Skvelým silvestrovským jedlom je chrumkavá pečená malá, ktorej príprava môže trvať 2,5 až 3 hodiny, ale stojí za to. S dusenou kapustou a opečenými zemiakmi s cibuľou a slaninou je to skutočný zážitok..
Zloženie:
- kožovitý malaccomb
- Kyslá kapusta
- zeleninový vývar
- kolozsvárska slanina
- 10 dkg bravčovej masti
- 4 hlavy cibule
- 2 hlavy červenej cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- bobkový list
- čerstvé zemiakové guľky
- 1 dl suchého bieleho vína
- soľ, korenie
Príprava pečienky:
Bravčové stehno preložte kožou nahor, dbajte na to, aby ste mäso nepoškodili, osoľte a okoreňte mäsitú stranu a potom ho položte kožou nahor na panvicu vymastenú masťou. Posypeme na plátky alebo kocky nakrájanou červenou cibuľou, pridáme dva bobkové listy a podlejeme zeleninovým vývarom. Prikryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C na 1,5 až 2 hodiny. Keď je mäso takmer mäkké, odstráňte alobal a pokračujte v pečení ešte pol hodiny, aby koža chrumkavo opekala.
Bavorský kapustný kruh:
Slaninu nakrájajte na kocky 1×1 cm, cibuľu nadrobno a kyslú kapustu pozdĺžne rozkrojte. Slaninu nakrájanú na kocky opečieme spolu s nakrájanou červenou cibuľou a navrch položíme kyslú kapustu. Pridajte víno a spolu duste 25-30 minút.
Cibuľový krúžok z pečených zemiakov:
Väčšie zemiaky prekrojte na polovicu a opečte ich na panvici s trochou tuku. Tesne predtým, ako sú hotové, pridajte na plátky nakrájanú cibuľu a spolu ich niekoľko minút opekajte.
Podávajte horúce!
Odporúča kreatívny šéfkuchár Dávid Patkó!#
