Nielen makaróny so syrom, buchty alebo kuracie mäso na smotane, ktoré si žiadajú veľa syra, ale je to aj základ studených jedál a sendvičov. Ešte lepšie je, ak je syr údený.
Šťavnaté, chutné, s otvormi
Keď vám na tanieri ponúknu štedrú studenú misu, ako prvé siahnete po syre. Už len to, že si k večeri dáte niekoľko plátkov syra so zeleninou, vás uspokojí. Existuje mnoho druhov, ale mnohí ľudia majú najradšej ten pravý, údený syr s veľkým otvorom. Jeho výrazná vôňa, chuť a štruktúra sú lákavé, ale po pridaní do jedla môže často nahradiť aj soľ, ale v každom prípade je to výhra pre všetkých. Vďaka nemu voňajú koláčiky, ak ste už do cesta dali veľa strúhaného údeného syra, a kto by odolal údenému kuraťu so smotanovým syrom s paradajkovým šalátom? Odpoveď: iba vegáni.
Prečo je údený syr taký chutný?
Veľmi starou metódou je údenie potravín. Mnohí ľudia to robia doma, dokonca v domácej udiarni, podobne ako sa údia klobásy a šunka po porážke ošípaných, aby dlhšie vydržali, a syry. Spolu so soľou je to jedna z našich najstarších metód prirodzenej konzervácie a výsledkom je, že samotné potraviny chutia lepšie ako kedykoľvek predtým. Údenie sa môže vykonávať s rôznymi druhmi dreva a nezáleží na tom, s akými listami drevo kombinujete. Syry sú obzvlášť citlivé na počet minút alebo sekúnd, počas ktorých sú v dyme, pretože sú mäkké a ich obsah soli nemôže byť príliš vysoký.
Skúste to!
Ak ste ešte neochutnali mnohé syrové “mac&cheese”, slávne makaróny so syrom, alebo údené syrové placky, či chrumkavé syrové guľky vyprážané v oleji, urobte to teraz! Syr je slabosťou našich hostí a jednoducho sa ho nemôže nabažiť nikto z nás na jedlo. Len si spomeňte na cestoviny na syrových koláčikoch. Je to ingrediencia, ktorej je sotva nadbytok. Údený syr je obľúbenejší v strednej Európe, preto ho najlepšie pripravujú slovanské etniká. Stojí za to vydať sa za dobrodružstvom do gastronomickej kultúry týchto krajín a variť z ich surovín, ak sa vám ich podarí zohnať. Poľskou špecialitou je pirog, malé plnené pečivo, často s údeným syrom alebo syrovou omáčkou. Nebeská pochúťka!
Víno a syr
Jednou z mojich najobľúbenejších činností je ukončiť večer so skupinou priateľov pri syre a víne po večeri alebo dokonca ako večeru. Nie je to zlý nápad ani na rande, pretože tanier so syrom je ako stolová hra. S nakrájaným syrom hráme “šach”. Kto si ktorý vezme, komu ktorý chutí a čo na konci zostane. Jedávame trochu pomalšie, lebo sa bojíme, že nám príliš skoro dôjde a hra sa skončí. Syry však zasýtia a navyše dodajú našim chuťovým pohárikom veľa chuti. V dobrých prípadoch majú obsah tuku viac ako 45% - takže sa roztápajú, tavené sú ľahké a svieže, vyzreté sú mierne horké vzrušujúce a údené sú rozhodne sladké. Myslím si, že bez syra by bol život a my oveľa chudší.#
