Triky a tipy, vďaka ktorým bude rybí pokrm nielen chutný, ale aj úžasný. Päťhviezdičkové tipy a recepty v tomto článku.
„Ešte nikdy sme nejedli tak chutne. Myslela som si, že pstruh je ryba so silnou chuťou, ktorá sa podáva len vcelku a musím si ju čistiť na tanieri. Ale to, čo sme mali tu, všetko zmenilo.” - povedali Zsuzsi a Ricsi, ktorí boli v reštaurácii s dlhou históriou na brehu jazera. Išiel som tam a vyskúšal som ju a mnoho ďalších verzií, pretože doma som si chcel pripraviť chutnú rybu na grile k mäsu.
Dokonalý recept na pstruha na grilovanie
Surovina bola čerstvá, takmer neupravená, ale malá technológia a tepelná úprava boli priam dokonalé. Pstruh bol pripravený vcelku, grilovaný, deň predtým marinovaný v oleji a cesnaku. Na grilovacom rošte sa najprv pripravil vcelku a potom sa vyfiletoval, takže filety sa za studena vložili do citrónovo-olivového oleja. Ich ľahká údená chuť s nádychom cesnaku bola dokonalá na toaste s pohárom suchého vína a malou zeleninou. Sotva existuje príjemnejší, chutnejší a šťavnatejší spôsob, ako podať hosťovi pstruha.
Ktorý spôsob grilovania rýb je najbezpečnejší?
Losos je pre hostí jednoducho nezabudnuteľný. Nie je príliš výraznej chuti, nie je príliš ostnatý, vôbec nie, ak ho kuchár dobre vyfiletoval, a táto ryba sa dá variovať na akýkoľvek spôsob. Omáčky, pečená zelenina, pyré, ale najdôležitejšia na tanieri je kvalita plátku lososa. Nielenže musíte zohnať pekný filet z lososa, ale musíte ho aj dobre pripraviť. Jedným z bezpečných spôsobov, ako to urobiť, je grilovať vopred pripravenú rybu. Nemusíte na ňu čakať, gril je rozpálený, takže stačí na minútu alebo dve hodiť na gril vákuovo zabalenú, už saturovanú, ale izbovej teploty rybu, aby ste získali dymovú chuť a peknú grilovačku na boku.
Technológie a dodávky
Sous vide - zatavené, najlepšie vo vákuovo uzavretých tepelne odolných plastových vreckách, varené pri nízkej a konštantnej teplote počas dlhého času. V závislosti od ingrediencie môže varenie trvať od jednej hodiny do 72 hodín, aby bola ingrediencia dokonale šťavnatá a mäkká. Je to istý druh bezpečnostného postupu, pretože ju môžete skladovať oveľa dlhšie, uistiť sa, že vnútro je dokonale uvarené, a potom ochutiť, opiecť a ugrilovať vonkajšiu časť.
Údenie - v tomto prípade môžete použiť grilovanie, ale ak nemáte takéto zariadenie, pokojne použite ’dvojitý alobal’, čo znamená zabalenie ryby. S korením, zeleninou, utretou nasucho, aby sa vo vnútri tvoril dym, nie voda a šťava, keď hodíte obal na mriežku. Získate tak krehkú, takmer krémovú a opäť mierne dymovú chuť, ktorá dodá rybe veľmi gurmánsky efekt.
Marinovanie - ide o hru kyselín a soli, pri ktorej je potrebné suroviny naložiť do surovej marinády aspoň na 1-2 dni. Tá však bude potom taká krehká a mäkká, že na grile nevydrží, ale na grilovanú zeleninu za studena je ideálna.
Menu, ponuka: je dôležité vedieť, ako veľmi má hosť rád ryby. Niektorí ľudia majú obzvlášť radi ‘bublinky’, preto im pokojne ponúknite celé ryby z grilu. Niektorí, u nás častejšie ako inokedy, majú radi len filé, bez akéhokoľvek rozruchu, a sú hladní. V takom prípade je vhodné odporučiť filé s kožou s množstvom chutných príloh a omáčok s použitím vyššie uvedených metód.
Ryby by sa teda mali grilovať, obmieňať, prifarbovať zeleninou, olejmi a omáčkami, pretože je po nich dopyt! Vyberajte si však bezpečné metódy, ryby dobrej kvality a dokonca aj sous vide.
