Pred niekoľkými rokmi sa vrátil domov po mnohých rokoch strávených v zahraničí. Vďaka bohatým profesionálnym skúsenostiam a michelinskej hviezde v Šanghaji okamžite upútal pozornosť miestneho kulinárskeho sveta. Dnes jeho meno pozná takmer každý a my sme sa s ním osobne stretli na Gurmánskom festivale.
Jenő Rácz nám povedal, ako vidí festival a kde sa podľa neho nachádza maďarská gastronómia v súčasnosti.
Kariéra nezačala doma
Po skončení školy, takmer okamžite vyraziť do veľkého sveta. Začal pracovať v Spojenom kráľovstve a pokračoval v Dánsku, kde pracoval v jednej z najlepších reštaurácií na svete, Noma. Potom pracoval v Singapure pod vedením Joela Robuchona a potom sa vrátil do Londýna, kde pracoval v kuchyni Hestona Blumenthala. Možno by sa teraz patrilo povedať, že sa domov vrátil s krátkou odbočkou, aby zdokonalil svoje zručnosti ako pomocný kuchár v reštaurácii Il Bacio di Stile. Jeho kariéra doma sa ešte nezačala, pretože čoskoro si vyskúšal prácu v úplne inej oblasti a pokračoval v cateringovej spoločnosti Bubble Food, ktorá bola považovaná za najlepšiu, s vážnymi partnermi. Potom nastal veľký zlom v jeho profesionálnej kariére, keďže ho oslovila spoločnosť v Šanghaji. Na jar 2016 otvorili reštauráciu Taian Table a už po šiestich mesiacoch získali michelinskú hviezdu. Potom upútal pozornosť miestnej gastronomickej komunity. Po návrate domov ho opakovane pozývali späť a teraz je jedným z najznámejších mladých šéfkuchárov v krajine.
Jenő Rácz sa stáva hviezdou v našej krajine
Mladý šéfkuchár sa dostal do povedomia verejnosti v roku 2017, keď bol porotcom v relácii Konyhafőnök spolu s Ákosom Sárközim a sledovali ho milióny ľudí. Úspešná kuchárska šou mu priniesla uznanie a odvtedy jeho kariéra vyletela ako raketa. Z neznámeho maďarského kuchára, ktorý získal značné skúsenosti v zahraničí, sa zrazu stal známy a uznávaný šéfkuchár. V roku 2020 prišla jeho fine diningová reštaurácia Rumour v Budapešti, spoločný podnik s Károllym Gerendaiom, s úplne novým konceptom. Odvtedy reštaurácia realizuje jedinečnú koncepciu stravovania, ktorá dokázala verejnosti a odvetviu predstaviť dovtedy neznáme územie. Reštaurácia ešte stále nie je označená a je prístupná len na základe rezervácie. Všetko prebieha priamo pred očami hostí, keďže si môžu rezervovať miesto takmer vedľa kuchyne. Jedinečná a netradičná reštaurácia Rumour by Jenő Rácz je kulinárskym zážitkom.
Jenő Rácz v domácej gastronómii
Talent mladého šéfkuchára sa nezastavil ani po Rumour a prevzal úlohu vo vedení spoločnosti Costes. Teraz, vzhľadom na príležitosť a svoju vášeň pre špičkovú gastronómiu v krajine, sa stal súčasťou života Costes ako šéfkuchársky patrón. Pod jeho profesionálnym vedením bude reštaurácia opäť zohrávať významnú úlohu a po náročnom období bude naďalej oslňovať národné a medzinárodné publikum svojou vynikajúcou gastronómiou v súlade s prvou michelinskou hviezdou. Rovnako ako všetky reštaurácie nesúce meno Jenő Rácz, aj Costes ponúka jedinečný kulinársky zážitok. Nadviazaním na tradíciu a pod vedením vizionárskeho profesionála môže táto reštaurácia dostať nový impulz.
Uznanie na seba nenechalo dlho čakať
Jenő Rácz je prvým maďarským šéfkuchárom, ktorý získal jedno z najvyšších profesionálnych ocenení v zahraničí, michelinskú hviezdu. V Maďarsku ho široká verejnosť spoznala vďaka jeho mediálnym vystúpeniam a profesionálne uznanie reštaurácií, ktoré viedol, na seba nenechalo dlho čakať. Bol veľmi úspešný, keď sa obe jeho reštaurácie dostali do prvej desiatky sprievodcu TOP100 reštaurácií Audi-Dining Guide. Pred niekoľkými týždňami získal s reštauráciou Rumour najprestížnejšie ocenenie na galavečere Audi-Dining Guide Restaurant of the Year.
