Jedna z najobľúbenejších ingrediencií pre milovníkov jedla. Keď si na ňu spomenieme, prirodzene nám napadne mäso, ale existuje aj ďalšia špecialita, ktorá si podmanila svet. Volá sa mascarpone.
Tento konkrétny mascarpone
Taliansky tvaroh vyrobený zo smotany hovädzieho pôvodu bez lisovania, nesolený, surový, čerstvý syr. Biele, krémové, bez kože. Zvyčajne nie samostatne, konzumované pre ich chuť, ale s inými prísadami, sladkými alebo slanými, s prenikavou chuťou. Hlavne dezerty surovinya, svetoznáme tiramisu, ktoré sa preslávilo. Málokto vie, že je základom sendvičov, keď sa zmieša s modrým ušľachtilým plesňovým mäkkým syrom. Ešte menej ľudí vie, že hoci má „neutrálnu” chuť, je obľúbený aj samostatne. Jeho pôvod je v severnom Taliansku, v Lombardii, hoci sa o tom vedú spory, ale všeobecne sa uznáva, že mascarpone sa objavilo po prvýkrát.
Foto: Pixabay
V skutočnosti už koncom 16. storočia žila samostatným životom a sa začal považovať za produkt. Odstredené mlieko bolo obohatené cmarmi a ošetrené kyselinou vínnou. Málokto vie, že prvá hmota nazývaná mascarpone bola vyrobená z byvolieho mlieka.
Fakty sú nasledovné
Keďže tiramisu je celosvetovým hitom, mascarpone z toho tiež profituje. V rámci gastronómie sa používajú prednostne, pretože keď ho hosť uvidí v menu, určite si ho vyberie. Napodiv, aj výskumy a štatistické údaje potvrdzujú skutočnosť, že tiramisu je popri dezerty schudnú oveľa menej. Zistilo sa tiež, že najobľúbenejšou cukrovinkou je hit dezert.
Foto: Pixabay
Výhoda mascarpone
Obsah tuku 50-55% sušiny. Kvôli svojej mäkkej konzistencii sa môže predávať len v plastových pohároch ako kyslá smotana alebo maslové krémy. V dávnych dobách sa vyrábala z mlieka z domáceho dojenia a bolo veľmi dôležité, aby sa vyrábala len zo zimného dojenia. Hlavnými zložkami sú smotana a mlieko, hoci v súčasnosti sa k hlavným zložkám pridáva maslo, sušené mlieko a koncentrát mliečnej bielkoviny. Samozrejme, v súčasnosti existujú predpisy EÚ týkajúce sa prídavných látok, ktoré sa môžu používať. Mascarpone má veľmi hladkú štruktúru, a preto sa s ním ľahko manipuluje. Nemali by sa v ňom vyskytovať žiadne hrudky ani hrudky, dokonca ani granule. Je mierne mliečne a mierne sladké. Zvyčajne sa opisuje ako krémový syr, ale je podobný skôr maslovému krému alebo smotane. Je to zvláštna vec, mascarpone sa pre svoj vysoký obsah tuku jednoducho rozplýva v ústach.
Foto: Pixabay
Na čo sa mascarpone môže použiť
S trochou nadsádzky by sa dalo povedať, že takmer všetko. Samozrejme, že musíte spomenúť tiramisu, je neodolateľné a božské. Výborne sa hodí do sladkých aj slaných jedál, takže existuje toľko rôznych spôsobov, ako ho použiť. Keďže pochádza z Lombardie, používa sa v nespočetných talianskych sladkostiach. Do koláčov, zmrzliny, zákuskov. Svoje miesto si však nájde aj v šalátoch, pretože sa veľmi dobre hodí k zelenine. Oceňuje sa najmä pre svoju schopnosť zjemniť výrazné, výrazné alebo dokonca výrazné chute, čím sa jedlo stáva harmonickejším.
Ideálne na ovocie. Či už ide o akékoľvek sezónne ovocie, mascarpone je kráľom sklenených krémov. V letnej sezóne sa s ním fantasticky hodia čerstvé jahody, maliny a černice, ale za vyskúšanie stojí aj s čerešňami alebo jahodami. Netreba pripomínať, že je to nevyhnutná súčasť čokoládových dezertov, kakaový zázrak, nehovoriac o tom, čo dokáže vrhnúť na každú zmrzlinu!
Foto: MATUSZ-VAD
Mascarpone a slané jedlá
Mascarpone sa najčastejšie spája s dezertmi a sladkými pochúťkami, ale môže sa použiť aj ako prísada do rôznych slaných jedál. Už sme ho spomínali v šalátoch a zelenine, ale len málokto ho používa do mäsa alebo mäsových pokrmov, ale dá sa! Môže byť tiež príjemným doplnkom do cestovinových jedál, a vzhľadom na jej talianske korene to nie je prekvapujúce. Je výbornou prílohou k lasagniam, makarónom a vyprážaným cestovinám a skvelým spoločníkom iných tvrdých syrov. A ak máte chuť len na obyčajný dip s čerstvým chlebom a trochou vína, pokojne ho zmiešajte s trochou cesnaku, petržlenovou vňaťou a môžete vyraziť.
