Nach vielen Jahren im Ausland kam er vor einigen Jahren nach Hause. Mit einer Fülle an Berufserfahrung und einem Michelin-Stern in Shanghai zog er sofort die Aufmerksamkeit der lokalen kulinarischen Welt auf sich. Heute ist sein Name fast jedem bekannt, und wir haben ihn auf dem Gourmet Festival persönlich getroffen.
Jenő Rácz erzählte uns, wie er das Festival sieht und wo seiner Meinung nach die ungarische Gastronomie heute steht.
Die Karriere begann nicht zu Hause
Nach dem Schulabschluss, fast sofort aufbrechen in die große Welt. Er begann seine Arbeit im Vereinigten Königreich und setzte sie in Dänemark fort, wo er in einem der besten Restaurants der Welt, dem Noma, arbeitete. Dann arbeitete er in Singapur unter Joel Robuchon und kehrte nach London zurück, wo er in der Küche von keinem Geringeren als Heston Blumenthal arbeitete. Vielleicht kann man jetzt sagen, dass er mit einem kurzen Abstecher nach Hause zurückkehrte, um seine Fähigkeiten als Souschef im Il Bacio di Stile zu verfeinern. Seine Karriere in der Heimat hatte noch nicht begonnen, denn schon bald versuchte er sich in einem ganz anderen Bereich, indem er mit dem Catering-Unternehmen Bubble Food, das als das beste galt, mit seriösen Partnern weitermachte. Dann kam ein großer Wendepunkt in seiner beruflichen Laufbahn, als er von einem Unternehmen in Shanghai angesprochen wurde. Im Frühjahr 2016 eröffneten sie das Restaurant Taian Table und wurden nach nur sechs Monaten mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Danach erregte er die Aufmerksamkeit der lokalen Gastronomen. Nach seiner Rückkehr in die Heimat wurde er immer wieder eingeladen und ist heute einer der bekanntesten jungen Köche des Landes.
Jenő Rácz wird ein Star in unserem Land
Der junge Koch trat 2017 in das Bewusstsein der Öffentlichkeit, als er neben Ákos Sárközi als Juror bei Konyhafőnök auftrat und Millionen von Menschen ihn beobachteten. Die erfolgreiche Kochshow brachte ihm Anerkennung, und von da an ging seine Karriere ab wie eine Rakete. Aus dem unbekannten ungarischen Koch, der im Ausland viel Erfahrung gesammelt hatte, wurde plötzlich ein bekannter und angesehener Küchenchef. Sein Budapester Fine-Dining-Restaurant Rumour, ein Joint Venture mit Károlly Gerendai, wartete 2020 mit einem völlig neuen Konzept auf. Seitdem setzt das Restaurant ein einzigartiges Gastronomiekonzept um, mit dem er der Öffentlichkeit und der Branche bisher unbekanntes Terrain eröffnet. Das Restaurant ist noch immer nicht ausgeschildert und nur mit Reservierung zugänglich. Alles spielt sich vor den Augen der Gäste ab, die einen Platz fast direkt neben der Küche reservieren können. Einzigartig und unkonventionell, das Rumour von Jenő Rácz ist ein kulinarisches Erlebnis.
Jenő Rácz v heimische Gastronomie
Das Talent des jungen Küchenchefs machte auch nach Rumour nicht Halt und er übernahm eine Rolle in der Leitung von Costes. Mit der Gelegenheit und seiner Leidenschaft für die Spitzengastronomie des Landes wurde er nun als Patronatskoch in das Leben des Costes integriert. Unter seiner professionellen Leitung wird das Restaurant wieder eine herausragende Rolle spielen und nach einer schwierigen Zeit weiterhin das nationale und internationale Publikum mit seiner hervorragenden Gastronomie begeistern, die mit dem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Wie alle Restaurants, die den Namen von Jenő Rácz tragen, bietet das Costes eine einzigartige kulinarische Erfahrung. Aufbauend auf der Tradition und unter der Leitung eines visionären Profis kann dieses Restaurant neue Impulse erhalten.
Die Anerkennung ließ nicht lange auf sich warten
Jenő Rácz ist der erste ungarische Küchenchef, der im Ausland eine der höchsten beruflichen Auszeichnungen, den Michelin-Stern, erhalten hat. In Ungarn wurde die breite Öffentlichkeit durch seine Medienauftritte auf ihn aufmerksam, und die berufliche Anerkennung der von ihm geführten Restaurants ließ nicht lange auf sich warten. Es ist ihm gelungen, dass seine beiden Restaurants in die Top 10 des Audi-Dining Guide TOP100 Restaurant Guide aufgenommen wurden. Vor einigen Wochen gewann er mit dem Rumour die höchste Auszeichnung bei der Audi-Dining Guide Restaurant of the Year Gala, das Restaurant des Jahres.
