In einem unglaublich engen Wettbewerb gewannen die Dänen die Palme, das ungarische Team gewann die Silbermedaille und darf nächstes Jahr am Bocuse d'Or-Weltfinale in Lyon teilnehmen. Die Bronzemedaille ging an die Norweger.
Der Preis für das beste “Thema auf einem Teller” ging an die Briten, während der Preis für das beste “Thema auf einem Teller” an die Norweger ging. Die Norweger erhielten auch den Preis für die beste Kommissarin (Assistentin) des Wettbewerbs, der an Thilda Martensson für ihre Leistung im Wettbewerb verliehen wurde.
Gewinner des europäischen Finales des Bocuse d'Or, Brian Mark Hansen, der Chef der dänischen Mannschaft mit der goldenen Statue in der Hand. Gerührt konnte er nur sagen: “Wer hätte das vor einem Monat gedacht?”
Das dänische Team kochte am ersten Tag des Wettbewerbs im Zeichen des Frühlings und der Freiheit. Inspiriert von der Natur, genauer gesagt von den Jahreszeiten, war ihr Wildgericht eine visuelle und geschmackliche Darstellung des Übergangs vom Winter zum Frühling.
Großer Jubel über die tolle Platzierung von Küchenchef Bence Dalos und Assistent Patrik Nyikos! Sie erzielten im Wettbewerb insgesamt 1960 Punkte und lagen damit nur 14 Punkte hinter dem Goldmedaillengewinnerteam.
In ihrem „Thema auf dem Teller” verwendeten sie Kartoffeln und Gemüse auf besondere und spektakuläre Weise. Außerdem verwendeten sie Kaviar und Trüffel, um die einzigartige Atmosphäre des Frühlings zum Leben zu erwecken. Die satten grünen Farben erinnerten an die Frische des Erwachens, während die Blumendekoration die Fruchtbarkeit des Frühlings in einem leichten Gericht darstellte.
Das „Thema auf dem Präsentierteller” der Ungarn heißt Őz Budapest. Sein Rohmaterial, Stämme und Baumstämme, wurden in die Atmosphäre des Waldes gekleidet. Angereichert wurde es mit Entenleber, Pilzen und Tokajer Wein. Und als Beilage erwachte die Rote Bete mit ihrer leuchtend burgunderroten Farbe fast zum Leben. Grüne Äpfel und Zwiebelpüree machten die Kreation spannend. Grüner Spargel, saure Sahne und Hüttenkäse-Derelye wurden dem Gericht ebenfalls hinzugefügt.
Der Chefkoch des norwegischen Teams, das den dritten Platz belegte, Philipp August Bendi Adán hat sich bemüht, den ursprünglichen Geschmack der Zutaten zu erhalten. Er nannte auch die Natur als seine Hauptinspiration. Das Motto des Teams, das mit seinen Wettbewerbsgerichten den Optimismus des Frühlings auf den Teller brachte, lautete: Frühling, Technik und Einfachheit. Und den Juroren gefiel das Aussehen und der Geschmack!
A Am zweiten Tag des Wettbewerbs stellten die folgenden Teams ihre Meisterwerke her:
Der Chefkoch des spanischen Teams, Ruben Amro Rodrigez Das Kartoffelgericht war sowohl knusprig als auch cremig, während das Wildgericht in einer klaren, runden Form serviert wurde. Alles inspiriert von der lebendigen Landschaft und den niedrigen Bergen der Sierre de Madrid und seiner Heimat.
Der Finne Johan Kurkela, die leidenschaftlich gerne an Kochwettbewerben teilnimmt, bereitete die ungarischen Anuka-Kartoffeln nach finnischer Art zu: mit Dill, gebräunter Butter, geschmolzenem Käse, frischem Frühlingssalat, Spargel und Äpfeln. Die Hauptzutat des Gerichts „Thema auf dem Teller”, Wildbret, wurde gebraten. Er würzte es mit Wacholder und reicherte es mit roten Beeren und Roter Bete an. Ungarischer Hüttenkäse und saure Sahne wurden mit lappländischen Mandelkartoffeln gepaart.
Der niederländische Chefkoch Kees Visser, der im fünften Anlauf die Chance erhielt, am europäischen Bocuse d'Or teilzunehmen, hat ein Gericht zubereitet, das von traditionellen niederländischen Gerichten inspiriert ist.
Der Brite Ian Musgrave Das Hauptgericht des Abends waren die Kartoffeln und die Bärenzwiebeln. Das blumige Gericht wurde mit Cheddar-Käse angereichert, um die Ankunft des Frühlings zu feiern. Das Wildfleisch wurde von gefülltem Kohl, getrockneten Pastinaken und Speck begleitet. Und die Präsentation des Gerichts erinnerte an das alte englische Bankett.
Dinars Zvidrins aus Lettland war das Gericht des europäischen Finales von Bocuse d'Or: Er verwendete Käsesoße, Preiselbeersoße, gesalzenes Kraut und Rote Bete zu seinen Kartoffeln. Das Wildbret wurde mit Ente und Gänsestopfleber, Portwein, Wacholderbeeren und Kalbsbries verfeinert.
Der Türke Emre Inanir machte ein Gericht aus Kartoffelcreme mit Haselnüssen. Außerdem verwendete er Eigelb, Senf, Thymian, karamellisierte grüne Äpfel und Pilze. Und das Rehfleisch wurde langsam mit Trockenfrüchten geschmort, angereichert mit Pilzen und Entenleber.
Der Schwede Jimmi Eriksson ließ sich bei der Kreation der Gerichte ebenfalls vom Frühling inspirieren. Er verwendete auch Blumen und Sprossen in seinem Kartoffelgericht, das er mit Frühlingsgemüse garnierte.
Er wollte die leichten, aber kräftigen Aromen mit den Kartoffeln ausgleichen.
Das Wildbret hat er mit Salbei, geräucherter Gänsestopfleber, karamellisierten Zwiebeln und einem grünen Erbsenragout mit Sauerrahm verfeinert.#
