Badhanna je ázijský bar-reštaurácia novej vlny v centre mesta, ktorý sa v každom ohľade lúči s konvenciami. Ak chcete precestovať Áziu bez toho, aby ste museli opustiť mesto, toto je miesto pre vás!
Badhanna, ktorá bola otvorená na mieste niekdajších reštaurácií Trafiq a Zeller, je skutočným projektom lásky, ktorého základné myšlienky sa v hlavách Marciho Vajdu, spolumajiteľa niekoľkých ikonických budapeštianskych reštaurácií, a tímu Socially sformulovali už počas COVID-u. Na mieste inšpirovanom cestami a zážitkami z Ázie sa pracovalo už dlho a hlavným aspektom bolo zhmotniť tieto pocity a myšlienky, čo sa teraz podarilo. Tak ako pri predchádzajúcich projektoch (Mazel Tov, Tereza), aj tentoraz mal na mysli vytvorenie poctivého, kvalitného a milého miesta, ktoré by mohlo pridať a vytvoriť novú hodnotu gastronomickému a kultúrnemu priestoru Budapešti. Čím je výnimočný? «Naším cieľom je ísť nad rámec toho, čo reštaurácie a gastronomické priestory zvyčajne nesú. Sme ešte len na začiatku tejto cesty, ale našou dlhodobou víziou je stať sa kultovým prvkom maďarského kultúrneho a pohostinského priestoru, ktorý definuje, vedie a určuje trendy.» - povedzme.
Teraz je čas na Badhannu
Vzhľadom na súčasné ceny surovín a energií sa zdá, že teraz je najmenej ideálny čas na nové otvorenie, ale nechceli už dlhšie čakať. «Vždy hľadáte ten najlepší čas, ale nikdy neexistuje ideálny čas. Mali sme odhodlanie to urobiť a vďaka všetkej práci, ktorú sme vykonali, bolo všetko pripravené na otvorenie, takže sme do toho išli.» Úspech čiastočne závisí od toho, či ste dostatočne “cool” pre publikum, na ktoré sa zameriavate, a či si to dokážete dlhodobo a dôveryhodne udržať.
Pokiaľ ide o dizajn, tímu Socially gastromarketing sa opäť podarilo vytvoriť niečo, čo sme ešte nevideli. Okrem iného stoja aj za dizajnom webových stránok Home of Solinfo, Madame Pho a Meraki. Zatiaľ čo Badhanna bola očividne tímovou prácou, komplexný, pohlcujúci vzhľad bol dielom umeleckej riaditeľky Eszter Csontos. Zvonku po nej, žiaľ, nie je ani stopy, ale vnútri sa nachádza skutočná oáza s otvorenou strechou, pod ktorou sa pohodlne usadí 80 ľudí. Priestor je útulný a zároveň priestranný, čo z neho robí dokonalý úkryt na akúkoľvek príležitosť.
Reštaurácia, bistro a bar
A keď hovorím o každej príležitosti, myslím tým, že Badhanna naozaj dokázala vytvoriť miesto, kde môžete kedykoľvek prísť na drink a/alebo pár kúskov sami. A keď už hovoríme o nápojoch... Našťastie, koktailová kultúra v Maďarsku sa za posledné roky veľmi vyvinula a poriadny podnik si bez vedome vytvoreného nápojového lístka a signatúrnych koktailov nemožno predstaviť. Samozrejme, aj na tomto fronte sa vrátili chute Ďalekého východu. Používa sa veľa korenín a exotických ingrediencií. Používajú yuzu, saké, japonskú vodku a gin, ako aj veľmi širokú škálu čajov. Mojím favoritom bol jednoznačne podpis Sunset Addict, ktorý má spolu s ginom nádych rumu, divokej broskyne, dymového ananásu a nádych krvavého pomaranča (na obrázku vľavo).
Zdieľanie je starostlivosť
Menu vytvoril Dániel Varga, ktorý je dobre známy z AUM a ktorý je od začiatku známy svojimi extravagantnými riešeniami a kreatívnym servírovaním. Keďže žil niekoľko rokov v Ázii, jeho výzvou nebolo, čo do jedálneho lístka zaradiť, ale čo nie. Keďže nechcel seba ani reštauráciu vtesnať do žiadnej konkrétnej škatuľky, výsledkom bolo pomerne eklektické menu - v dobrom slova zmysle.
