Pokračujeme v téme, ktorá v tejto letnej sezóne zaujíma každého - tajomstvá grilovania. Či už ste profesionál, amatér, alebo len nadšenec, viete, že nad uhlím sa dajú vytvoriť lahodné chute. V podstate, keď sa hovorí o grilovaní, každému sa hneď vybaví šťavnaté, chutné mäso škvŕkajúce na grile, ale existujú aj iné jedlá, ktoré sú viac ako to! Niet pochýb o tom, že pomocou technológie otvoreného ohňa sa dá pripraviť takmer čokoľvek. Ale to, na čo grilujúci myslia najmenej, sú ryby. A aké nebeské pochúťky môže ponúknuť vodný svet...!
Fakty o grilovaní rýb
Je smutné, že naša spotreba rýb výrazne zaostáva za okolitými krajinami, najmä ak sa pozrieme na stredomorskú časť. Obmedzuje sa na vianočného kapra a občas si vyprážame rybie prsty, ktoré deti, samozrejme, milujú. Keď to vieme, prečo nedáme do siete viac rýb? Jednoducho to nie je v súlade s našimi zvyklosťami. Pretože tomu nerozumieme, nepoznáme to. Mohli by sme povedať, že „za kaprom je život”, najmä keď sa pozrieme na gril v záhrade. Ale tí, ktorí ho poznajú, najmä keď ochutnajú úžasné chute, ktoré sa dajú zažiť pri vyprážaní ryby, určite hodia plutvu na rošt pri každom druhom vyprážaní.
Keď sme sa dostali až sem, jedinou otázkou je, čo by mala byť tá zlovestná ryba. Domáca? Morské plody? Mala by byť čerstvá alebo pripravená? Jedno je isté, nech už si vyberiete ktorúkoľvek z nich, môžete si byť istí, že robíte správnu voľbu, pretože ryby v akejkoľvek forme sú mimoriadne zdravé. A MATUSZ- VAD V tejto oblasti je tiež k dispozícii a oplatí sa prezrieť si možnosti.
Základy grilovania rýb
Grilovanie tejto ingrediencie je úplne odlišné od grilovania mäsa, ale základné pravidlá sú rovnaké. Existuje mnoho spôsobov prípravy rýb na grile. Môžete ich grilovať vcelku alebo na plátky a na gril môžete hodiť malé alebo veľké ryby. Môžete ich pripraviť s kožou alebo vyfiletované, grilované a la natural alebo zabalené vo fólii. Varianty sú ponechané na fantázii a technológii.
Vodné živočíchy na grile sa pripravujú obzvlášť rýchlo. Preto ak grilujete niečo iné, robte to ako posledné. Ľahko sa prilepí a ľahko sa vysuší. Ak grilujete rybu, musíte pri nej stáť a nemôžete z nej spustiť oči, jej príprava trvá niekoľko sekúnd. Pravidlo založené na ľudovom pozorovaní „od ktorých sa samozrejme môžeme odchýliť” Rybu začnite variť na hroznovej šťave, rozmarínových vetvičkách alebo v pikantnejších prípadoch na kôprovom lôžku. Nezabudnite vždy na začiatku varenia pridať korenie, či už ide o posyp alebo vopred pripravenú „marinádu”!
Aké sú najvhodnejšie ryby?
Najlepšie sa hodí na grilovanie, samozrejme, nemusíte na ňom trvať, je to Sumec africký, a Sunfish, a lešť, a makrely, a pstruh, a durbincs, a busa, a tuniak, a cardhal, a sumec, a tresky, a kapor, a šťuka, a losos. Ak si chceme dopriať takýto druh jedla, vyberme si miestne!
