Das Badhanna ist ein asiatisches Bar-Restaurant der neuen Generation im Herzen des Stadtzentrums, das sich in jeder Hinsicht von Konventionen verabschiedet. Wenn Sie durch Asien reisen wollen, ohne die Stadt zu verlassen, sind Sie hier genau richtig!
Das Badhanna, das an der Stelle des verstorbenen Trafiq und Zeller eröffnet wurde, ist ein echtes Liebesprojekt, dessen Grundideen bereits während der COVID in den Köpfen von Marci Vajda, Mitinhaberin mehrerer kultiger Budapester Restaurants, und dem Team von Socially formuliert wurden. Ein Ort, der von Reisen und Erfahrungen in Asien inspiriert ist, war schon lange in Arbeit, und der Hauptaspekt war, diese Gefühle und Gedanken zu verwirklichen, und das ist nun gelungen. Wie bei den früheren Projekten (Mazel Tov, Tereza) ging es auch diesmal darum, ein ehrliches, hochwertiges und liebenswertes Lokal zu schaffen, das den gastronomischen und kulturellen Raum in Budapest aufwerten kann. Was macht es besonders? «Unser Ziel ist es, über das hinauszugehen, was ein Restaurant und ein gastronomischer Raum normalerweise bieten. Wir stehen noch am Anfang dieser Reise, aber unsere langfristige Vision ist es, ein kultiges Element des ungarischen Kultur- und Gastgewerbes zu werden, das definiert, führend und richtungsweisend ist.» - sagen.
Jetzt ist die Zeit für Badhanna gekommen
In Anbetracht der aktuellen Rohstoff- und Energiepreise scheint jetzt der ungünstigste Zeitpunkt für eine Neueröffnung zu sein, aber sie wollten nicht länger warten. «Man ist immer auf der Suche nach dem besten Zeitpunkt, aber es gibt eigentlich nie einen perfekten Zeitpunkt. Wir waren entschlossen, es zu tun, und dank der ganzen Arbeit, die wir geleistet hatten, war alles für die Eröffnung bereit, also haben wir es getan.» Der Erfolg hängt zum Teil davon ab, ob man für die Zielgruppe, die man anspricht, “cool” genug ist, und ob man dies langfristig und glaubwürdig aufrechterhalten kann.
Was das Design betrifft, so hat das Team von Socially gastromarketing wieder einmal etwas geschaffen, das wir noch nie gesehen haben. Sie sind auch die Designer hinter Home of Solinfo, Madame Pho und Meraki, unter anderem. Während Badhanna eindeutig eine Teamleistung war, ist der allumfassende, immersive Look die Idee von Art Director Eszter Csontos. Leider ist von außen nichts davon zu sehen, aber im Inneren befindet sich eine wahre Oase mit einem offenen Dach, in dem 80 Personen bequem Platz finden. Der Raum ist sowohl gemütlich als auch geräumig und damit ein perfekter Rückzugsort für jede Gelegenheit.
Restaurant, Bistro und Bar
Und mit jeder Gelegenheit meine ich, dass Badhanna es wirklich geschafft hat, einen Ort zu schaffen, an dem man jederzeit auf einen Drink und/oder ein paar Häppchen zu sich selbst kommen kann. Apropos Getränke... Glücklicherweise hat sich die Cocktailkultur in Ungarn in den letzten Jahren stark weiterentwickelt, und ein richtiges Lokal ist ohne eine bewusst zusammengestellte Getränkekarte und Signature-Cocktails nicht denkbar. Natürlich sind auch in diesem Bereich die Aromen des Fernen Ostens wieder präsent. Es werden viele Gewürze und exotische Zutaten verwendet. Es werden Yuzu, Sake, japanischer Wodka und Gin sowie eine große Auswahl an Teesorten verwendet. Mein Favorit war definitiv der Sunset Addict Signature, der neben Gin auch einen Hauch von Rum, wildem Pfirsich, rauchiger Ananas und einem Hauch von Blutorange enthält (siehe Bild links).
Teilen bedeutet Fürsorge
Das Menü wurde von Dániel Varga kreiert, der aus dem AUM bekannt ist und von Anfang an für seine extravaganten Lösungen und kreativen Gerichte bekannt war. Da er mehrere Jahre in Asien gelebt hat, bestand seine Herausforderung nicht darin, was er auf die Speisekarte setzen sollte, sondern was er nicht wollte. Da er weder sich selbst noch das Restaurant in eine bestimmte Schublade zwängen wollte, war das Ergebnis eine ziemlich eklektische Speisekarte - auf eine gute Art.
