V pohostinstve je vždy veľkou diskusiou otázka, či je prepitné odmenou alebo povinnosťou. Kto má naň nárok, prečo a aké percento? Tento článok odpovedá na mnohé otázky.
Je to aj otázka toho, ako uvažujeme o službe a ako uvažujeme o samotných peniazoch. Už sa ukázalo, že v mnohých prípadoch výška prepitného, ktoré sa dáva poslíčkovi s pizzou, barmanovi alebo v reštaurácii s dobrou kuchyňou, nezávisí od zárobku. Vnímame ho ako zbytočný dar, povinné zlo alebo odmenu, prípadne ako symbol vlastnej štedrosti.
Verejne sa rozprávali skutočné príbehy, skutoční respondenti a skutočné argumenty.
Niekoľko moderátorov - naposledy Anja Reschkeová - viedlo rozhovor s čašníčkou, ktorá povedala druhú stranu tipu. Povedala, že to nie je len odmena, ale motivácia a často aj doplnok k platu - ale hosť to nevie. Čašníci, kuchári a poslíčkovia rozprávali svoje príbehy o tom, ako a prečo sa musia deliť o prepitné - aj keď to právny poriadok zakazuje - a že veľkú časť ich platu vlastne tvorí príplatok za prepitné. Zamestnávatelia na druhej strane tvrdili, že jediný spôsob, ako môžu svojim hosťom poskytnúť priateľský a motivovaný personál, je udržať ich motiváciu vyhliadkou na prepitné. Sú ochotní a trpezliví, aj keď je to pre nich niekedy ťažké, ale práve preto si nedovolia byť nevrlí, aj keď vstávajú na nesprávnej strane postele.
Zatiaľ čo hosť vníma prepitné ako príležitosť, zamestnanec ho považuje za spätnú väzbu číslo jeden. Či sa vám vaša práca páčila alebo nepáčila, či ste v ten deň odviedli dobrú prácu alebo nie.
Kuriér a čašníčka nám povedali.
Andris, ktorý teraz pracuje ako kuriér, ale predtým pracoval ako barista, hovorí, že v období epidémie sa zvýšil počet ľudí, ktorí dávajú prepitné. Podľa neho práve vďaka empatii sú kuriéri tí, ktorí sa napriek epidémii stále pohybujú a pomáhajú ľuďom v domácnosti s ich životom a prácou. Sylvie je čašníčka v módnej vegánskej kaviarni, ktorá vie, že vegánske koláče sú drahšie, ale aj tak dostáva viac prepitného ako na svojom predchádzajúcom mieste, v klasickej cukrárni. Povedala mi, že zákazníci si tiež uvedomujú, že tieto ingrediencie sú drahé, ťažšie dostupné a že výroba vegánskych sladkostí je náročná. Preto oceňujú, že im stačí zájsť a zjesť kúsok, kedykoľvek majú chuť, a sú za to vďační.
Na základe osobných príbehov o počte ľudí, ktorí dávajú prepitné, rozhoduje najmä miesto a publikum. A jedno je isté, zamestnanci si všade veľmi cenia.
Nedostatok odborníkov - zostali by pre prepitné?
Popri nedostatku peňazí, epidemiologickej situácii a globálnych hospodárskych problémoch je ďalším najväčším problémom kvalifikovaná pracovná sila. Aj keď zákazník míňa peniaze, chodí do reštaurácií a barov, nemá dostatok personálu, ktorý by ho obslúžil. Práve tu musíme prehodnotiť spôsob rozhodovania! Skutočnou odmenou a motiváciou pre slušnú pracovnú silu a samotnú profesiu môže byť prepitné. Mnohí by namietali, že aj napriek tomu je stále pod mesačnými platmi okolitých krajín, ale ocenenie môže byť vždy silným argumentom. Viaceré štatistiky už ukázali, že veľká časť pracovníkov chce pracovať vo svojom materinskom jazyku, v dobrom prostredí a v dobrej atmosfére. Aj keď plat nie je najvyšší, je prijateľný.
Prečo by som mal dávať prepitné, keď sú ceny už aj tak vysoké?
Je to legitímna otázka pre tých z nás, ktorí chodia von na celý večer - stráviť - kdekoľvek. Spotrebovávame 2-3 chody, víno k večeri, možno oslava narodenín so skupinou priateľov. Potom je na nás vyvíjaný tlak, aby sme sa rozhodli, koľko peňazí navyše by sme mali nechať nad rámec našich už aj tak vysokých účtov.
Michael Lynn, sociálny psychológ a profesor marketingu na Cornellovej univerzite v New Yorku, je odborníkom na americkú kultúru vína - existuje. Jeho najnovšia štúdia s názvom „Tipping and the Corona” ukazuje, že prepitné sa počas epidémie zvýšilo, napríklad v reštauráciách s donáškou pizze a v reštauráciách rýchleho občerstvenia a v reštauráciách s kompletným servisom. Počet osobných transakcií pri stolovaní v reštauráciách s kompletným servisom však klesol o jedno až dve percentá. “Čím sú ľudia v krajine extrovertnejší, tým viac profesionálov dáva prepitné a tým je miera prepitného vyššia,” uviedol expert na prepitné. Celkovo možno povedať, že to, kto a kde je ochotný dať prepitné, závisí od postavenia a cnosti spoločnosti a jej zvykov. Nič to nevyjadruje lepšie ako to, že každá krajina má svoju vlastnú kultúru dávania prepitného. Vo Francúzsku je zahrnuté v cene, v Taliansku sa časť účtu necháva na stole v hotovosti, na španielsko-portugalskom vidieku sa cení aj malé prepitné a vo Švajčiarsku je prepitné zahrnuté v cene, ale stále sa necháva naviac.
Aké je riešenie?
Ak máme pocit, že môžeme dať prepitné a boli sme spokojní, radi tak urobíme, pretože je isté, že pôjde na správne miesto. Naopak, ide tiež len o veľkú pochvalu, ak opakovane využívame tú istú službu alebo sa do reštaurácie len vraciame. Každá kultúra, systém a krajina má inú životnú situáciu, preto je na jednotlivcovi, aby sa rozhodol, čo si môže dovoliť.
