Nielen gastronomický zážitok, špeciálna ingrediencia, ale aj afrodiziakum, ktoré zvyšuje túžbu. O zázrakoch hľuzoviek sa rozpráva nespočetné množstvo príbehov, ktoré nie sú skreslené, pretože sú nepochybne výnimočné.
Foto: Pixabay
Čo je to hľuzovka?
Symbiotická huba, ktorá spolupracuje s hostiteľskou rastlinou, čo je vlastne súhrnný názov pre mnohé druhy podzemných húb. Žije s koreňmi lesných drevín a vytvára s nimi koreňový vzťah na získavanie živín. Svoje plodnice nepravidelného tvaru pripomínajúce hľuzy vytvárajú osem až desať centimetrov pod povrchom zeme, čo je na svete Najcennejšie produkcia húb. Má korenistú vôňu a chuť, mierne pripomína cesnak, ale aj niečo zvláštne a ťažko definovateľné. chýba. Vďaka tomu sa stal jednou z najcennejších surovín. Má viacero názvov, ktoré sú skôr staromódne, ako napríklad trifla, gimgomba, hríb psí nos, trufola, drahá pichľavka, hríb prasačí, hríb mrkvový a najznámejší chlieb zeme.
Foto: Pixabay
Jeho gastronomický význam
Je to cenná huba, ktorá sa používa ako korenie, s chuťou, ktorá sa snáď nedá porovnať s ničím iným. Je to, akoby ste jedli vôňu, ale vôňa, ktorú cítite jazykom, nie je rovnaká ako tá, ktorú ste cítili predtým. Aromatické zloženie hľuzoviek do veľkej miery závisí od zemepisného pôvodu huby, miesta jej pestovania a stupňa zrelosti plodnice. Vôňa sa môže výrazne líšiť v závislosti od vývoja tela a času, ktorý uplynul od zberu.
Hľuzovky majú pikantnú chuť, sú mimoriadne bohaté, prenikavé a silné, so zmyselnou vôňou. Preto nie sú ako surovina, ale skôr ako potravinové korenie. Stačí niekoľko malých plátkov, aby sa z obyčajného jedla stal kulinársky zážitok. Sezóna hľuzoviek sa začína na jeseň a trvá prakticky celú zimu.
Foto: Pixabay
Chúlostivá surovina
Čerstvé hľuzovky sa dajú skladovať v chladničke približne 8-10 dní, ale existujú pravidlá. Po prvé, nemali by sa čistiť, nieto ešte umývať. Mali by byť uložené v hermeticky uzavretých nádobách a najlepšie prikryté papierovými utierkami. Počas skladovania by sa papierové utierky mali denne vymieňať za čerstvé. Ak ich chceme skladovať dlhšie, môžeme ich zamraziť, ale po rozmrazení ich treba použiť do jednej hodiny, inak stratia svoju vôňu.
Foto: Pixabay
Kultúra hľuzoviek v Maďarsku
Je veľmi rozšírená aj v našej krajine. Už po stáročia je tradíciou zbierať a konzumovať ho. Počas Rakúsko-Uhorska bola mimoriadne dôležitým odvetvím a obchod s ňou prekvital v celej Európe. Hľuzovková polievka bola obľúbenou polievkou rakúskeho cisára Františka Jozefa a uhorského kráľa a kuchyňa kráľovnej Márie Terézie jej bola vždy plná. V súčasnosti patríme spolu s Francúzskom, Španielskom a Talianskom k najväčším pestovateľom hľuzoviek v Európe. Je to odvetvie, ktoré prináša vážny hospodársky prínos, ktorý sa v súčasnosti prejavuje len v súkromnom zbere bez verejnej podpory.
Najbežnejšia hľuzovka, ktorá v lete vonia po dechte, sa dá zbierať takmer po celý rok, ale v skutočnosti po dechte nevonia. Na jeseň môžete nájsť hľuzovky burgundské a pieskové a v zime biele hľuzovky, známe aj ako červené hľuzovky. Máme aj špecialitu, hľuzovku pieskovú, ktorá je jedinou sladko chutiacou odrodou, ktorá je pravou Hungaricum.
Foto: Pixabay
Mnohých ohromil ako zázračný liek
Hoci výskum zatiaľ nedokázal, že hľuzovky majú stimulačný účinok, predpokladá sa, že ho majú. Legenda hovorí, že práve tieto huby oživujú jelene v septembri a októbri pred párením. Samce jeleňov vyhrabú lesnú pôdu a keď nájdu túto vzácnu pochúťku, zbláznia sa túžbou po samičke.
Foto: Pixabay
- Giacomo Casanova pred svojimi milostnými dobrodružstvami často jedol dusené hľuzovky. Tomu pripisoval svoj mimoriadny talent. A slávna omáčka Casanova pomenovaná po ňom sa vyrába z 30 gramov hľuzoviek.
- Alexandre Dumas Sr. spisovateľ hovorí, že „hľuzovky robia dámy nežnejšími a mužov milšími”.”
- Anthelme Brillat-Savarin, Francúzsky šéfkuchár z 18. storočia ho nazval „diamantom kuchyne”. Bolo to obľúbené milostné korenie.
- Gioachino Rossini, taliansky hudobný skladateľ, nazval hľuzovky „Mozartom húb”, pretože ho dokázali priblížiť k srdciam žien viac ako hudba.
- Podporovatelia Pre intenzívnu vôňu čerstvých hľuzoviek v talianskom regióne Piemont je ich preprava verejnou dopravou zakázaná.
- V regióne Piemont Už 88 rokov sa v meste Alba každú jeseň koná dvojmesačný festival hľuzoviek. Najdrahšie kúsky sa tu predávajú na aukcii.
- Najšpeciálnejšia hľuzovka Predal sa za 36 miliónov forintov. Kúpil ho majiteľ reštaurácie.#
