Do finále súťaže Bocuse d'Or v Lyone, kde bude Maďarsko reprezentovať maďarský tím pod vedením Rolanda Kelemena, ktorý skončil šiesty na európskej kvalifikácii v Nórsku, zostáva už len niekoľko dní.
V marci minulého roka sa v Trondheime konala európska súťaž Bocuse d'Or, na ktorej maďarský tím získal špeciálnu cenu za najlepšie jedlo. V Nórsku sa na pódiu umiestnili dánsky, švédsky a nórsky tím, ale vo finále v Lyone sa stretnú národy z celého sveta.
Maďarský tím bude naďalej viesť Roland Kelemen, zástupca šéfkuchára spoločnosti Hunguest Sóstó. Jeho komisárom je Noel Fodor zo Siófoku, ktorý do tímu prišiel z rodinnej reštaurácie. Trénerom je László Szabó zo skupiny Hungast Group a predsedom tímu (a degustačnej poroty) je Bence Dalnoki, šéfkuchár reštaurácie Stand ocenenej dvoma michelinskými hviezdičkami, ktorý v minulej sezóne so svojím tímom priniesol z Lyonu bronzovú sošku. Rovnako ako v Trondheime bude tímu pomáhať Christian André Pettersen z Nórska, ktorý rovnako ako Bence Dalnoki už v Lyone obsadil tretie miesto na stupňoch víťazov.
Jeleň, koláč a čaj
Na finále v Lyone sa ako zvyčajne predstavia dva druhy jedál. Na hlavné jedlo sa musí pripraviť srnčia sviečkovica, ktorá sa umiestni na tanier v jednom kuse, vykostená, a musia sa použiť dve panny. Takisto je potrebné prezentovať koláč zo zveriny a použiť celé foie gras. Povinná je aj príprava ovocnej prílohy typickej pre kuchyňu danej krajiny. A musí sa predložiť príloha, v ktorej sa musí použiť čaj a podávať sa s povinnými plnenými cestovinami. Medzi ingrediencie maďarského tímu patrí tokajské víno a olašský rizling a ovocná obloha sa pripravuje z hrušky wilmos, cigánskej slivky a banskoštiavnických sliviek, ktoré patria medzi najtradičnejšie pálenky v Maďarsku.
Zeler, ryby a homáre
Téma taniera je vždy obmenená a ani tentoraz to nie je inak, pretože tímy tentoraz nemusia prezentovať tanier, ale mini misku. V niektorých ohľadoch je to inovácia, ale v niektorých ohľadoch sa vracia ku koreňom. Pravidlá súťaže spočívajú v tom, že porotcov treba ohromiť mini misou zo zeleru, rýb a homára, a to tak, že tímy najprv na tanieri predstavia zeler a potom ho naservírujú s noblesou reštaurácie. Keďže pokrm s duom zelerov ide k porotcom „celý” a potom späť do súťažného boxu, zaberie to dvadsať minút z času súťaže, čo si vyžaduje vážne plánovanie. Maďarský tím je s ingredienciami spokojný, zeler aj orliak, ktorý je veľmi podobný morskému vlkovi, a európska modrá ryba sú dobré ingrediencie. Výzvou tentoraz bude logistika a stratený čas pri varení, na čom maďarský tím usilovne pracuje už niekoľko mesiacov, a samozrejme vynikajúce jedlo, a v prvý deň súťaže 26. januára bude súťažiť vo finále v Lyone.
Tlačová správa maďarskej akadémie Bocuse d'Or.
Zdroj: https://bocusedor.hu/elkezdodott-a-visszaszamlalas/
