Saltimbocca ist ein einfaches italienisches Gericht mit einem traditionellen, lustigen Namen, denn Saltimbocca bedeutet "in den Mund springen". Ich mag es, Zutaten aus anderen Ländern zu kombinieren, und so habe ich dieses Rezept mit einer perfekten Zutat zubereitet: Schweinefilet aus Iberico. So kompliziert es auch klingt, es ist einfacher zu machen!
Zutaten für 4 Personen
- 80 dkg Iberico-Schweinefilet
- 8 Salbeiblätter
- 10 dkg Serrano-Schinken
- 1 dl trockener Weißwein
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 2,5 dkg vaj
Zubereiten der Saltimbocca
- Beginnen Sie mit dem Iberico-Schweinefilet, das Sie in schöne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Da die Textur dieses Fleisches sehr zart ist, reicht es aus, sie mit der Handfläche ein wenig zu klopfen und sie dann zu salzen und zu pfeffern.
- Auf jede Scheibe eine halb gefaltete Scheibe legen Serrano-Schinken, Dann kommen die Salbeiblätter obendrauf, und das Ganze wird mit einem Zahnstocher zusammengesteckt.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit dem Schinken hineingeben. Zwei Minuten anbraten und dann wenden. Danach mit dem Wein ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Mit frischem Salat und gedünstetem Gemüse servieren oder mit Kartoffeln.
