Cestoviny sú našou klasickou potravinou, ktorá sa konzumuje už tak dlho, že jej pôvod je nejasný. Mnohí sa zhodujú na tom, že majú väčšinou taliansky pôvod, ale nie je to pravda. Jednoznačne sa však vďaka nim stali súčasťou európskej kultúry. Talianske cestoviny sú dnes svetoznáme a existuje mnoho ich druhov, pričom v súčasnosti sú k dispozícii aj bezlepkové verzie, ktoré spĺňajú moderné požiadavky.
História cestovín
Gastronómia je jednoznačne zásluhou Talianov, hoci cestoviny sa vyrábajú po celom svete. Jednou z najrozšírenejších legiend je, že ich do Európy priniesol Marco Polo v roku 1295 z Číny, čo však nemá nič spoločné so skutočnosťou. Pravdou je, že cestoviny existovali vždy tam, kde sa pestovalo obilie.
Zmiešanie obilnej múky s vodou a pečenie - veľmi jednoduchá staroveká metóda, vôbec nie zložitá, takže takmer každý národ mal svoj vlastný chlieb. Odtiaľ už nebolo treba veľa, aby sa tá istá zmes uvarila na cestoviny, a jedzte ho so zeleninou alebo mäsom.
Foto: Envato elements
Prvé cestoviny
Jedno z najstarších rezancových jedál pochádza z Číny, z obdobia 2000 rokov pred naším letopočtom, a pripravovalo sa z prosa a muharu. V Európe sa zachovali aj z obdobia pred Kristom recepty na cestoviny, s láskavým dovolením Marca Gavia Apícia. Ten rád jedol a jedlá si zapisoval, takže poznáme predchodcu lasagne, ktoré sa väčšinou jedli ako príloha k polievke. V Grécku bol okolo druhého storočia nášho letopočtu známy cestovinový pokrm s názvom itrion. Rozšírilo sa na Sicílii, kde bolo laganum predchodcom lasagní, prevzatých od Etruskov. Je zaujímavé, že v tom čase sa nevarilo, ale pieklo v peci, a možno ho nazvať predchodcom dnešnej pizze.
Maestro Martino da Corno - bol jedným z prvých slávnych kuchárov renesančného kulinárskeho umenia. Vytvoril Umenie varenia - prvú známu kulinársku príručku, ktorá definovala ingrediencie. V 16. storočí tagliatelle a prípravu cestovín, ktorá sa dodnes nezmenila.
Foto: Pixabay
Revolúcia v oblasti cestovín‘
Mlynársky priemysel vznikol, keď sa cestoviny explozívny raste došlo. Podľa záznamov z roku 1154 sa na Sicílii vo vodných mlynoch mlelo a vyrábalo množstvo cestovín. Semolina, múka z tvrdej pšenice s vynikajúcimi vlastnosťami, sa stala v Európe bežnou. Je bohatá na bielkoviny a ľahko sa formuje. Jediným problémom bolo spočiatku sušenie a kvôli vlhkému morskému vzduchu boli továrne na výrobu cestovín založené v 18. storočí zriadené v suchších klimatických podmienkach.
Foto: Envato elements
Tagliatelle, tagliolini, taglierini - stužkové cestoviny
Tagliatelle a tagliolini pochádzajú z talianskeho tagliare, čo znamená „krájať”. Tradičné talianske cestoviny. Tradičný spôsob výroby je v pomere 1 vajce na 100 g múky. Dlhé, ploché, stuhovito nakrájané cestoviny. Keďže sú čerstvo vyrobené, sú porézne a tvrdé, takže sú ideálne na husté omáčky, hovädzie, teľacie, bravčové a príležitostne aj králičie mäso. Hodí sa aj na iné menej bohaté vegetariánske jedlá. Konzumuje sa s vajíčkami, syrom a jednoduchými paradajkovými omáčkami s bazalkou. Klasická je verzia s bolonézskou omáčkou.
Foto: Envato elements
Zaujímavosti o tagliatelle
- Tak ako o všetkom, aj o tomto existujú legendy. Jedna hovorí, že ju vytvoril talentovaný dvorný kuchár. V roku 1487 sa Lucrezia d'Este inšpirovala svojím manželstvom s Annibalom II. Bentivogliom a spôsobom nosenia vlasov. Ďalšia legenda hovorí, že talianski námorníci ju vytvorili podľa takeláže lode, a tak vznikol jej podlhovastý tvar.
- Teoreticky sa pôvodný recept nazýva tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran -tagliolini cestoviny a omáčka na zafiranský spôsob. V tom čase boli cestoviny veľmi drahým výrobkom, ktorý sa nachádzal len na šľachtických stoloch. Servírovali sa na strieborných tanieroch a jedli sa jemným príborom.
- Prvý originálny zlatý exemplár tagliatelle je uložený v sklenenej vitríne v obchodnej komore v Bologni.
Foto: Envato elements
Cestoviny v našej krajine
V Maďarsku zohrávali dôležitú úlohu aj cestoviny. V roku 1859 založil József Topits prvú maďarskú továreň na cestoviny v Budapešti na ulici Dob 37. Od 90. rokov 19. storočia sa v Maďarsku objavili cestoviny z celého sveta vrátane talianskych cestovín. V súčasnosti sú našou prirodzenou a každodennou potravinou. Tagliatelle sú v spoločnosti MATUS- Vad dostupné vo viacerých podobách, dokonca aj bezlepkové.
