Das weltberühmte japanische Wagyu-Rindfleisch ist eine echte kulinarische Rarität, und wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie den Geschmack nie mehr vergessen! Wie ist das möglich? Lesen Sie weiter und entdecken Sie die Geheimnisse des Wagyu!
Es gibt Tiere, die frei leben, so die Legende der Mende, und den Klängen von Wolfgang Amadeus Mozart, Niccolò Paganini, Johann Sebastian Bach und Frédéric Chopin lauschen. Jeden Abend wird man von einer Masseurin besucht, man trinkt Bier und wird so liebevoll behandelt wie ein neugeborenes Baby. Natürlich sind dies nur urbane Legenden, aber seltsamerweise sind sie nicht weit von der Realität entfernt und Teil der japanischen Kultur geworden.
Jede Nation hat eine Rinderrasse - die Japaner haben das Kobe-Rind
Jeder Ort, jede Nation hat ihr eigenes gastronomisches Erbe. Diese Spezialitäten können die Küche wirklich verändern, indem sie sich den Trends und Erwartungen anpassen und mit den gastronomischen Bedürfnissen der Welt in Einklang gebracht werden. Sehen Sie, was aus einem einfachen Rindfleisch gemacht werden kann, wenn es gut behandelt wird! Durch Rassenreinheit, Zucht, sorgfältige Behandlung und mit dem Fachwissen aus dem Fleisch können Sie eine weltberühmte Marke aufbauen.
Wenn Sie dachten, dass das seltene Kobe-Rind in Österreich nicht zu finden ist, dann irren Sie sich! Das Kobe-Rind gibt es zwar schon lange, aber da es sich um eine Spezialität handelt, ist es nicht in unendlichen Mengen erhältlich. Wer wirklich Erstklassige Qualität auf seinem eigenen Tisch oder auf dem Tisch seines Restaurants, dann sollte er die Gelegenheit rechtzeitig ergreifen.
Was ist Wagyu?
Kurz gesagt, es ist ein nationaler Schatz der Japaner. Dieses Fleisch ist besonders zart, schön marmoriert, perfekt im Geschmack, entsprechend saftig und sehr beliebt. Wenn ein Koch wirklich etwas Besonderes und Einzigartiges präsentieren will, das selbst die sensibelsten und anspruchsvollsten Gäste verblüfft, sollte er dieses Fleisch wählen. Sicher, es ist nur in begrenzten Mengen erhältlich und gilt daher als teuer, aber das Erlebnis, das man während des Essens sammeln kann, ist unvergleichlich.
Wagyu bedeutet auf Japanisch wörtlich “Kuh”, “wa” bedeutet Japanisch und "gyu" bedeutet Kuh. Das klingt natürlich einfach. Ursprünglich wurden sie, wie in vielen Teilen der Welt, als Zugtiere verwendet, und wenn jemand nach Japan kam, wurde dieses Fleisch dem Gast angeboten. So einfach das Gericht auch schien, es bot ein noch spezielleres Erlebnis und verbreitete sich schnell in der ganzen Welt.
Die erstaunliche Marmorierung des Wagyu ist darauf zurückzuführen, dass es die zum Ziehen benötigte Energie aus dem zwischen den Muskelfasern gleichmäßig verteilten Fett bezieht. Mit dieser Erkenntnis begann man, die Rasse bewusst zu züchten. Das japanische Wagyu, wie wir es heute kennen, entstand durch die Kreuzung von vier Rinderarten - dem Japanese Black, dem Japanese Brown, dem Japanese Shorthorn und dem Japanese Poll. 1944 wurde es als einheimisches japanisches Rind klassifiziert.
Und das ist es, was Wagyu wirklich ausmacht!
Um das Wort Wagyu auf einem Produkt verwenden zu dürfen, müssen eine Reihe von Bedingungen erfüllt sein. In Japan gibt es strenge Gesetze darüber, welches Fleisch als Wagyu bezeichnet werden darf. In erster Linie werden die Aufzuchtbedingungen geprüft. Nur Rinder aus Freilandhaltung sind zugelassen, und sie werden wirklich „massiert“! Wenn sie ihr Fell bürsten, wird gleichzeitig auch ihr Körper gründlich abgerieben. Die jungen Wagyu-Kälber werden nur mit der Hand gefüttert, bekommen Milchersatz zu trinken und benutzen bei kaltem Wetter sogar Decken.
Der Export von Wagyu-Rindern ist von der japanischen Regierung verboten worden! Sie können also nur original 100% Wagyu-Fleisch aus Japan bekommen. Das bedeutet, dass Wagyu bei uns im Lager oder auf dem Teller sehr teuer ist. Natürlich gibt es auf dem Markt auch Produkte aus Kreuzungen, die nicht 100% rein sind, aber das ist immer auf der Verpackung deklariert. Wenn Sie wirklich gute Qualität wollen, müssen Sie darauf achten. Die Japan Meat Association listet die Fleischqualität von A bis C. Die Kategorie Premium ist eindeutig A, und innerhalb dieses Bereichs wird die Marmorierung auf einer Skala von 1 bis 5 eingestuft.
Warum ist Wagyu ein Erlebnis auf dem Teller?
Japanisches Wagyu gilt weltweit als Premiumkategorie! Die höchste Qualität ist die Kategorie A5. Seine Einzigartigkeit liegt darin, dass sich das Fett nicht vom Fleisch löst und von einer Marmorierung umgeben ist. Beim Verzehr hat es eine glatte Textur, ist ein saftiges, angenehmes Erlebnis und wir können eine butterweiche Textur erwarten.
Darüber hinaus ist das ursprüngliche Wagyu-Fleisch auch gesund, da es einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren aufweist. Den Japanern zufolge sind bei Wagyu drei Faktoren wichtig: Aussehen, Geschmack und Aroma sowie das so genannte Retronasal-Aroma, das beim Kauen des Fleisches in der Nasenhöhle wahrgenommen wird. Ein wahres kulinarisches Paradies!
Wo kann man es kaufen?
Die Nachfrage ist sehr hoch, und je weniger es gibt, desto besser, es lohnt sich also, sie zu kaufen. mit Hilfe eines Experten. Hauptsächlich natürlich aus Japan, aber kaum jemand bietet ein echtes Wagyu-Produkt an, so dass ein echtes Stück Wagyu ein echter Schatz ist, nicht nur für die Japaner, sondern für die ganze Welt. Wenn Sie ein Stück zum Kauf finden, dann schlagen Sie zu, denn es ist schnell ausverkauft.
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