Podávané ázijské!
V ponuke sú jedlá inšpirované thajskou kuchyňou, ale aj japonskou či dokonca čínskou kuchyňou. Jedno je však pre všetky spoločné, a to, že sa tu podávajú jedlá pre všetkých. Žiadny človek s intoleranciou laktózy, lepku alebo vegán neodíde hladný! Jedlá sú veľmi variabilné, takže nikto zaručene nebude s ľútosťou pozerať na tanier toho druhého. Červené mäso si rovnako dobre rozumie s hydinou a rybami a prílohy sú dokonalým doplnkom každého jedla, medzi ktorými sa dá voľne prechádzať. Osobitná pozornosť bola venovaná aj pomeru pikantnosti, sladkosti a chuti, takže nič nie je ponechané náhode!
Ďalšou dôležitou súčasťou koncepcie bolo, aby boli jedlá malé a stredne veľké v duchu hesla "zdieľať znamená starať sa", ktoré je v stredomorskej kuchyni tak populárne.
KARFIOLOVÝ POP
Vyskúšala som dve predjedlá, pretože som si nemohla vybrať medzi zemiakovými churros a pečeným karfiolom. Pravda, v tom čase som ešte nevedel o príchode hosťovského predjedla, mäkkého malého šišky vyrobeného na mieste, pôvodne nazývaného bao. K tomu sa podáva kimchi kokosové maslo, ktoré je dokonalým doplnkom k relatívne neutrálnej chuti bao. Veľmi šikovne, každý dostane po kúsku, čo je super, pretože by ste pravdepodobne vyliali akékoľvek množstvo. Mimochodom, na mieste robia veľa vecí, od fermentácie cez lyofilizáciu až po obligátne kimči, čo ešte viac zvyšuje úroveň tohto miesta.
YAO TIAO
Yao Tiao je zemiakové churro podávané s avokádovou kašou. Výraz "pena" nie je prehnaný, je naozaj ľahká ako sen, jej jemná chuť dobre kompenzuje trochu výraznejšie korenie churros. Celkovo ide o veľmi chutnú, chrumkavú pochúťku.
Karfiolový pop je tiež chrumkavý príbeh vyprážaný na oleji, pričom sviežosť mu dodáva zelená farba jarnej cibuľky. Z týchto dvoch druhov som mala radšej churros, ale to je na vašom rozhodnutí, a nenechajte sa odradiť tým, že sú vyprážané, pretože sú naozaj len na ochutnanie, ale sú veľmi dobré, takže vás nezasýtia.
HOI
Mojím absolútnym a nesporným favoritom bolo toto jedlo. Začína to tým, že používajú domáce rezance udon. Cestoviny kričia čerstvosťou, sú také pružné, jednoducho geniálne. Na vrchu je super krémová, zároveň príjemne jemná a zároveň mierne pikantná žltá kari omáčka. Kokosové mlieko je v nej dosť dominantné, ale nie je prehnané a ostatné korenie sa v nej dobre prejavuje. Potom to všetko hrubé mäso v ich hlave sú čierne mušle. Mohla by som jesť až do druhého dňa, takže to vrelo odporúčam, najmä tým, ktorí majú radi pikantné chute, ale ešte len spoznávajú ázijskú kuchyňu.
Sezamové guľôčky, marakuja a údené vtáčie mlieko
Keďže vôbec nemám chuť na sladké, sama by som si dezert nikdy nepýtala, ale v živote sú aj smutné povinnosti... Žarty bokom, bola som naozaj rada, že som to urobila, pretože bol brutálne chutný! Dresing skutočne pripomína vtáčie mlieko, hoci je hustejší a má mierne vanilkové chuťové tóny. Komplexnosť, ktorú som už spomínala, je tu veľmi výrazná, krém je sladký, sezam trochu slaný a granátové jablko trpké, čo z neho robí dokonalý letný dezert.
Badhanna je celkovo veľmi extravagantné, ale aj cenovo dostupné miesto na scéne ázijských reštaurácií. Pre tých, ktorí sa neuspokoja s konvenciami namiesto kreativity, je to povinná zastávka!
Adresa: 1051 Budapest, Hercegprímás utca 18.
