Fanúšikovia želé prisahajú na mnohé podoby a recepty tohto lahodného pokrmu! Niet pochýb o tom, že je to pravé sezónne zimné jedlo, zdravé, chutné a prospešné pre pokožku a kĺby. Je dobré vedieť, že sa ho neoplatí začať pripravovať, ak na jeho prípravu nemáte aspoň 5-6 hodín. A nezabudnite, že želé má tajnú prísadu! Aká to je? Zistite to v našom článku!
Sezóna želé
Sezóna je tu! Aj keď sú sviatky na konci roka hlavne o “šírení všetkého možného”, musíme spomenúť želé. Je to pokrm, ktorý nejeme len na konci roka, ale pripravujeme ho vždy sezónne. Akosi sa dostalo do povedomia verejnosti, že želé Vianoce jedlo, ktoré sa má jesť v určitú dennú dobu, ale v zásade ho môžete pripraviť a jesť kedykoľvek.
Pravé retro želé je súčasťou našej kultúry. Jeho príprava je tradičná domáci zvyk, ktorých spotreba a príprava je s blížiacim sa koncom roka nevyhnutná. Dôvodom je to, že bez tohto živého a živého jedla sa nezaobíde žiadne vianočné obdobie. Tajná zložka dokonalého želé je presne taká istá ako pri každom inom pokrme, a to dobrá surovina. Samozrejme, mali by ste pridať aj správne recept a primerane kvalifikovanú domácu vílu.
Želé je rozporuplná, ale dôležitá potravina
Samotné želé je trochu rozporuplný pokrm, pretože obsahuje veľa mäsitých častí a tie mastné sú častejšie. Rozmanitosť spôsobov prípravy je samozrejme široká ako hviezdy na oblohe. Ak na niečo sedí príslovie „koľko domov, toľko zvykov”, tak je to práve želé. A pomer mäsa k bábovke a tukovým prísadám sa nesmierne líši. Je jednoznačne nezmysel tvrdiť, že ide o nezdravé jedlo, pretože základné zložky sú pre telo prospešné. Sú dobré pre naše kosti, našu pokožku, konkrétne pre naše kĺby, a dokonca aj pre našu pleť. Má vysoký obsah sacharidov, kolagénu a najmä bielkovín, takže ľudia, ktorí vykonávajú intenzívnu fyzickú prácu, by ho mali jesť ako samozrejmosť, napríklad športovci.
Ako vyrobiť dobré želé
Tajnou ingredienciou je trpezlivosť. Výroba želé je rovnako jednoduchá ako časovo náročná. Kto sa pustí do výroby želé, musí počítať s dlhým časom varenia. Dôvodom je to, že ak ho nebudete variť dostatočne dlho, nezískate hlbokú chuť, len niečo želé. Práve koncentrované chute dávajú želé jeho podstatu! Preto by ste mali mať na varenie minimálne 5 až 9 hodín, samozrejme, v závislosti od množstva, takže ak nemáte tento časový rámec - ani sa nepokúšajte želé pripravovať.
Dobré želé potrebuje dobré prísady
Tak ako pri všetkých potravinách, aj pri želé sú nevyhnutné kvalitné prísady. To, čo potrebujete, je koža, mäso pripravené na varenie želé. Samozrejme, množstvo mäsa na stehne, stehne alebo pleci závisí od toho, ako máte radi mäsité a žuté časti. Môžete pridať nechty, hlavu, chvost, ale je veľmi dôležité, aby bolo dobre očistené. Pre hlbšiu chuť želé je vždy dobré použiť stehno, ktoré mu dodá pikantnú dymovú chuť. Mäsové ingrediencie dajte variť za stáleho podlievania, podobne ako pri vývare, aby sa vytvorila čistá základná šťava. Základnými zložkami dobrého želé sú cibuľa a cesnak - tie by sa mali pridať ako základná zložka. Odtiaľto existuje naozaj veľa rôznych riešení. Tie sa prebíjajú rôznymi druhmi zeleniny - mrkvou, repou, paprikou - v úplne odlišných množstvách. Existujú aj verzie, kde sa na podávanie pridávajú vajcia. Základný vývar sa môže variť so zeleninou alebo bez nej, je to vec chuti, ale ak ho varíte bez zeleniny, musíte si na tieto ingrediencie vyhradiť viac času.
Varenie by malo prebiehať skôr postupne pri teplote približne 95 stupňov. Uhlie by nemalo vrieť, ale len vrieť, aby sa vytvorili malé bublinky. Keďže odvar je pomalý proces, želé varte na pomalom plameni aspoň 4 - 5 hodín! Keď ste so šťavou hotoví, nechajte ju odstáť a vychladnúť, zatiaľ čo odstránite tuk z vrchnej časti. Ak to neurobíte, vaše želé bude pekne škaredé!
Retro želé recept
Ingrediencie: 1 kg bravčových uší, bravčových chvostov a bravčových klincov zmiešaných, 300 g bravčovej kože, 6 l vody, 500 g bravčových stehien, 500 g údeného bravčového chrbta, 2 hlavičky cesnaku, soľ, korenie podľa chuti, 1 sušená feferónka podľa chuti.
Príprava
Mäso nakrájajte na plátky, najlepšie rovnomerne, aby bolo veľké asi ako tanier. Vložte ich najlepšie do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a začnite variť. Keď je voda horúca a pení, pridajte cesnak a korenie. A opäť pridajte vodu.
Prísady na želé varte na miernom ohni! Neponáhľajte sa, ak chcete dobré želé, počkajte 5-6 hodín! Medzitým sledujte šťavy z varenia a šľahajte ich, kým v hrnci neuvidíte pekné bublinky!
Po skončení zdĺhavého varenia oddeľte mäso a zeleninu od tekutiny. Rovnomerne ich rozdeľte do príslušných nádob. Šťavu z rôsolu preceďte a odstráňte všetok tuk, ktorý sa na rôsole ešte nachádza. Potom ju stačí naliať na mäso a dať do chladničky stuhnúť.
Servírovanie a ďalšie dochucovanie je teraz už len otázkou zvyku a môžete ho vykonávať rôznymi spôsobmi podľa svojich potrieb! Najdôležitejšie je však jesť s dobrou chuťou! #
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
Foto: Flickr, pixabay
Bestia - kde nie je núdza o hostí, v skutočnosti...
Jedlo by vás malo ohromiť už pri pohľade naň...
„Bolo by pekné, keby kultúra bola rovnako dôležitá ako nakupovanie”