Asiatisch serviert!
Es gibt sowohl thailändisch inspirierte Gerichte als auch japanische oder sogar chinesische Gerichte. Aber eines ist allen gemeinsam: Es ist für jeden etwas dabei. Kein Laktoseintoleranter, Glutenunverträglicher oder Veganer wird hungrig gehen! Die Gerichte sind sehr variabel, so dass garantiert niemand mit Bedauern auf den Teller des anderen schaut. Die roten Fleischsorten passen ebenso gut zu Geflügel und Fisch wie die Beilagen zu den einzelnen Gerichten, zwischen denen man sich frei bewegen kann. Besonderes Augenmerk wurde auch auf das Verhältnis von Schärfe, Süße und Geschmack gelegt, so dass nichts dem Zufall überlassen wird!
Ein weiterer wichtiger Teil des Konzepts bestand darin, die Gerichte klein und mittelgroß zu halten, ganz im Sinne des in der mediterranen Küche so beliebten "sharing is caring".
BLUMENKOHL-POP
Ich habe zwei der Vorspeisen probiert, weil ich mich nicht zwischen den Kartoffelchurros und dem gerösteten Blumenkohl entscheiden konnte. Zugegeben, zu diesem Zeitpunkt wusste ich noch nichts von der Ankunft der Vorspeise für Gäste, einem kleinen weichen Donut, der an Ort und Stelle zubereitet wird und ursprünglich den Namen bao. Dazu gibt es Kimchi-Kokosnussbutter, die perfekt zum relativ neutralen Geschmack der Bao passt. Sehr clever, dass jeder ein Stück bekommt, was cool ist, weil man wahrscheinlich jede Menge verschütten würde. Übrigens wird vieles vor Ort gemacht, von der Fermentierung über die Gefriertrocknung bis hin zum obligatorischen Kimchi, was das Niveau des Lokals weiter anhebt.
YAO TIAO
Yao Tiao ist ein Kartoffelchurro, der mit Avocadopüree serviert wird. Der Begriff "Schaum" ist keine Übertreibung, er ist wirklich traumhaft leicht, sein weicher Geschmack gleicht die etwas stärkere Würze der Churros gut aus. Insgesamt ein sehr leckerer, knuspriger Genuss.
Der Blumenkohl-Pop ist ebenfalls eine knusprige, in Öl frittierte Geschichte, wobei die Frische vom Grün der Frühlingszwiebel kommt. Von den beiden habe ich die Churros bevorzugt, aber das müsst ihr selbst entscheiden. Lasst euch nicht von der Tatsache abschrecken, dass sie frittiert sind, denn sie sind wirklich nur ein Geschmack, aber sie sind sehr gut, so dass sie euch nicht satt machen.
HOI
Mein absoluter und unangefochtener Favorit war dieses Gericht. Das fängt schon damit an, dass sie hausgemachte Udon-Nudeln verwenden. Die Nudeln schreien nach Frische, sind so spritzig, einfach genial. Dazu gibt es eine supercremige, angenehm weiche und gleichzeitig leicht scharfe gelbe Currysauce. Die Kokosnussmilch ist ziemlich dominant, aber nicht zu aufdringlich, und die anderen Gewürze kommen gut durch. Dann wird all dies dickes Fleisch sie köpfen es mit schwarzen Muscheln. Ich hätte noch bis zum nächsten Tag essen können. Ich empfehle es also sehr, vor allem für diejenigen, die würzige Aromen mögen, aber die asiatische Küche noch nicht kennen.
Sesambällchen, Passionsfrucht und geräucherte Vogelmilch
Da ich überhaupt nicht auf Süßes stehe, hätte ich selbst nie um ein Dessert gebeten, aber es gibt traurige Pflichten im Leben... Spaß beiseite, ich war wirklich froh, dass ich es getan habe, denn es war brutal lecker! Das Dressing erinnert in der Tat an Vogelmilch, obwohl es dickflüssiger ist und einen leichten Vanillegeschmack aufweist. Die Komplexität, die ich vorhin erwähnte, ist hier sehr ausgeprägt, mit der süßen Sahne, dem leicht salzigen Sesam und dem säuerlichen Granatapfel, was es zu einem perfekten Sommerdessert macht.
Insgesamt ist das Badhanna ein sehr extravaganter, aber auch sehr erschwinglicher Ort in der asiatischen Restaurantszene. Wer sich nicht mit Konvention statt Kreativität zufrieden gibt, sollte hier unbedingt einkehren!
Adresse: 1051 Budapest, Hercegprímás utca 18.
