Magická kaviareň v 3. budapeštianskom obvode, v suteréne na rušnej hlavnej ceste, kde vás privítajú nápoje meniace farbu a dymiace poháre. Okrem čarovného jedla a nápojov sa tu môžete tešiť na špeciálne programy, hry, kvízy a remeselné balíčky, vďaka ktorým sa váš čas stane nezabudnuteľným.
Nezriedka sa totiž stáva, že do kaviarne vstúpi skutočný kúzelník a počas toho, ako si hostia dávajú niečo na jedenie, ich začaruje. Brigitta Borbélyová, ktorá spolu so svojím bratom vlastní Lietajúcu metlu, nám ako prvá predstavila toto úžasné miesto.
- Je dôvodom, prečo to miesto nenazývajú Harry Potter, to, že nesmú používať tento názov?
- Keď sme sa opýtali, či by sme mohli použiť tento názov, povedali nám, že nie, pretože nechcú vydávať franšízu tohto druhu. Ale to sme naozaj nechceli, pretože nebolo naším zámerom organizovať fanklub Harryho Pottera.
- Ale stalo sa to.
- Veľa ľudí si o nás myslí, že sme takí, ale my sa naďalej snažíme vytvárať magickú atmosféru a sústrediť sa na ňu. Harry Potter je taký známy, že každý, kto sem príde, si ho okamžite spojí s Harrym Potterom. Každý čarodejník má sovu, ale ak tu naši hostia uvidia jednu z nich, určite to bude Hedviga. A ak uvidia hada alebo draka, budú hľadať jeho filmový ekvivalent.
- Ľudia, ktorí k vám prídu, nepovedia, že som bol v reštaurácii Lietajúca metla, ale že som bol v reštaurácii Harry Potter. Ľutujete to?
- Harryho Pottera mám rád a nie je na ňom nič zlé, je lepší z marketingového hľadiska. Ľudia ho majú radi, vyhľadávajú ho. Ale naozaj dúfam, že skôr či neskôr si všetci naši hostia uvedomia, že nejde len o hľadanie podobnosti s najznámejším čarodejníckym príbehom, ale jednoducho o ponorenie sa do tohto zvláštneho sveta, ktorý im predstavujeme.
- Otvorili ho takmer presne pred dvoma rokmi. Aké skúsenosti ste za ten čas získali?
- Z týchto dvoch bolo jedno uzavreté z dôvodu COVID. Na rozdiel od ostatných sme nevyskúšali donášku do domu, pretože sme považovali za dôležitý zážitok z miesta. Nie sme stravovacie zariadenia a rozhodli sme sa vytvoriť čarovný svet. Vedeli sme však, že jedlo je dôležité, pretože ak sú tu ľudia, mali by jesť niečo chutné, ale jednoduché. Nechceli sme robiť donášku domov, pretože nie sme dobrí v tom, aby sme mali najlepšiu polievku, hamburger alebo sendvič, sme dobrí v atmosfére.
- Práve tu sa však nachádzajú najlepšie názvy potravín, ako napríklad Mäkký spánok, Hladové slučky alebo Vlkodlačí teror. Sú to vaše vlastné výmysly?
- Sú to naše vlastné mená, ale samozrejme, sú v súlade s Harrym Potterom, pretože sme boli nútení ísť týmto smerom. Ako som už povedal, ja sám mám Harryho Pottera rád už od detstva, pretože ma ten svet fascinuje a je príjemné myslieť na to, že existuje. Ale moje deti už nie sú jeho fanúšikmi.
- Ako si myslíte, že ste sa za tieto dva krátke roky naučili gastronómii?
- Neviem, či sa z toho môžeme poučiť, ale určite sme sa veľmi zlepšili. Dva týždne po otvorení sme zrazu mali veľa hostí, vďaka Bohu. Ale čašníci chodili s papierom a my sme nevedeli, koľko ľudí musíme obslúžiť. Trvalo týždne, kým sme našli počítačové systémy alebo kúpili stroje, ktoré by urýchlili prácu v kuchyni.
- Nemalo sa to všetko urobiť ešte pred otvorením?
- Nečakali sme však taký veľký dav.
- Čo ste robili predtým?
- Už dvadsať rokov pracujeme s kancelárskou technikou a digitálnymi tlačiarňami, ktoré sme zdedili po našom otcovi. Okolo roku 2017 sme mali pocit, že sme na tomto trhu v Maďarsku dosiahli všetko, čo sme mohli. Predaj tlače nie je príliš kreatívna oblasť, je to relatívne malý trh s hráčmi, ktorí sa príliš často nemenia, takže sme začali hľadať niečo, v čom by sme mohli vyniknúť. Potom sme uvideli reklamu na toto miesto, ktoré nebolo otvorené už desať rokov. Viete si predstaviť, ako to vyzeralo, môj brat dokonca povedal, keď sem schádzal po schodoch, že ďalej nepôjde. Ale nejako som cítil, čo by sa z tejto hromady sutín dalo urobiť.
