Dieses Rezept eignet sich nicht nur für den Martinstag, sondern auch für jedes andere Familientreffen, denn gebratene Gänsebrust ist ein echtes Festtagsgericht!
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Stück libamell
- 12 g Salz
- Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Majorana nach Geschmack
- 20 g rot Johannisbeere
- 2 dkg Kristallzucker
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 1 kg Topinambur
- 15 Milch
- 3 dkg vaj
Zubereitung der gebratenen Gänsebrust:
- Die Gänsebrüste gründlich waschen und säubern.
- Eine Gänsebrust Haut mit einem scharfen Messer eine dicke Schicht schachbrettartig einschneiden, dann mit Salz einreiben und mit Gewürzen.
- In einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett auf der Haut schön anbraten braten, bis sie schön rot sind meg.
- Danach mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und mit Folie abgedeckt bei 170 °C etwa eine Stunde lang backen. In der Zwischenzeit das Topinamburpüree und die Johannisbeersauce zubereiten.
Das Topinamburpüree zubereiten:
- Die Topinambur putzen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser kochen.
- Wenn sie fertig ist, abseihen, abtropfen lassen, die Milch und die Butter hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Mit Salz würzen und borssal.
Die Johannisbeersauce zubereiten:
- Achten Sie darauf, dass Sie keine süße, sondern eine scharfe Sauce wollen.
- Die Johannisbeeren in einen kleinen Schnellkochtopf geben, bis sie gefroren sind.
- Die Gewürze, den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze und ohne Zugabe von Flüssigkeit etwa 10-15 Minuten kochen, bis es eine soßenartige Konsistenz hat und schön glänzt.
- Wenn man alles hat, muss man nur noch servieren, und mit all diesen schönen, bunten Tellern kann man nur einen schönen Teller kreieren!
Guten Appetit!
