Immer mehr Menschen probieren die pflanzliche Ernährung aus und sind begeistert. Die Geschmacksrichtungen, Farben und Ideen sind erstaunlich, aber Vorsicht, die folgenden Zeilen könnten Ihre Geschmacksnerven stören!
György Horváth-Szováti vegan ein Küchenchef, der als kreativer Küchenchef und Rezeptentwickler für mehrere Restaurants tätig war. Früher war er Fleischfresser, hat aber vor anderthalb Jahrzehnten aus gesundheitlichen Gründen auf eine pflanzliche Ernährung umgestellt. Seitdem fordert er alle auf, nur eines zu tun: es zu versuchen!
Wer ist wer? György Horváth-Szováti hat ursprünglich eine Ausbildung als Lehrer für Maschinenbau absolviert, dann den Beruf gewechselt, eine Ausbildung zum Koch gemacht und eine Ausbildung und Tätigkeit als Therapeut für Lebensstilberatung absolviert. Er ist ein Liebhaber und Beschützer der Umwelt, nicht nur in Worten, sondern auch in der Praxis.
Warum immer mehr Menschen es ausprobieren oder gleich umsteigen vegan, zu einer vegetarischen Lebensweise?
Für mich ist der Klimaschutz das Wichtigste, gefolgt von den Tierrechten, aber ich habe mich zuerst für meine Gesundheit pflanzlich ernährt. Die Variationen davon sind der Auslöser für die Umstellung bei anderen, und der Test ist ihre Neugierde. Ich fühle keinen Mangel an Interesse, ich musste mich nur daran gewöhnen und die Lebensmittel und Techniken finden, um köstliche Mahlzeiten zuzubereiten. Die Verkoster stellen auch fest, dass sie in einem veganen Bistro viel gutes, schmackhaftes und frisches Essen essen können, und so kommen sie darauf zurück, dass sie dadurch vielleicht nicht zum Vegetarier werden, aber sie lieben diese Gerichte auch. In vielen Fällen erlebe ich, dass Leute, die sonntags auf gebratenes Fleisch schwören, auch gerne 1-2 Mal pro Woche zum Mittagessen in ein veganes Lokal gehen, weil es ihnen schmeckt, aber das macht sie nicht zu Vegetariern, sie mögen einfach den Geschmack und die Abwechslung.
Wie und auf welcher Grundlage stellen Sie einen wöchentlichen Speiseplan zusammen?
Ich versuche immer, eine Vielfalt anzubieten, aber mein Hauptaugenmerk liegt auf saisonalen, lokalen und nahrhaften Gerichten. Es ist mir sehr wichtig, die Zutaten möglichst von lokalen Erzeugern und Produzenten zu beziehen. Daher habe ich selten Avocados, Cashews oder Quinoa, aber natürlich koche ich auch für andere, weil viele Leute das mögen. Ich bin viel mehr auf der Suche nach gut schmeckendem Brokkoli, leckeren Nüssen, aus denen sich auch bunte, cremige Gerichte machen lassen. Die Abwechslung liegt auch darin, dass wir den Speiseplan nach Jahreszeiten einteilen, d. h. im Winter gibt es Nüsse, Karotten, Rote Bete, Eisbergsprossen, Grünkohl, und im Sommer Tomaten, Paprika, Zucchini, Auberginen und was wir sonst noch im Garten haben. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, man muss sich nur ein paar Tricks und Techniken aneignen, und schon kann man zu jeder Tageszeit köstliche und nahrhafte Gerichte essen.
„Nach einer Weile ist eine pflanzliche Ernährung nicht mehr anstrengend, sondern genauso natürlich.”
Tricks, Praktiken, Ideen
Das Wichtigste ist, beim Kochen vorauszudenken. Eine veganEs ist immer gut, einige gekochte oder sogar konservierte Hülsenfrüchte im Kühlschrank zu haben, wie Kichererbsen, Linsen und Bohnen. Daraus können Sie im Handumdrehen ein Mittag- oder Abendessen zaubern. Es ist gut, eine Küchenmaschine (zum Zerkleinern, Pürieren, Cremen, Zerkleinern) zu Hause zu haben, die die perfekte Konsistenz für Ihre Mahlzeit hat. LeberkäseSie können Nudeln und Pestos zubereiten und auch große Mengen an Gemüse schneiden. Das ist die Maschine, die es einfacher macht, sich noch mehr pflanzlich zu ernähren, zum Beispiel. Es ist aufregend, alle Arten von Körnern und stärkeren Gewürzen auszuprobieren und viele Soßen, Dips und Cremes zu machen, die zu den Mahlzeiten passen.
Was ist der Geschmack der ungarischen Bevölkerung?
Wir alle wissen, wie sehr wir Eintöpfe lieben. Deshalb habe ich in meiner Küche oft irgendeine Art von schmackhaftem Gemüse- oder Hülsenfrüchte-Eintopf, mit einer Vielzahl von Gemüseeintöpfen. Wir lieben Aufläufe mit vielen Soßen, Füllungen und natürlich herzhafte Suppen. Wir verwenden Bierhefe, die einen käsigen Geschmack verleiht, und geräucherten Paprika, der einem Gericht einen “ungarischen” Touch verleiht. Die meisten Gerichte, die ich zubereite, sind meine eigenen Kreationen, thailändisch, indisch oder mexikanisch, und natürlich ungarisch inspiriert, und es gibt die unvermeidliche Reihe von veganen Gerichten, die die bekannten Gerichte imitieren: Hortobágyi, Gulasch, usw.
Was ist Ihr Lieblingsmenüpunkt?
Das ist eine sehr schwierige Frage, aber gehen wir der Reihe nach vor! Zum Frühstück können Sie einen grünen Smoothie mit allen grünen Blättern, Früchten und Samen trinken. Ich mag Mohn-Buchweizen-Brei mit vielen Rosinen, geriebenem Apfel und roten Früchten, als Salat zu dieser Jahreszeit eine Rote-Bete-Sauerkraut-Basis mit ein wenig Dijon-Senf-Olivenöl-Dressing und einer großen Portion frischer Walnüsse darüber. Ich sollte hier anmerken, dass die Walnüsse, wenn man sie in etwas Wasser einweicht, wie frische Walnüsse schmecken und köstlich sind. Als Suppe habe ich am liebsten Tomaten-Rote-Linsen-Suppe mit Karotten und Knoblauch gegessen, und als Hauptgang eine gute Portion Kichererbseneintopf mit braunem Reis und viel Salat. Wow, ich war am Verhungern.
Was empfehlen Sie Anfängern, was den Unerschrockenen?
Als Erstes sollte man es ausprobieren, zumindest einen Monat lang, und sehen, wie es funktioniert. Gesundheitlich gesehen bringt es viele positive Veränderungen mit sich, aber ich denke, es bringt auch viele neue Erfahrungen. Man gewöhnt sich daran, wo und was man einkauft, was man im Kühlschrank hat, und zwar auf dieselbe Weise. Viele Leute sagen immer noch, dass es teurer ist, aber ich, der ich große Portionen esse, wenn auch seltener, kann sagen, dass es nur eine Frage des saisonalen und kreativen Denkens ist, das sparsam ist und die Vielfalt nicht ausschließt.