- Kto je cieľová skupina? Deti?
- Keďže sama mám rodinu, presne viem, čo rodina potrebuje. Nie je dobré, keď ma moje veľkohubé deti ťahajú za ruku a hovoria mi, aby som vypadol, lebo tu nič nie je. Rýchlo do seba nahádžem jedlo a potom ideme ďalej. Chcel som otvoriť podnik, kde sa pri jedle niečo deje. Napríklad by sem mohol kedykoľvek prísť kúzelník a mohla by vzniknúť magická situácia. Na to sú vytvorené nápoje, ako napríklad Voda z Čierneho jazera, No Harm Intent alebo Wintergreen profesora RUMba, ktoré sme sa snažili urobiť čo najneutrálnejšie, magické a prekvapivé.
- Aký je šéfkuchár a aké sú jeho jedlá?
- Nemáme šéfkuchára. Začali sme s vlastnými domácimi receptami, pretože som presne vedela, čo majú rady moje deti a čo majú radi hostia. Samozrejme, organizovali sme aj ochutnávky s kolegami, aby to nebola len jedna chuť, ktorá určovala našu inak domácu kuchyňu. S výnimkou našich polievok a šalátov je takmer všetko polotovar, ktorý oklameme vlastnou marinovanou kajenskou paprikou, cibuľovým džemom, omáčkami a dresingami. Všetky naše jedlá sú jednoduché, chutné a kvalitné.
- Ako ste sa zoznámili s Matuszom-Vadom?
- Manžel jedného z mojich kolegov pracuje ako šéfkuchár v elegantnom hoteli v Budapešti a odporučil ho ako dobrého a spoľahlivého dodávateľa. Krém z baklažánu, ťahané bravčové mäso a beefet, koláče, Bolonské cestoviny a omáčka, niečo mrazená bageta, mrazená zelenina a ovocie, tortillata sme si objednali.
- Do tohto biznisu sa dostali v najhoršom možnom čase. Ako prežili obdobie povinného zatvárania?
- Najskôr sme boli zatvorení tri mesiace a vtedy sme si mysleli, že sa rýchlo dostaneme cez COVID. Stále bolo veľmi zlé, že sme museli spomaliť z toho obrovského počiatočného rozmachu. V lete sme sa spamätali, ale ďalšia odstávka, ktorá trvala od novembra do mája, bola skutočným utrpením. Epidémia zasiahla aj naše ďalšie činnosti a museli sme sa udržiavať z rezerv.
- Museli byť pracovníci poslaní preč?
- Nikoho sme nevzdali, ale veľa ľudí opustilo pohostinskú trať na konci uzávierky. Spočiatku sme boli otvorení len štyri dni v týždni a nedávno sme prešli na päť dní. Pracujeme s mladými ľuďmi, ktorí musia byť pripravení na ruch a očakávame, že budú poznať čarodejnícky svet. Buď majú iné zamestnanie, alebo sú na univerzite či vysokej škole. Keď sme znovu otvorili, zistili sme, že veľa našich bývalých zamestnancov zmizlo. Je ťažké nájsť správnych ľudí a myslím si, že sa tu dá dobre zarobiť, hoci si to vyžaduje veľa práce.
- Ak nie potraviny, môžete si objednať darčeky a hračky.
- Áno, to je to, čo prinieslo uzavretie. Sedeli sme tu, nevedeli sme, čo robiť, a vtedy sme prišli na nápad mať internetový obchod. Začali sme zostavovať súpravy na miešanie elixírov doma. Posielame nielen recepty na koktaily pre dospelých, ale aj všetky potreby okrem alkoholu. Chemické skúmavky, pipety, bázové prášky, všetko, čo je odolné a dá sa zabaliť. A naša veľmi obľúbená limonáda meniaca farbu je určená najmä pre deti, aby si mohli pripraviť vlastnú pre svojich kamarátov. Toto balenie obsahuje aj kvízy a iné hry, ktoré im nás pripomenú. Na Vianoce sme mali, ako v každom inom internetovom obchode, veľké výpredaje. Čarovná palička sa vypredala a teraz už nie je na sklade.
- Ak je o ne taký veľký záujem, prečo sa nerozširujú?
- Chceli by sme sa rozšíriť, pretože máme veľa nápadov, ale aj COVID nás brzdí. Ak prinesieme niečo nové, ako napríklad túto knihu o uhryznutí, jednoducho to nemáme kam umiestniť. Zatiaľ to bude v kútiku a potom to tam odtiaľto umiestnime. Mám v hlave veľa nových vecí a hľadám ľudí, ktorí ich dokážu vytvoriť. Môžem vám povedať, že chcem, aby spotreba a čas tu strávený boli čarovnejšie a interaktívnejšie.