Tipy na grilovanie rýb
Konkrétne v mnohých receptoch sa uvádza, že z ryby treba odstrániť kožu. Nie! Ak sa ju chystáte grilovať, nechajte ju na sebe. Nie len kvôli chrumkavému vzhľadu. Typický chuťový zážitok sa dá dosiahnuť len spoločným opekaním kože a mäsa. A ak vám ide o praktickosť, je to oveľa náročnejšie na prípravu. Ďalším zásadným problémom pri grilovaní rýb je, že mäso sa rozpadá, preto je lepšie ho nechať. Kožu pred grilovaním odstráňte len vtedy, ak je príliš hrubá na to, aby vydržala tepelnú úpravu.
Pri grilovaní rýb je nevyhnutné ich premastiť, preto používajte olej („olivový olej”) a zmes korenia, ktorú použijete, by mala byť skôr vlhká. Zabránite tak prilepeniu ryby ku grilu, nehovoriac o tom, že chuť bude lepšia. Snažte sa grilovať plátky na rovnakú hrúbku, aby ste si to uľahčili.
Je hotové, keď je mäso dostatočne mäkké. To by sa malo neustále kontrolovať a obracať, až keď je hotové. Tu sa prejavuje faktor zručnosti! Keďže mäso ryby nie je pletené, ale skôr mäkké a ľahko sa rozpadá, treba pri otáčaní dbať na opatrnosť. Použite dve široké špachtle, aby ste sa dostali takmer až pod povrch. Samozrejme, aj to si vyžaduje cvik. Keď už rybu otočíte, musíte len sledovať, kedy sa môže oddeliť od grilovacieho roštu bez toho, aby sa prilepila. Keď sa vám to podarí, je hotová.
Ryby vyprážané v jednom
Najjednoduchšie je ryba vcelku! Stačí ju len pripraviť. Odlúpnete ju, vyberiete vnútornosti, prekrojíte na polovicu a hodíte na mriežku. Pár minút povaríte a môžete jesť. Pri takýchto rybách je dôležitá veľkosť a hmotnosť. Pri menších rybách ich stačí pripraviť a hodiť na rošt, pri väčších rybách použite tuk, povedzme „maslo”, a možno pridajte trochu slaniny.
Samotné filé si vyžaduje viac prípravy. Ide o pokročilejší spôsob prípravy, pretože v mäse nie sú kosti ani vlákna, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť, že sa mäso rozpadne. Odporúča sa použiť fóliu, grilovací podnos alebo mriežku na ryby. Pri tomto spôsobe sa uistite, že všetko, čo pridávate - zemiaky, zelenina - sa robí v rovnakom čase. Z technologického hľadiska má každá zložka inú rýchlosť prípravy, preto by sa to malo brať do úvahy.
Treba dodať, že ak by ste chceli pripraviť rybu pre milovníkov mäsa, tuniak je položka, ktorá by mohla konkurovať mäsu.
Čo k nemu podávať
Z gastronomického hľadiska je nepochybné, že ryby na grile by mala sprevádzať zelenina. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť. Buď zeleninu ugrilujete, alebo k nej pripravíte čerstvý chrumkavý šalát. Môžete ho pridať k rybe aj počas jej prípravy, ale potom musíte sledovať rýchlosť prípravy jednotlivých zložiek a včas vybrať už hotové prísady.
Potom je čas na exkluzivitu
Grilovanie morských plodov je bezpochyby skvelé. Je však tiež jasné, že musíte byť dôvtipní. Aj na prípravu morských plodov platia určité pravidlá. Toto sú základné zásady, ktoré treba dodržiavať. Je dôležité, aby boli čo najčerstvejšie. Ďalším pravidlom je vyhýbať sa vysokým teplotám, pretože morské plody sa rýchlo uvaria. Platí však aj to, že týmto surovinám mimoriadne prospieva údená chuť. Nie náhodou kapitán, ktorý kotví so svojou loďou v piesku morského pobrežia, pripravuje pokrm, po ktorom môže pocit osvieženia a sýtosti dodať len slaná voda. Preto sa pochúťky z mora na grile musia pripraviť rýchlo a musíte vedieť, kedy je jedlo hotové.
Tamás Budafoki / Airchef
Foto: Pixabay
Prečítajte si viac:
