Hosť, ktorý tam nebol. Ako môžu reštaurácie bojovať proti fenoménu „no show”, t. j. keď sa hosť nedostaví v objednanom čase?
Návštevníci reštaurácií majú dve možnosti: urobiť rezerváciu telefonicky alebo e-mailom, poslať správu alebo jednoducho ísť na vybrané miesto. Mnohí ľudia to však považujú skôr za možnosť než za povinnosť a v prípade zmeny plánov nedajú reštaurácii vedieť, že ich príchod sa oneskorí.
To všetko je základná zdvorilosť, a ak chcete ísť ďalej, človek vyvoláva otázky. Vzorec je jednoduchý: myslíme si, že je fér podvádzať ostatných a nedodržiavať to, na čom sme sa predtým dohodli? Chceme zažiť to isté v opačnom garde? Zatiaľ čo v prípade rande alebo stretnutia s priateľmi je to zvyčajne „len” emocionálna záležitosť, keď nás niekto podvedie a ani nám o tom nepovie. Keď však ide o obchodné služby, finančné a ekonomické dôsledky nesie obeť.
S týmto problémom zápasia aj iné profesie
Pozrime sa na príklady mimo sektora pohostinstva. V súčasnosti je bežné, že široká škála poskytovateľov služieb - či už ide o lekára v súkromnej praxi, maséra alebo manikérku - účtuje hosťom poplatky. Najbežnejšou praxou je, že ak zmeškáte stretnutie, už vás neprijmú, ak nezaplatíte 50 % ceny predchádzajúceho stretnutia. Ale zatiaľ čo v prípade manikérky to znamená zaplatiť menej ako 10 000 forintov a zabrániť tomu, aby vás videl jeden človek, čím väčší systém a investície stoja za službou, tým je táto otázka problematickejšia. Nehovoriac o tom, že ak ide o neopakovateľného zákazníka, poskytovateľovi služby môžu dôjsť peniaze.
Zatiaľ čo u manikérky alebo maséra sa môže zdať systém platby vopred zvláštny, u väčších služieb, ako je napríklad ubytovanie, je úplne bežné, že sa vyžaduje zaplatenie časti alebo celej ceny rezervácie vopred.
Ciele reštaurácie: minimalizácia škôd
Reštaurácie nemajú ľahkú pozíciu. Hostia drahších reštaurácií sa možno stretli s javom, že si chcú rezervovať stôl, ale niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov pred termínom obeda alebo večere si reštaurácia účtuje nemalú sumu. Mnohí hostia môžu mať pocit, že ide o nadmerný nátlak, akýsi dopyt, ale žiadna reštaurácia k tomu nie je nútená bezdôvodne alebo precedensom.
Premýšľajte o tom: v reštauráciách čaká celý tím ľudí a vy im nemôžete platiť pri prázdnych stoloch. Reštaurácie, ktoré bojujú s fenoménom „no-show”, sú zvyčajne tie najlepšie z najlepších, pretože čím je gastronómia jednoduchšia a prístupnejšia, tým ľahšie prichádzajú ľudia z ulice (tzv. "walk-in") a zapĺňajú stoly.
Ďalšou komplikáciou je, keď miesto neponúka a la carte, ale je viazané s degustačným menu. V tomto prípade je kuchyňa účelovo postavená pre X hostí, a samozrejme, čím vyšší je štandard miesta, tým je suroviny čím sú drahšie, tým sú čerstvejšie, čo znamená, že môžu spôsobiť väčšie škody. Okrem neuskutočneného stravovania a nulových tržieb vznikajú ďalšie škody vrátane nákladov na otvorenie, nájom, režijné náklady, mzdy a premrhané suroviny.
7 tipov, ktoré treba zvážiť
1. Zamyslime sa nad tým, či je rezervácia naozaj nevyhnutná! Ak je to ťažké rozhodnutie, oplatí sa zorganizovať skúšobné obdobia, aby ste zistili, ako môžete bezpečnejšie zaplniť stoly v reštaurácii.
2. Napíšte jasné a logické zásady rezervácie! Ak je systém príliš komplikovaný a neprehľadný, ľahšie odradí hostí, ktorí si nechcú skomplikovať život, ale zažiť nezabudnuteľný zážitok.
3. Poďme sa pohnúť! Pri rezervácii stola si vypýtajte zálohu! Toto samozrejme nie je riešenie pre sektor pouličného stravovania, ale je to jediný známy spôsob, ako odfiltrovať ľahkovážnych záujemcov a dobrodruhov z reštaurácií.
4. Zvýšená zdvorilosť. Vzhľadom na to, že v Maďarsku nie je bežné, aby rezervačný systém v reštaurácii požadoval platbu vopred, je veľmi dôležité, aby komunikácia v reštaurácii nebola hrubá, náročná alebo výhražná.
5. Platba vopred - štýlovo! Takže si to spočítajme: je tiež neslušné žiadať viac ako 50 % ceny minimálnej očakávanej spotreby.
6. Uľahčite si tento proces! Poskytnite hosťom prehľadný a jednoduchý rezervačný systém. Informácie požadované počas procesu rezervácie vám pomôžu udržiavať kontakt a personál reštaurácie sa môže deň vopred informovať o príchode na ďalší deň. Opäť sa tak zúži priestor pre „nedostavenie sa”.
7. Záchranné lano: zoznam čakateľov. Ak ste však prišli neskoro a o miesto je veľký záujem, môžete si vytvoriť zoznam čakateľov. V prípade problémov môžu rýchlo obsadiť stoly, na ktoré sa nikto nedostavil, výmenou za zníženú cenu. Ak máte v podniku viac ľudí, je väčšia pravdepodobnosť, že nájdete hostí na prázdne stoly.
