V centre mesta Székesfehér nájdete reštauráciu a tím, v ktorom kuchári, čašníci a manažment milujú svoju prácu. To znamená: dobré miesto!
Reštaurácia 67 Sigma sa riadi zásadou fine dining, čo znamená, že sa snaží o veľmi vysokú kvalitu, používa vynikajúce suroviny a jedlo pripravuje podľa nich. Každý deň začínajú s najvyššími vedomosťami, radosťou a pokorou. Pri rozhovore so šéfkuchárom bolo v priebehu niekoľkých minút jasné, že je to povolanie.
Od strojného inžiniera po šéfkuchára
Šéfkuchár Bence Horváth: „Vďaka Bohu, milujem svoju prácu. Vo voľnom čase čítam recepty, zbieram nápady a inšpirujem sa. Pôvodne som študoval za strojného inžiniera, ale potom som videl, že ma to až tak nebaví. Ale kuchyňa veľmi áno. Keď som začínal svoju kariéru, naučil som sa najprv pokore, potom možnosti vzrušujúcich kombinácií. Myslím si, že napriek ťažkostiam je to naozaj krásne povolanie. Výsledok vidím hneď, keď to podávame alebo keď to hosť zjedol.’
’Len do toho, neponáhľaj sa!’
To hovoria čašníci v reštaurácii každému, kto príde z ulice a chce sa najesť alebo napiť niečoho naozaj chutného. Podnik má istú ’barokovú eleganciu’, ako hovorí šéfkuchár. Je krásna a impozantná, tak interiér so 40 miestami, ako aj terasa, ale to neznamená, že by ste mali nosiť kravatu. Očakávajú tu široké publikum, ako vidno z jedálneho lístka a nápojového lístka. Široký výber vín, zaujímavé džiny, rumy a whisky. Každý týždeň je okrem à la carte k dispozícii aj menu, extra menu a dokonca aj street food.
Bence Horváth: „Je dôležité, aby si tu mladí ľudia našli svojich obľúbencov. A črevo mala by existovať fish & chips a hamburger. Samozrejme, je na nás, aby sme z hamburgeru urobili to najlepšie: napríklad s dobrou plackou zo sivého hovädzieho mäsa, vlastnými chlebíčkami a domácimi omáčkami.”
V čom spočíva tajomstvo?
Počas nášho rozhovoru sa ukázalo, že všetci členovia tímu sú veľmi mladí a nadšení. Šéfkuchár sa nielenže neskladá, ale svojim kolegom pri práci umožňuje počúvať hudbu. Hovorí, že dôraz kladú na konečný výsledok, ktorý by mal byť dokonalý. V kuchyni pracuje päť kuchárov a pomocníkov a oddelenie dezertov je samostatné. Popri francúzskych dezertoch Mercédésza Murányiho sa tu podávajú aj maďarské klasické dezerty s obmenou. Mám tu na mysli toľko diskutované tvarohové knedlena sezónne ovociealebo skutočný s trpkým broskyňovým sorbetom.
Podujatia, aktivity, čajový večierok
V reštaurácii a kaštieli Székesfehérvár sa konajú nielen bežné svadby, večere pri víne, pikniky alebo firemné akcie, ale aj oficiálne čajové večierky. Na dvojposchodovom alebo poschodovom vozíku na torty dezerty, malé sendviče, občerstvenie a gurmánska focaccia sú k dispozícii v tomto čase. Čaj a káva sú len čerešničkou na torte.
Zmena vlastníctva
Sixsigma - vysoké štandardy - je termín používaný v podnikaní. Pred tromi rokmi reštaurácia získala nového majiteľa, ktorý zvolil tento názov a smerovanie reštaurácie, ktorá sa predtým volala 67. Tradície sa zachovali, ale dôraz sa kladie výlučne na prvotriednu kvalitu. Preto šéfkuchár sám nakupuje suroviny od miestnych farmárov, a ak je to potrebné, zájde na trh alebo na farmu po dobrý syr, mangalicu alebo zeleninu. Snažia sa tiež vyrábať vlastné potraviny. Na farme v Tarnóci už chovajú forjeket, kurčatáStarajú sa o záhradu a tá sa bude v blízkej budúcnosti len rozrastať.
Jedlo, ku ktorému sa stále vraciate
Keď som sa šéfkuchára opýtal na najlepšie jedlá alebo obľúbené jedlá hostí, okamžite sa pustil do kačacia pečeňjal naplnený králikzačal mi rozprávať o kombi. Je to vzrušujúce a zaoblené jedlo, skutočná paleta chutí na tanieri, a povedala nám recept.
Terina z králičieho stehna s pečenou mrkvou, špaldou a datľami
Vykostené králičie stehná rozložte do pekáča, do stredu uložte kačacie pečienky ošetrené soľou a usporiadajte ich do úhľadného radu. Potom na ne položte ďalšiu vrstvu králičích stehien a upečte.ous videvarte pri 68 stupňoch 2,5 hodiny. Potom nasleduje mrkvový prvok s kačacím tukom, pri ktorom sa rúra vyhreje na 120 stupňov a mrkva sa 2 hodiny dusí v kačacom tuku, pričom sa občas otočí. Prílohou je špaldové rizoto, čo je vlastne špaldové rizoto s cibuľou a petržlenovou vňaťou. jus-s. Na záver pokrm doplňte datľovým pyré, posypaným opečeným korenieŠkoricu, klinčeky, cesnak, bobule borievky, trochu balzamikového octu, soľ, cukor a pomarančovú kôru 1 hodinu smažte. Datle prepasírujte a pridajte veľmi intenzívny nálev.
