretože je veľmi sypká, takže sa pri obracaní môže ľahko rozpadnúť alebo spľasnúť.
Zvyčajne tuniak Steaky sa zvyčajne pripravujú na rošte, pričom povrch by sa mal potrieť olejom, aby sa neprilepil, a plátky by sa mali pripraviť na rovnakú veľkosť.
Je veľmi dobré položiť kolieska citróna buď na mriežku, alebo na plech z vlákien a naň položiť rybu, pretože potom sa kolieska citróna neprilepia a ľahko sa otáčajú.
Výbornou technikou prípravy je grilovanie na cédrovej doske. Pri grilovaní na cédrovej doske sa vždy uistite, že ste dosku predtým aspoň na hodinu namočili do vody, aby sa nasiakla. Najlepšie je umiestniť ju na nepriamy zdroj tepla (škola H2Grill: “Nepriame grilovanie je technika, ktorá dokonale funguje na griloch na drevené uhlie a plynových griloch a ide o to, že jedlo nie je umiestnené priamo nad zdrojom tepla.
V prípade grilu na drevené uhlie to možno dosiahnuť tak, že drevené uhlie alebo brikety naskladáte na jednu stranu grilu (zatiaľ čo na druhej strane budete variť) alebo ich rozoberiete na dvoch stranách, pričom v strede (kde budete variť) zostane prázdny pás.
Pri plynových griloch sa vypnutím aspoň jedného z horákov môže vytvoriť nepriama zóna, do ktorej sa jedlo neskôr umiestni.” - kieg, pozn. red.).
Takto sa cédrový list nespáli a môže sa použiť viackrát. Okrem toho, že rybu uvarí, ju aj vyúdi. Pre grily na drevené uhlie je podľa mňa cédrová plachta najlepšou možnosťou, pretože sa s ňou ľahko pracuje, ľahko sa vyberá, pri kotlíkovom grile ju nemusíte ani obracať, pri grile na drevené uhlie.
Preklad je väčší problém pri otvorených griloch. Ak máte gril na drevené uhlie, musíte si dávať pozor, aby ste ho príliš nerozpálili, pretože by ste spálili vonkajšiu stranu ryby a tá by sa veľmi vysušila. Najlepšie je pripravovať ryby na stredne rozpálenom grile!
Na špízy sú vynikajúce morské plody. Stojí za to menšie kraby, v sépiáchpoužiť napríklad. Je potrebné dbať na to, aby ste sa vyhli rybám a morské plodyi, že by sa nemali nechať vyschnúť, sú v podstate veľmi rýchlo hotové, ak je gril horúci, aj za niekoľko okamihov.
A rakovinyZvyčajne im dávam 1,5 až 2 minúty z každej strany, aby sa úplne uvarili. A lososa tuniakDokonca ho ani úplne neupečieme, pretože sa vysuší. Je to ľahké jedlo, v podstate šalát ako príloha, grilovaná zelenina hodilo by sa niečo jednoduchšie, pretože zložitá príloha môže skutočne ubrať na chuti. Veľmi dobrá je citrusová príloha alebo dresing, pretože zvýrazní chuť ryby.
Zhrnieme Andrewove myšlienky, čo je veľmi dôležité:
- Ak je to možné, nechajte na rybách kožu. V prípade rýb s tvrdšou kožou sa ju oplatí odstrániť, aby mohla nasiaknuť.
- Na gril vždy položte mäso kožou nadol a rovnomerne ho opečte.
- Mriežka musí byť čistá a mala by byť potiahnutá olejom alebo iným tukom, aby sa zabránilo prilepeniu.
- Pokúste sa uľahčiť si varenie pomocou cédrových dosiek a ďalších praktických nástrojov a metód.
- Dávajte pozor na teplotu grilu a konzistenciu ryby, nevysušte ju.
Vďaka za tipy!
Nezabudnime na jednu z najobľúbenejších rýb, rybu vyprážanú vcelku. Veľmi všestranná surovina. Po vypitvaní, zbavení šupín a kože možno brušnú dutinu podľa chuti obmieňať bylinkami podľa vlastného výberu, inými náplňami. A pstruh a makrela sa na tento účel dokonale hodí.
V tomto a ďalších prípadoch je dôležité, aby ste grilovanú rybu osolili až potom, pretože stratí časť svojej vlhkosti.
Ryby sú zdravé, sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a D, bielkovín a omega 3 mastných kyselín a pri grilovaní sa vytvára hormón šťastia, takže jedzte veľa rýb a najlepšie ich grilujte! Zdravie na prvom mieste!
