Die Wiener Schnitte muss niemandem mehr vorgestellt werden. Es ist ein so ursprüngliches und allseits beliebtes Gericht, das schon unsere Großeltern und Eltern regelmäßig auf den Tisch brachten. Sie war schon immer auf den Speisekarten der Restaurants zu finden und ist auch heute noch ein unverzichtbarer Bestandteil der Speisekarten. Wir haben ihn in der Kantine gegessen, wir haben ihn bei Oma als Mousse gegessen, wir haben ihn mit Zucchini zwischen zwei Broten gegessen. Wir essen es an Feiertagen und Jubiläen, zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Aus irgendeinem Grund ist das Wiener Schnitzel zu dem perfekten Gericht geworden, das unser Leben bestimmt.
Auch von der zeitgenössischen Gastronomie entdeckt
Seit ein Muss für Restaurants, Jeder versucht, aus der gleichen Sache etwas anderes zu machen. Es ist ziemlich schwierig Wiener Schnitzel denn man kann nicht wirklich viel dagegen tun. Oder etwa doch? Zunächst einmal ist es das Fleisch, das als Rohmaterial verwendet wird, das bestimmt daher sind bereits viele bahnbrechende Ideen und Lösungen entwickelt worden. Sie wurden in zahllosen Variationen verkleidet und auf alle existierenden Größen gestanzt. Man hat sie mit allen möglichen Ölen gebraten, und man hat versucht auf unterschiedliche Weise aromatisiert. Doch unter den unzähligen Variationen (Variationen eines Themas) stach keine hervor. Natürlich sind die Restaurants, die Köche Ich möchte immer sich selbst zu übertreffen, die Trends zu übertreffen, und das ist auch gut so, aber wenn es um Wiener Schnitzel geht, ist das beste Schnitzel immer das Original Wiener Schnitzel.
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Das Wiener Schnitzel ist so gut wie es ist
Primäre und so ist das Schnitzel unausweichlich. Das traditionelle Wiener Schnitzel ist ein bekanntes Gericht der Wiener Küche. Es wird aus Kalbfleisch hergestellt, das auf eine Dicke von etwa 3-4 Millimetern zerkleinert wird. Typischerweise handelt es sich um eine Kalbsnuss, -schulter oder -schulterblatt, das paniert und gebraten wird. Natürlich hat es im Laufe der Zeit viele Variationen gegeben. Wenn das Gericht Schweinefleisch heißt es offiziell Schnitzel nach Wiener Art, und wenn es ein Schnitzel nach aus Putenbrustfilets wird mit Putenschnitzel gemacht, aber letztendlich werden sie auch Wiener Schnitzel genannt.
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Die Geschichte des Wiener Schnitzels
Spanische Herkunft
Natürlich hat das Wiener Schnitzel, wie alles, eine Geschichte. Welche davon wahr ist, weiß niemand so genau. Nachforschungen haben ergeben, dass das in der Pfanne gebackene Fleisch bereits in mittelalterlichen spanischen Kochbüchern erwähnt wurde. Nach der Vertreibung der Mauren im Jahr 1491 hielt die lokale Küche im christianisierten Andalusien an der traditionellen arabischen Zubereitungsart von Hammelfleisch fest, die darin bestand, das Fleisch goldbraun zu braten und es dann in Mehl, verquirltem Eigelb und Paniermehl zu wenden. Das „Vergolden” von Fleisch war am byzantinischen Hof schon lange in Mode. Die Manie des Bratens war auch in der damaligen Oberschicht bekannt, und so kam der Brauch des Panierens nach Mailand. Von dort war es ein fast direkter Weg zum Wiener Hof. Das berühmte süddeutsche Kochbuch von Katharina Prato, das 1907 erschien, enthielt bereits ein paniertes Kalbsschnitzel.
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Mailänder Theorie
Eine andere Theorie. Es wurde 1857 von General Radetzky aus der Lombardei nach Wien gebracht. In seinem Bericht über die Lage in der Lombardei an Franz Joseph erwähnte er das köstliche Kalbsschnitzel, die Costoletta. Die Mailänder Küche habe eine echte Spezialität: Kalbskoteletts, die in Eiern gerollt, paniert und in Butter gebraten werden. Nach seiner Rückkehr überreichte Radetzky dem Kaiser persönlich das Rezept.
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Inländische Version
Die wandernden Ungarn, die ständig ihre Heimat wechselten, nahmen ihre Tiere immer mit. Geschlachtetes Fleisch war ihre tägliche Nahrung während ihrer Wanderschaft. Als sie sich im Karpatenbecken niederließen, mästeten sie ihre Herden und mästeten ihr Vieh auf schönen Weiden. Sie legten das geschlachtete Fleisch nicht mehr unter die Sättel oder vergruben es in Gruben, sondern bewahrten es neben ihren Jurten auf. Sie jagten nicht mehr nur und hielten Vieh, sondern begannen auch, die reichlich vorhandenen Felder zu bestellen. Das Fleisch, das sie produzierten, wurde in „Mehl”, Maismehl oder Luzerne (eine der ältesten Getreidesorten, die dem Weizen relativ ähnlich ist) gewälzt und in Fett gebraten. Das so zubereitete Fleisch war bei allen sehr beliebt und wurde vor allem bei Festen verzehrt. Es gibt keine schlüssige Erklärung für die Ausbreitung des Fleisches, aber es erreichte sicherlich recht schnell das heutige Österreich, das von germanischen und slawischen Völkern bewohnt wurde. Von dort aus ließ es sich relativ leicht verbreiten, denn im 10. Jahrhundert entstand die österreichische Markgrafschaft, in der das panierte Fleisch ein fast alltägliches Gericht war.
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Wir Ungarn bevorzugen die Version mit Schweinefilet
Das Wiener Schnitzel wird aus dem zarten Fleisch von Kalbfleisch hergestellt. Es wird in der Regel auf eine Dicke von 1 bis 1,5 cm geschnitten. Die Größe wird oft durch ein Verfahren erreicht, das als Schmetterlingsschnitt bekannt ist. Dabei wird das Fleisch nicht ganz durchgeschnitten, sondern aufgeschnitten und dann auf die richtige Dicke zerstoßen. Das Klopfen macht viel Arbeit, aber es lohnt sich, denn das Fleisch sieht größer aus, lässt sich schneller zubereiten und hat eine viel bessere Textur. Würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer, und geben Sie dann die Semmelbrösel hinzu. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun, aber die Hauptsache ist, dass Sie das Fleisch nach dem Braten abtupfen und ein wenig abklopfen. Es kann in Öl, Fett oder sogar in Butter gebraten werden! Die Garzeit hängt natürlich von der Dicke des Schnitzels und der Größe ab, aber ein richtiges Wiener Schnitzel sollte für 2-3 Minuten Garzeit gut sein. Wenn es fertig ist, gießen Sie das Fett ab und servieren Sie es. Auch hier sind die möglichen Beilagen so vielfältig wie die Wurzeln einer Eiche.
