Muflón je bezpochyby jedným z najjedinečnejších druhov zveriny. Mäso divých zvierat je v podstate veľmi zdravé, pretože je bohaté na minerály a vitamíny. V závislosti od ich biotopu a stravy ho možno dokonca nazvať bio mäsom, ktoré závisí od správneho obhospodarovania voľne žijúcich zvierat a ich kŕmenia.
Muflón
Druh cicavca z radu Mammalia, podčeľade kozovitých kopytníkov. Toto zviera sa považuje za predka ovce domácej. Samec sa nazýva baran, samica až do prvej jahničky koza, potom ovca a jej potomok jahňa. Pôvodne sa vyskytovala v juhovýchodnom Turecku, severnom Iraku a Iráne. Na ostrov Cyprus sa dostala počas neolitu a odtiaľ sa rozšírila do celej Európy. Pôvodná čistokrvná populácia divokých európskych muflónov sa nachádza len na Sardínii a Korzike. Muflón bol do Európy introdukovaný najmä na lovecké účely. V Maďarsku ho introdukoval gróf Károly Forgách, vtedy len niekoľko zvierat, ale neskôr sa dostal do mnohých maďarských záhrad a lesov s divou zverou. Dnes ich možno nájsť vo všetkých stredohorských oblastiach našej krajiny.
Foto: Envatoelements
Charakteristika muflónieho mäsa
Podstatné je, že muflón je bylinožravý prežúvavec. Ochotne konzumuje časti rastlín s vysokým obsahom vlákniny, ktoré sú relatívne ťažšie stráviteľné. To je jeden z dôvodov, prečo je kvalitné muflónie mäso ľahko mramorované tukom. Okolo stehna je tenká vrstva tuku, ktorá je u staršieho mäsa hrubšia. Mäso má tmavočervenú farbu a nízky obsah vody. Mäso voľne žijúcich zvierat, najmä starších samcov, je pevne vláknité, zatiaľ čo mäso mladých jahniat je slabé, a preto ľahko mäkne. A mäso z muflóna pripomína hovädzie mäso, ale na rozdiel od hovädzieho mäsa je to pravá divina s výraznou pikantnou chuťou. V Maďarsku je zriedkavo dostupné, hoci je môže byť kuriozitou . v ponuke reštaurácie. A MATUSZ - Divoká paleta dostupné, vysokokvalitné, vykostené a kompletne vyčistené. Najčastejšie sa pripravuje vcelku, pečené, dusené, grilované, konfitované, sous-vide, v guláši alebo dusené.
Foto: Envatoelements
Na čo si dať pozor?
Muflonie mäso má charakteristickú vôňu, ktorá najviac pripomína ovčie mäso. Z tohto dôvodu sa musí venovať osobitná pozornosť koreneniu mäsa, ktoré je mimoriadne dôležité. Charakteristický pach a chuť sa môžu tlmiť, ale nemali by sa preháňať. K mäsu sa výborne hodí estragón, šalotka, majorán, bobkový list, rozmarín a bobule borievky.
Napriek tomu sa profil muflónieho mäsa neustále zvyšuje. Charakteristika jedinečný je pre svoju chuť obľúbenou ingredienciou mnohých ľudí. Rýchlo sa stala veľmi obľúbenou. Mäso zo starších oviec si vyžaduje sušenie, ktoré by sa malo vykonať niekoľko dní pred použitím, a tepelná úprava trvá dlhšie. Cieľom sušenia je zmäkčiť vlákninu, skrátiť čas potrebný na tepelnú úpravu a uľahčiť trávenie. V závislosti od následných kuchynských postupov sa môže použiť buď olejová marináda, alebo mokrá marináda. Olejová marináda sa používa pri kusoch mäsa, ktoré sa majú piecť, a mokrá marináda pri kusoch, ktoré sa majú dusiť.
Foto: MATUSZ - VAD
Muflónové pečienky sa najlepšie pripravujú v rúre alebo sa pečú vcelku. Keďže ide o suchšie mäso ako mäso z diviny, možno ho piecť vcelku alebo aj konfitované s vyššie uvedeným korením a cibuľou. Pred pečením mäsa v rúre by ste ho mali obaliť.
Pred dusením je dobré mäso opiecť v kruhu. Pri opekaní sa vytvorí tuk, ktorý zvyšuje úžitkovú hodnotu jedla. Pri opekaní mäsa sa uzavrú vlákna mäsa, čím sa zabráni úniku mäsových štiav, takže mäso sa nevysuší a zostane jemné a šťavnatejšie.
Vďaka modernej technológii mrazenia sú tieto špeciality k dispozícii v zmrazenom stave - aj po prepustení - a majú rovnakú gastronomickú hodnotu ako čerstvé.
