Napísal Péter Pataky
Martin bol posledným sviatkom pred 40-dňovým pôstom pred Vianocami. Oslavoval sa ním koniec žatvy a obdobia zberu úrody, zvyčajne veľkou hostinou. Ak mali šťastie, prvé nové vína dozrievali už začiatkom alebo v polovici novembra, takže všetko bolo pripravené na dobrú zábavu. Najcharakteristickejším jedlom hostiny bola pečená hus, ale tí, ktorí mali na večeru kačicu, sa nesťažovali.
(jedlo pripravil a fotografoval Péter Pataky)
Pred príchodom chladničiek bolo hlavným spôsobom konzervovania mäsa okrem solenia a údenia
bola konfitovaná. Mäso sa varilo vo vlastnom tuku, pomaly, jemne, s minimom korenia. Keď bolo mäso mäkké, pokvapkalo sa tukom, opatrne, aby sa nevyliala šťava, ktorá sa nahromadila na dne tuku, pretože tuk by mäso rýchlejšie znehodnotil. Ak boli šikovní, takto pripravené mäso vydržalo v špajzi až do jari. Keď ho potrebovali, jednoducho vybrali z tuku niekoľko kúskov a jedli ho buď studené s chlebom a vlastným tukom, alebo v peci, opečené a upečené, akoby bolo čerstvo upečené.
Mnohé dnešné domácnosti a reštaurácie stále uprednostňujú tento postup na uchovanie mäsa a urýchlenie obsluhy. Má však aj niekoľko nevýhod
technológiu. Obrovské množstvo tuku tento proces výrazne predražuje. Nedá sa dosiahnuť úplné vákuum, a teda prostredie bez kyslíka, takže mäso môže do určitej miery oxidovať a môže sa tiež uchovávať kratší čas, ako keby bolo balené vo vákuu.
To je zatiaľ v poriadku, ale kde zostáva pôvodný, babičkin domáci tuk libacomb chuť pri vákuovom balení? Čo sa stane so slávnou francúzskou kačicou konfit, keď sa takto tepelne upraví? A Matusz-Vad sous vide váš dodávateľský partner (ktorého produkty
Maďarský gurmán dostupné na trhu) našla spôsob, ako to urobiť.
(jedlo pripravil a fotografoval Péter Pataky)
Konfit-sous vide Husacie a kačacie stehná sa v závode Tiszalök vákuovo varia v domácom kačacom tuku a pripravujú sa takmer celý deň pri nízkych teplotách, aby sa dosiahol čo najlepší konečný výsledok, či už ide o chuť, štruktúru, šťavnatosť alebo trvanlivosť. Výrobky sú na trhu už roky, pričom čoraz viac hotelov a reštaurácií sa rozhoduje pre
sa rozhodnú pre naše predvídateľné, ľahko dávkovateľné, spoľahlivé a kvalitné produkty. Takto pripravené mäso nie je nikdy príliš alebo málo ochutené, nikdy nie je nedopečené alebo prepečené a môže byť na stole čerstvé, horúce a chrumkavé do 15 - 20 minút od vašej objednávky. Sú tiež skvelou službou pre dobre zorganizovanú a vopred pripravenú večeru. sous vide výrobkov, pretože ich pred podávaním len položíme na plechy a 15 minút pred podávaním vložíme do rúry. Ďalšia ich silná stránka sa prejavuje pri servírovaní A'la carte, keď presne neviete, koľko hostí budete mať a kto čo zje. Vtedy sa tiež
a sous vide je najlepším riešením, pretože je vždy vyrobený v priebehu niekoľkých minút, vždy v perfektnej kvalite a takmer bez strát. Vákuové vrecká v kačací tuk je ideálny na akýkoľvek druh varenia, ako prílohu môžete piecť zemiaky a šťavu z mäsa môžete zachytiť a použiť ako skvelý základ omáčky. V priebehu niekoľkých minút môžete pripraviť dusené mäso, rýchlu ovocnú alebo hubovú omáčku.
(jedlo pripravil a fotografoval Péter Pataky)
A sous vide Nie je náhoda, že technológia prenikla z najlepších svetových reštaurácií do bežných reštaurácií, pouličného stravovania a teraz aj na rodinný stôl. Je predvídateľná, spoľahlivá, rýchla, zdravá a stále má WOW FAKTOR, čo znamená, že zákazník sa usmieva a volá: Ako ste to urobili tak dobre?! A o čom je pohostinnosť, ak nie o spokojných a šťastných hosťoch...?
(jedlo pripravil a fotografoval Péter Pataky)
Je dobré vedieť: Desiatky našich výrobkov sous vide nájdete na Matusz-Vad na webovej stránke zadajte do vyhľadávacieho poľa: SOUS VIDE
