Svet gastronómie azda nikdy nebol taký pestrý ako dnes. Napriek všetkým ťažkostiam posledných rokov stále existujú kreatívni, odvážni a predovšetkým mladí šéfkuchári, ktorí sa neboja neistej hospodárskej klímy a sú plne oddaní svojim nápadom. Tentoraz chceme predstaviť výnimočné mladé talenty, ktoré rozhodne stoja za pozornosť!
TÓTH PÁL, ALABÁRDOS, SZEGED
Jeden z najsľubnejších titánov maďarskej gastronomickej scény začal svoju kariéru v Kővirágu a v roku 2021 od neho spolumajiteľ týchto dvoch miest očakával, že bude viesť kuchyne v Alabárdose a Tiszavirágu v Szegede. Paliho štýl je umelecký aj „punkový” a jeho taniere sú rozpoznateľné už z diaľky. Hoci už dlho nepracuje v reštaurácii v hlavnom meste, hovorí, že mu viac vyhovuje bezprostrednosť vidieckeho života, trh a každodenný kontakt s miestnymi výrobcami. Ani počas núteného odpočinku pod vedením Covida nezaháľal, fotografoval a publikoval Alchýmia v kuchyni ktorá kombinuje najnovšie a najzaujímavejšie technológie varenia.
V reštaurácii Alabárdos nájdete klasické maďarské jedlá, ako sú obľúbené kačacie prsia so sladkými zemiakmi alebo tvarohové knedle, ktoré sú však podávané spôsobom, aký sme ešte nevideli. Okrem miestnych jedál je tu zastúpená aj medzinárodná kuchyňa, pričom obľúbená je krabia polievka na kari a ramen. V minulom roku ich sprievodca Michelin označil za jednu z najlepších reštaurácií v Maďarsku.
DAVIDE GARAVAGLIA, CÔTE BY MAURO COLAGRECO, BANGKOK
Taliansky šéfkuchár Davide Garavaglia prináša filozofiu varenia Maura Colagreca do luxusného hotela Capella v Bangkoku na brehu rieky Chao Phraya. Po práci pod vedením šéfkuchára Davideho Oldaniho v reštaurácii D'O v Miláne, ktorá získala dve michelinské hviezdičky, a potom pod vedením šéfkuchára Pierra Gagnaireho v reštaurácii Sketch v Londýne, ktorá získala tri michelinské hviezdičky, sa 33-ročný Garavaglia pripojil k tímu Maura Colagreca v Mirazure. Za svoju prácu získal v roku 2023 ocenenie Michelin Thailand Young Chef Award a michelinskú hviezdu.
V reštaurácii Côte by Mauro Colagreco si hostia môžu vychutnať skutočne rafinované, uvoľnené a intímne stolovanie inšpirované prostredím. Svetlý a elegantný interiér s panoramatickým výhľadom na šumiacu rieku Chao Phraya dokonale dopĺňa chutné a jednoduché jedlá mladého šéfkuchára - pestré reinterpretácie tradičných receptov z kulinárskeho dedičstva francúzskej a talianskej riviéry od Nice po Janov.
MARTIN WEGHOFER, MAIN TOWER RESTAURANT & LOUNGE, FRANKFURT
Martin Weghofer už vo svojich 24 rokoch dosiahol to, o čom mnohí kuchári počas svojho života len snívajú. Weghofer vyrastal v gastronomickej rodine v Rotenburgu an der Fulda. Ako 15-ročný sa začal vzdelávať ako kuchár v hoteli Kloster Haydau v severnom Hesensku. Dnes ho nájdete v reštaurácii Maintower vo Frankfurte, kde si hostia môžu vychutnať exkluzívny, moderný dizajn a prvotriedny koncept na 53. poschodí (vo výške 187 metrov). Výhľad však nie je to jediné, čo vás oslní, a to vďaka jedlám ako slivková kačacia pečeň s parmezánom alebo tuniak Balfego s čiernou reďkovkou, mandarínkou a kaviárom.
KEVIN CHEN, RED PAPER CLIP, NEW YORK
Kevin Chen, bývalý šéfkuchár reštaurácie Blue Hill at Stone Barns, pred otvorením štýlovej reštaurácie inšpirovanej ázijskými krajinami usporiadal sériu pop-up večerí. Veľká červená sponka v úzkom okienku vás upozorňuje, že ste prišli. Interiér reštaurácie je čistý a prehľadný, takže hostia sa môžu plne sústrediť na jedlo.
Chen sa narodil v New Yorku a svoju vášeň pre varenie objavil v rodinnej pekárni v Queense, potom začal pracovať ako cukrár v Soho House. Kevin sa neskôr rozhodol zamerať na slanú kuchyňu, čo svedčí o jeho tvrdohlavosti. Základom kuchyne je záväzok tímu k miestnemu hospodárstvu a sezónne jedlá prezentujú taiwanský pôvod mladého šéfkuchára. K vrcholom menu s pevnou cenou patria hodvábne plátky tuniaka na zemiakovej kaši a agnolotti plnené bravčovým mäsom s ručne strúhanými čiernymi burgundskými hľuzovkami.
DOMINIK SÜSS, GASTHOF SÜSS OBERKAPPEL, RAKÚSKO
Dominik Süß, mladý šéfkuchár v reštaurácii Gasthof Süß, je ďalším z kuchárov, o ktorých budeme v blízkej budúcnosti určite veľa počuť. Tento mladý kulinársky talent už svojimi kreatívnymi receptami inšpiroval takmer 60 000 ľudí na sociálnych sieťach. Okrem toho, že ponúka náhľad do svojho súkromného života a rôzne kulinárske majstrovské diela, má pre svojich sledovateľov vždy pripravené zaujímavé recepty. Reštaurácia je rodinný podnik v srdci regiónu Mühlviertel, ktorý už viac ako 130 rokov ohromuje svojich hostí miestnou sezónnou kuchyňou.
SAMUEL CLONTS Z 63 CLINTON, NEW YORK
Po piatich rokoch priateľstva otvorili Sam Clonts a Raymond Trinh svoju prvú spoločnú jednotku. Ich cieľom je vytvoriť nezabudnuteľnú reštauráciu s uvoľnenou a elegantnou atmosférou. Reštaurácia 63 Clinton Street sa nachádza v dolnej východnej časti mesta a ponúka modernú sezónnu americkú kuchyňu naplnenú medzinárodnými vplyvmi. Sam vyrastal v Arizone, počas strednej školy navštevoval kurzy kulinárskeho umenia a zároveň pracoval ako umývač riadu v miestnej reštaurácii. Keďže si chcel prehĺbiť svoje vedomosti, odišiel z Arizony študovať na Inštitút kulinárskeho vzdelávania a v roku 2017, vo veku len 26 rokov, získal michelinskú hviezdu v bare Uchu, čím sa zaradil medzi hviezdnych amerických šéfkuchárov. V reštaurácii 63 Clinton môžu hostia očakávať prekvapivé a zároveň sofistikované jedlá. Príkladom je šťavnatý hamachi s papričkami shiso a tvarohom z meyer citróna a šťavnatá, chrumkavá kuracia plnená rolka s miso pyré. Tento tím využíva na premenu vysokokvalitných surovín tie najsofistikovanejšie techniky.
