Nicht nur Makkaroni und Käse, Scones oder Hühnchen mit Sahne schreien nach viel Käse und mehr, sondern auch kalte Gerichte und Sandwiches brauchen ihn. Noch besser ist es, wenn der Käse geräuchert ist.
Saftig, lecker, mit Löchern
Wenn man eine großzügige kalte Platte vorgesetzt bekommt, greift man als erstes zum Käse. Ein paar Scheiben Käse mit Gemüse zum Abendessen sind allein schon sättigend. Es gibt viele Sorten, aber der Liebling vieler Menschen ist der echte Käse, Großes Loch geräucherter Käse. Sein starker Duft, sein Geschmack und seine Textur sind verlockend, aber wenn man ihn zu Speisen hinzufügt, kann er oft sogar das Salz ersetzen, aber so oder so ist er ein Gewinn. Er verleiht Scones einen angenehmen Duft, wenn man bereits viel geriebenen Räucherkäse in den Teig gegeben hat, und wer kann schon einem geräucherten Frischkäse-Hähnchen mit Tomatensalat widerstehen? Die Antwort: nur Veganer.
Was macht geräucherten Käse so lecker?
Eine sehr alte Methode ist das Räuchern von Lebensmitteln. Viele Menschen machen das zu Hause, sogar in einem Heimräuchergerät, so wie sie Wurst und Schinken nach der Schweineschlachtung räuchern, um sie länger haltbar zu machen, und Käse. Zusammen mit Salz ist es eine der ältesten Methoden der natürlichen Konservierung, und das Ergebnis ist, dass die Lebensmittel selbst besser schmecken als je zuvor. Geräuchert werden kann mit verschiedenen Hölzern, und es spielt keine Rolle, mit welchen Blättern man das Holz kombiniert. Käse reagiert besonders empfindlich auf die Anzahl der Minuten oder Sekunden, die er im Rauch gehalten wird, da er weich ist und sein Salzgehalt nicht zu hoch sein darf.
Versuchen Sie dies!
Wenn Sie die vielen käsigen “mac&cheese”, die berühmten Makkaroni und Käse, noch nicht probiert haben, oder die geräucherten Käsekrapfen, oder die knusprigen, in Öl frittierten Käsebällchen, dann tun Sie es jetzt! Käse ist eine Schwäche unserer Gäste und sie können einfach nicht genug von diesem Gericht bekommen. Denken Sie nur an die Nudeln auf den Käsebrötchen. Das ist die Zutat, von der es kaum ein Übermaß gibt. Geräucherter Käse ist in Mitteleuropa beliebter, und die slawischen Volksgruppen machen die besten davon. Es lohnt sich, in die gastronomische Kultur dieser Länder einzutauchen und mit ihren Zutaten zu kochen, wenn man sie in die Finger bekommt. Die polnische Spezialität ist der Pirog, eine kleine gefüllte Teigtasche, oft mit geräuchertem Käse oder Käsesauce. Himmlisch!
Wein und Käse
Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen ist es, den Abend mit einer Gruppe von Freunden bei Käse und Wein ausklingen zu lassen, entweder nach dem Essen oder sogar während des Essens. Auch für Verabredungen ist das keine schlechte Idee, denn eine Käseplatte ist wie ein Brettspiel. Wir spielen “Schach” mit den Käsescheiben. Wer nimmt was, wer mag was, und was bleibt am Ende übrig. Wir essen etwas gemächlicher, aus Angst, dass der Käse zu schnell ausgeht und das Spiel zu Ende ist. Aber die Käsesorten machen satt und geben unseren Geschmacksknospen auch viel Geschmack. In guten Fällen haben sie einen Fettgehalt von über 45% - sie schmelzen also, die geschmolzenen sind leicht und frisch, die gereiften sind leicht bitter und aufregend und die geräucherten sind ausgesprochen süß. Ich glaube, dass das Leben und wir ohne Käse viel dünner wären.#
