Svoj predchádzajúci príspevok som začal myšlienkou: „Kto by si pred pár rokmi pomyslel, že morské plody budú stálicou na reštauračných stoloch!” Sľúbil som, že ak bude záujem, napíšem ďalšie recepty. Na rade je obľúbená Zuppa di Cozze, talianska polievka z čiernych mušlí!
Mal som šťastie, že som sa naučil variť talianske jedlá v sicílskych kuchyniach, ale mal som aj smolu, pretože vďaka tomu sú pre mňa zverstvá, ktorých sa mnohí ľudia dopúšťajú na talianskych chutiach vrátane morských plodov, oveľa hroznejšie ako jednoduchá Zuppa di Cozze.
Prvé kroky
Po prvé, dôležitý je výber samotnej suroviny. Najlepšia je čerstvá, ale nepochybne už existujú aj celkom dobré mrazené výrobky. Aby ste nemuseli experimentovať, spoločnosť Matusz-Vad ponúka predvarené, očistené a mrazený výrobok v kilogramových baleniach na dve štedré porcie.
Keďže ide o taliansky pokrm, presné pomery neuvádzajte. Tieto jedlá sa dajú dobre pripraviť len s veľkou dávkou radosti zo života a citu, nie ako lekáreň, ale ako spôsob, ako priniesť taliansky spôsob života na váš tanier.
V hrnci s vysokými stenami podusím na miernom ohni na panenskom oleji nakrájanú cibuľu, akonáhle začne sklovatieť, posypem ju rozdrveným a nasekaným cesnakom (veľa) a pridám očistené mušle - samozrejme, z lastúry, čerstvé sú s uzavretou lastúrou, predvarené môžu byť mierne otvorené.
Majte ma v nábojnici!
Mušle olej ochladia, ale keď je opäť príliš horúci, zalejem ho pohárom dobrého suchého bieleho vína. Týmto sa začne dusenie mušlí, do ktorého vhodím dva bobkové listy, najlepšie zelené, a kuchyňu ovládne nádherná, harmonická vôňa. Teraz sú paradajky pripravené, 2-3 dl na kilo mušlí. Osolím ich, zľahka posypem čerstvo mletým čiernym korením, a keď sa začnú drobiť (mušle sa otvoria), opäť ich ochladím trochou vývaru alebo vody. Nenechajte mušle plávať! Nie je to ako maďarská polievka, skôr by som povedal, že je to guláš s veľkým množstvom vývaru. Potom ju ochutnám, „upravím chuť”, pridám niekoľko sladkých, celých, malých paradajok a je takmer hotová.
Konzistencia mušlí je dobrá, keď sú mäkké a pružné. Treba dávať pozor, pretože ak sa prevaria, stvrdnú alebo stratia všetku vodu a chuť. Čas varenia je 8 - 12 minút. Odporúča sa niekoľkokrát obrátiť veľkou dierkovanou lyžicou, aby sa zabezpečilo rovnomerné dusenie. Na samom konci ju osviežim nasekanými lístkami petržlenovej vňate a lístkami bazalky, aby sa zachovala chuť.
Služba
Servírovanie je veľmi jednoduché, s rustikálnym, domácim stredomorským pokrmom. Slávky (14 až 16 kusov na porciu) sa vložia do hlbokého taniera a na okraj taniera sa položia šťavnaté, opečené plátky bagety a môžu sa pridať nahrubo nasekané lístky bazalky alebo petržlenová vňať.
Naše jedlo je voňavé, pútavé, ako obraz, konzumuje sa lyžicou, rukou a namáčaním, je skvelým doplnkom k stredne plnému červenému vínu.
Dajte mi vedieť, ako to išlo!
Buon appetito! #
-Pupa-
