Bistro Klasszis v Győri, otvorené len pred dvoma rokmi, dokázalo to, čo sa mnohým ťažko podarí za desať rokov. Počas jedného obeda dokážu usadiť 150 až 200 ľudí, pričom 80% z nich sú stáli hostia, či už manuálne pracujúci, alebo manažéri v oblekoch. O tajomstve ich úspechu sme sa rozprávali v ich záhradnej miestnosti, ktorá je určite jednou z najatmosférickejších terás v meste.
Bistro Klasszis, ktoré bolo prvýkrát otvorené v roku 1993 ako španielska reštaurácia, nie je pre miestnych obyvateľov neznáme. Aj v histórii našej spoločnosti zohráva veľmi dôležitú úlohu, keďže je jej majiteľom, Balázs Matusz tu začal svoju kariéru a vypracoval sa na pozíciu šéfkuchára. Odvtedy podnik fungoval pod rôznymi koncepciami a majiteľmi a v súčasnosti ho vedie István Horváth so svojím tímom, pričom hlavným zameraním jedál je maďarská klasika.
Od veľkej kuchyne až po nízkoenergetické bistro
István pracoval aj v kuchyni reštaurácie Tio Pepe, ktorá bola podľa jeho slov v roku 2000 jednou z najlepších reštaurácií v meste. Odtiaľ prešiel do kuchyne Audi, kde sa denne staral o 3 000 ľudí. O niekoľko rokov neskôr dostal ponuku viesť reštauráciu, na ktorú s radosťou prikývol. V roku 2019 spolu s manželkou začali projekt rekonštrukcie, ktorý viedol k prehodnoteniu dizajnu interiéru a modernizácii kuchyne. Prispôsobili tiež chladiaci výkon sezóne, čím sa výrazne znížila spotreba energie.
Tieto opatrenia nielenže znížili prevádzkové náklady, ale pozitívne ovplyvnili aj hospodársky výsledok. Tieto typy prevádzkových stratégií sú vynikajúcim príkladom toho, ako efektívnejšie využívať zdroje a zároveň znižovať environmentálnu záťaž. Tým sa bistro dostáva nielen do lepšej finančnej pozície, ale aj environmentálne uvedomelý tiež vytvára pozitívnu spätnú väzbu.
Pestrý zoznam hostí, maďarská klasika
“Názov bistra vznikol aj preto, že som sa chcel zamerať na tradičné jedlá, ktoré robia najlepšie. S manželkou sme si predstavovali bistro rodinného typu, kde by sa každý mohol cítiť príjemne, a myslím, že sa nám to podarilo. V čase najväčšej špičky máme 150 až 200 ľudí, z ktorých sa väčšina vracia. Máme zmes kancelárskych pracovníkov, rodín, pracujúcich ľudí a párov.” - hovorí István. Vzhľadom na to je aj ponuka jedál podobne pestrá, pričom sa vždy myslí na sezónnosť a ani jeden deň sa nezaobíde bez vegetariánskeho jedla. “Stála ponuka sa mení 4-krát do roka, ale počas pracovných dní je zvyčajne najobľúbenejšie obedové menu a cez víkendy špeciality.
Samozrejme, už teraz sú tu tie ťaháky, ktorých nikdy nie je dosť. Ako napr. na strane, a hekk alebo marhapofa. Počas takýchto rozsiahlych útokov sa Matuszov vopred odmeraný, vopred dávkovaný, konyhard, vhodné mäsové druhy. Veľa času ušetríte aj s už očisteným, na kocky nakrájaným mäsom, ako aj s D'arta s koláčmi. Stačí si pripraviť zaujímavú omáčku, dresing alebo ju okoreniť ďalšou ingredienciou a máte niečo jedinečné. A na rozdiel od konkurencie je obrovskou výhodou každodenné doručovanie a objednávanie do 19.00 hod. Rád si objednávam čerstvé produkty, ale moje možnosti skladovania sú obmedzené. Nemusím si s tým robiť starosti, pretože zásoby môžem získať sedemkrát týždenne, objednávam len to, o čom viem, že sa predá.”
Ďaleko od hlavného námestia, v blízkosti obce
Poloha Klaszisovcov nie je najšťastnejšia, je mimo rušného centra mesta, nechodia tu turisti, takže v tomto smere majú ťažšiu pozíciu. Podobne ako mnohí iní vidia riešenie v poskytovaní firemných teambuildingov a rodinných podujatí. “Existujú 3 typy služieb pre podujatie, podľa toho, čo je pre klienta najlepšie. Zvyčajne si môžu vybrať z 3 predjedál, 2 polievok, 6 hlavných jedál a 3 dezertov. Je ťažké predvídať, aká bude sezóna. Napríklad podujatí je menej ako minulý rok, ale zo strany hostí nie je výrazná cenová citlivosť. Takmer každý stôl si cez víkend objednal steak, veľa ľudí sa vracia s celou rodinou, ale niektorí ľudia prichádzajú len kvôli menu, takže je ťažké hovoriť všeobecne, ale je jasné, že stravovacie návyky sa zmenili.” - István uzatvára.
Adresa: 9024 Győr, Eőrsy Péter u. 17
