Meštianska kuchyňa s vidieckou romantikou - to je motto 38-ročnej krčmy Kispipa v Győrszentiváne. Rodina Szerencsésovcov kladie veľký dôraz na to, aby svojim hosťom poskytovala autentické jedlá v autentickom prostredí. Napriek tomu, že s „husacinou” nezačali včera, každý rok dokážu ukázať niečo nové. Vynakladajú na to vedomé úsilie a na jedálnom lístku je popri tradičných jedlách vždy niečo nové a zaujímavé. Šťastný Adam nám hovorí.
- Už takmer dvadsať rokov máme tradíciu oslavovať martinské husacie hody. Neustále ju rozširujeme
ponuku, nie je to malá práca, ale stojí za to na nej pracovať, pretože záujemcov je našťastie čoraz viac. Už sme nakúpili suroviny, mäso a ďalšie veci. Z opatrnosti - lebo kto vie, čo prinesie epidémia - sme zatiaľ nakúpili len polovicu surovín a už teraz je jasné, že ich nebudeme mať dosť. Máme veľa výhrad. Bol by som rád, keby som mohol ísť a nakúpiť zvyšok... Zatiaľ môžeme povedať, že každý rok Líbyjské dni, uvidíme, čo sa stane tento rok.
- Dalo by sa povedať, že vrcholom jesene je Deň Martina?
- Absolútne. V každom ročnom období máme niečo vzrušujúce, nikdy sa nenudíme. Na jar
promócie, letné tábory a jesenný Deň Martina vám dávajú veľa podnetov na premýšľanie a aktivity.
- Takáto obrovská práca musí zahŕňať zložité prípravy...
- Na jednej strane áno, pretože náš jedálny lístok je pomerne bohatý, je toho veľa, čo treba zabezpečiť. Na druhej strane je jednoduchšie, že sa držíme našich zdrojov surovín, pretože potom si môžeme byť istí, že dostávame stále kvalitné mäso vysokej kvality. Ak
dobrá surovina je polovica úspechu.
- Keďže je prakticky povinné jesť na Martina hus, koľko priestoru je na kreativitu, pokiaľ ide o menu?
- Je teda skutočnou výzvou byť kreatívny, keď máte pevne stanovený východiskový bod. Snažíme sa ponúknuť niečo husacie pre každý typ hosťa. Pre tých, ktorí uprednostňujú tradičnejšie chute, samozrejme pripravíme husacinu s husacou polievkou, po ktorej nasleduje slávna pečená hus. libacombot, so zemiakovou kašou s cibuľou a dusenou kapustou. Ak je medzi týmito dvoma chodmi miesto na predjedlo, odporúčam foie gras naša paštéta na toaste.
- Zatiaľ to znie veľmi dobre. Čo odporúčate pre experimentálny typ?
- Robíme veľmi chutnú, pikantnú polievku libaragoule so smotanou, estragónom, bobkovým listom, citrónom a potom máme jedlo, ktoré sa volá husací moriak, vyprážaný na ňom. libamell alebo libacomb, v špeciálnej omáčke zo sliviek, cesnaku a medu. Má veľmi zvláštnu, bohatú chuť, odporúčam ju teplú.
Pre tých, ktorí sa necítia na žiadnu z týchto činností, odporúčam s foie gras plnené bravčové rebrá alebo vyprážaná pečeň. Nemôžete však vynechať ani klasickú kašu alebo bravčový bôčik. libacomb ani s omáčkou z diviny a žemľovými knedľami. Máme aj novinku, grilovanú pečeň s omáčkou z divokých húb a domácimi zemiakovými plackami, skutočné gurmánske jedlo.
- Aké vína sa hodia na spláchnutie všetkých tých dobrôt?
- Vždy sa snažíme ponúkať vína od miestnych výrobcov. Olaszrizling pochádza z Pannonhalmy, ružové víno zo Szekszárdu z vinárskeho domu Mészáros. A Cabernet Sauvignon je zo Sopronu, je to staré rodinné spojenie, kupujeme od nich už tridsať rokov.
- Budú mať nové mláďa?
- Samozrejme! Villányi Portugieser, Vylyan Bogyólé! Navyše každý hosť dostane k večeri pohár vína ako darček, takže ochutnávka a dobrá nálada sú zaručené.
