Podľa stáročnej tradície by na štedrovečernom stole nemala chowder, vrátane rybieho filé, vajec a mlieka, chýbať. Aj keď ryby sú v tejto krajine menej častým výberom jedla vo všedný deň, na konci roka sa ich konzumácia vždy prudko zvýši. Tradícia, zvyk, životný štýl? Nech je motív akýkoľvek, kvalitný kapor a sumec určite skončí v hrnci alebo na panvici na vyprážanie.
Situácia s rybami
Podľa rybárskeho zväzu sa minimálne do Vianoc neočakáva zvýšenie cien kaprov. Bez ohľadu na to, že práve v tomto období sa u nás nakupuje 30-40% kapra, teda 13-15 tisíc ton rýb, ide o nevídane obľúbenú potravinu. Stále však výrazne zaostávame za európskym priemerom, kde je priemerná cena rýb podstatne vyššia. konzumácia rýb. V Maďarsku sa spotrebuje len 6,7 kg rýb ročne, zatiaľ čo priemerná európska spotreba je približne 20 kg na osobu. V neposlednom rade najobľúbenejšie ryby Kapor je medzi maďarskými zákazníkmi obľúbený, pretože tradícia je tradícia. Ale ryba je zdravá strava! Okrem kapra sú ďalšími najobľúbenejšími druhmi sumec, kapor a pleskáč, za ktorými nasledujú mrazené pripravené ryby prevziať vedenie. Patria sem Sumec africký, a okúň a pstruh, ktoré sú v Maďarsku najobľúbenejšie.
Foto: Pixabay
Ryby - prineste ryby
Na začiatku začal je sezóna lovu rýb a všetci „výrobcovia" sa snažia uspokojiť dopyt na trhu. Počas lovu rýb, ktorý sa začína na úsvite, sa ryby vážia do košov podľa druhov, pričom sa vážia kapry, pleskáče, pleskáče a plotice, ktoré sa potom ukladajú do nádrží s okysličenou vodou. Keďže sa práve začal aktuálny jesenný výlov, ukazuje sa, že tento rok nebude núdza o kapry, ktoré všetci pestujú. Chovatelia rýb budú určite schopní zásobovať domáci trh Vianočná spotreba rýb napriek tomu, že tohtoročný výlov rýb je nižší ako v predchádzajúcich rokoch. Už teraz však možno s istotou povedať, že kapry sa počas tohtoročných Vianoc nebudú predávať za menej ako tisíc forintov za kilogram. Podľa prieskumu Ústredného štatistického úradu sa priemerná cena krájaného kapra alebo kaprieho filé za kilogram pohybuje okolo 2280 forintov.
Foto: Pixabay
Ryba je hit
Ak sa zamyslíme nad domácimi zvykmi, ryby by nemali chýbať na sviatočnom stole. Tak ako kuracie a bravčové mäso počas roka, aj konzumácia vodných živočíchov je charakteristická pre našu kultúru. Na vianočnom stole väčšiny rodín nechýba vyprážaný kapor, základné jedlo rybacia polievka. Niet divu, že väčšina našej ročnej spotreby rýb sa nabalí do našich žalúdkov. Kapor je najrozšírenejšou rybou, ale na vzostupe je aj sumec africký. Je typické, že vďaka kulinárskemu rozvoju našej krajiny sa vianočný stôl čoraz viac rozvíja a do popredia sa dostávajú aj morské plody, vynikajúce ingrediencie stredomorskej kuchyne.
Rady pri nákupe rýb
A mrazené ryby sú dobre zdokumentované, pokiaľ ide o pôvod, kvalitu a výhody používania. To nám dáva dostatok času a príležitosti premyslieť si všetky informácie a rozhodnúť sa, ktorý výrobok chceme kúpiť, ešte pred jeho kúpou. Ak kupujete živého kapra, mali by ste venovať pozornosť tomu, ako sa správa. Nie je dobrým znamením, ak pláva nabok, najmä ak pláva bruškom nadol, a je potrebné skontrolovať, či nie je poškodený. Preto je vhodnejšie kupovať už pripravené výrobky, pretože potom nemusíme venovať pozornosť týmto faktorom.
Foto: Pixabay
Ak si zaobstaráte väčšieho kapra, bude pravdepodobne tučnejší, a teda chutnejší, ale ak si zaobstaráte menšieho, bude sa ľahšie pripravovať, ale bude menej chutný. To je vecou každého, aby sa rozhodol podľa vlastnej chuti.
V prvom rade je potrebné dbať na to, aby zakúpené ryby neboli výrazne poškodené. Preto je dôležité získať ju zo spoľahlivého zdroja a od odborného predajcu. V mnohých prípadoch sa predajcovia nezaoberajú kvalitou, ale kvantitou, preto ak chcete na stôl dostať naozaj kvalitné ryby, overte si, odkiaľ pochádzajú.
Žiabre dobrého kapra sú dúhovo červené a zdravé, preto je najlepšie vybrať si polotovary alebo chladené výrobky z mirelitu. Pri rybích filé je dôležitá farba povrchu mäsa. Ak má svetlý, jasný odtieň, je to v poriadku, ale ak je to niečo iné, akási unavená, slabá farba, je lepšie to ignorovať.
Foto: Pixabay
Najjednoduchší a najbezpečnejší spôsob nákupu spracovaných rýb
Najjednoduchším riešením je samozrejme použiť ryby, ktoré už boli vopred vybrané a správne spracované profesionálmi. V súčasnosti sú takéto čisté výrobky dostupné v obchodoch aj vo veľkoobchodoch, či už na stravovanie, alebo na domáce použitie. Sortiment je dnes taký široký, že dokáže uspokojiť potreby každého. K dispozícii sú aj mrazené kaprie podkovy, filé a rybie hlavy na dusenie. To môže byť najbezpečnejšie a najefektívnejšie riešenie.
Foto: Pixabay
Halas recept
Odborníci na výživu tvrdia, že ryby by sme mali jesť aspoň dvakrát týždenne. Jednou z najobľúbenejších sú morské plody. Žiaľ, konzumácia rýb v našom jedálničku je dosť obmedzená, preto by sme ich aspoň s príchodom sviatkov mali jesť veľa. Maďarské ryby sú kvalitnou a výživnou základnou potravinou, preto sa oplatí vybrať si ich na sviatky.
PONTYLEVES zadarmo
Dve hrste slaniny nakrájajte na kocky a tuk rozpustite v hrnci. Potom pridajte nakrájanú cibuľu (dve hlavy) a smažte, kým slanina pekne nezhnedne a cibuľa nie je priesvitná. Potom dôkladne pridajte kvalitnú papriku (napríklad Kajszi). Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky a vložíme do pekáča. Rozložte ich a podlejte trochou vody. Potom ho vložte do predhriatej rúry.
Pripravte a uvarte dávku cestovín, a keď sú hotové, vložte ich do rúry vedľa napoly upečených zemiakov, ale nie na dlho, aby sa nevysušili.
Medzitým sa v soli a korení uvaria aj filety z kapra, kým nezmäknú. Treba dávať pozor, aby ste ho neprevarili, inak sa rozpadne! Keď sú ostatné prísady uvarené, pridáme ich do vývaru obohateného o kaprie filety. Veľmi rýchlo sa to spojí! Potom pridajte korenie podľa chuti. K polievke pridávame čerstvý chlieb a trochu ostrého škrobu, ale ten pridáme až potom - kto má rád, ako má rád. #
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
Foto: Pixabay
