Pohľad na malého krokodíla, ktorý sa opeká na rošte nad uhlím, je ohromujúci. Ale podobne ako mnohé iné jedlá, aj konzumácia krokodílieho mäsa je kultúrnou záležitosťou. V tejto krajine nie je bežné, ale je už dostupné: a vkusne zabalené filety nie sú nič, čoho by ste sa mali báť. V skutočnosti!
Na stole sa najčastejšie objavuje hydina a štvornožce. Skutočnou pochúťkou sú však aj mäkkýše, napríklad mušle, kraby, ustrice alebo slimáky. Aj keď sú v našich končinách stále vzácne, kvalitné mäso môžu poskytnúť aj plazy.
Živý tvor starých ľudí
Krokodíl a aligátor na prvý pohľad vyzerajú skôr ako draci alebo iné príšery z rozprávok a fantázie. Nie je to len fantázia, pretože krokodíly sú najbližšími príbuznými dnes už vyhynutých pterosaurov, lietajúcich dinosaurov a vtákov. Je to zvláštne, ale z hľadiska biologickej taxonómie sú krokodíly a vtáky skutočne úzko príbuzné.
Dalo by sa povedať, že krokodílie PR nie je najlepšie. Toto strašidelne vyzerajúce zviera je mimoriadne nenásytný dravec, ktorý neje ani zdochliny. Tento vrcholový predátor, žijúci v bažinách a na brehoch vodných tokov, nemá prirodzeného nepriateľa, s výnimkou Južnej Ameriky, kde môže obrovského plaza uloviť jaguár. Na Zemi dnes žije približne 30 druhov krokodílov, z ktorých najväčší môže dorásť do dĺžky 6 až 8 metrov a vážiť viac ako tisíc kilogramov (!).
Na druhej strane, krokodíly zabíjané na potravu sa zvyčajne zabíjajú pri hmotnosti 30-40 kg.
Je legálne jesť krokodílie mäso?
Krokodíly boli tiež postihnuté nadmerným lovom, ktorý ohrozuje prežitie voľne žijúcich populácií. Krokodílie mäso na stole preto musí pochádzať zo zvierat chovaných na farmách, rovnako ako krokodílie kože, ktoré sú módnym tovarom. “Väčšina druhov krokodílov je vo väčšine krajín chránená. Ich lov vo voľnej prírode si vyžaduje prísne povolenia,” hovorí Wikipedia.
Ako potravu konzumujeme najmä krokodíly morské a nílske. Vyšľachtené bolo aj hybridné plemeno krížencov krokodíla morského a siamského, ktoré sa chová špeciálne na potravu a je bežným chovným zvieraťom v ázijských krokodílích farmách.
Exotika doma, napriek tomu, že krokodílie mäso a vajcia sú cenenou potravou takmer na všetkých kontinentoch. Vyskytujú sa aj v Austrálii, Strednej a Južnej Amerike, Afrike a juhovýchodnej Ázii. V Austrálii nikoho neprekvapí, keď v obchode uvidí krokodílie čipsy alebo krokodílie steaky v reštauráciách, hoci na tomto kontinente sa konzumuje mäso klokana, vallabiho (menší druh klokana) a emu. Je tiež neoddeliteľnou súčasťou cayunskej kuchyne v Spojených štátoch, jedinečného štýlu bohato korenenej, rozmanitej kuchyne francúzskych prisťahovalcov v štáte Louisiana.
Ako chutí krokodílie mäso?
Krokodílie mäso je klasické chudé biele mäso. Vláknitá štruktúra má konzistenciu pripomínajúcu kuracie mäso aj rybu, ale nemá žiadnu rybiu chuť. Pred tepelnou úpravou sa zvyčajne marinuje, pretože má voskovú konzistenciu, chudé mäso ľahko sa vysuší a pri pečení sa stáva žvavým. Z tých istých dôvodov sa neodporúča náhle ju vyprážať na vysokom ohni.
Gurmáni sa zhodujú, že vrchná časť krokodílieho chvosta a sviečkovica sú najlepšími kusmi mäsa. Na prvý pohľad sa to môže zdať ako bizarný kulinársky návrh, ale to najlepšie z krokodíla sa dá jesť od vajíčka až po stehno. Krokodílie nohy bohaté na kolagén sa prirovnávajú k žabím stehienkam. Okrem uvedených ušľachtilých častí mäsa sú veľmi obľúbené aj krokodílie rebrá, stehná a dokonca aj čeľuste a mnohí ľudia považujú za skutočnú pochúťku aj jazyk.
Okrem krokodílích chvostov ponúka Matusz-Vad aj -farby čriev. Je ideálnym základom pre steaky, grilované filé, chutné nákypy a mäso na hamburgery. Cena oboch druhov sa v súčasnosti pohybuje okolo 16 500 HUF za kilogram brutto, čo z neho robí pokrm na výnimočné príležitosti. Skutočné gurmánske dobrodružstvo.
