Der Michelin-Stern, der Restaurant-Oscar, ist wahrscheinlich jedem, der in der Gastronomie arbeitet (oder einfach nur gerne isst), ein Begriff. Aber noch weniger Menschen kennen den vor kurzem eingeführten Grünen Stern, und jetzt erzählen wir Ihnen alles über diese neue Kategorie.
Die Auszeichnung "Grüner Stern" wurde 2020 mit der Einführung des MICHELIN-Führers Frankreich eingeführt und ist nun in allen Führern enthalten. Diese Michelin-Führer - werden an Restaurants vergeben, die bereits in der Liste aufgeführt sind und als Vorbilder für nachhaltige Gastronomie dienen können. Auf diese Weise unterstützen sie die engagiertesten Restaurants, Eigentümer und ihre konkreten Initiativen in Bezug auf ökologisches Denken und selbsttragendes Küchenmanagement.
Wussten Sie schon? Der Grüne Michelin-Stern ist besser als andere Auszeichnungen des Führers und kann an jede Art von Einrichtung vergeben werden, die vom MICHELIN-Führer empfohlen wird.
Warum wurde der Preis ins Leben gerufen?
Der Michelin-Stern ist aus den Beobachtungen der Inspektoren vor Ort entstanden, denn auffallend viele Spitzenrestaurants investieren viel Zeit, Mühe und Geld in eine nachhaltige Küche, obwohl sie Spitzenküchen betreiben. Deshalb sollten die Gäste darüber Bescheid wissen, und zwar an prominenter Stelle, gekennzeichnet mit einem „Sternchen”. Diese Restaurants sollten eine Inspiration für andere Restaurants sein, aber auch für Verbraucher, Fachleute und, kurz gesagt, für das gesellschaftliche Denken. Das Ziel war es, uns alle zu inspirieren und die Bedeutung von verantwortungsbewusstem Denken sichtbar zu machen, was ihr Image sehr viel positiver machen wird.
Welche Initiative kann einen Green Star Award erhalten?
Die Kennzeichnung kann in verschiedenen Formen erfolgen, je nach den Ressourcen und Lösungen des Betriebs. Unsere Inspektoren prüfen alle umweltbewussten Initiativen des Betriebs, die ein starkes Engagement für eine nachhaltige Gastronomie zeigen: von der Herkunft der verwendeten Produkte bis zur Beachtung der Saisonalität. Von der Ausgewogenheit und der Zusammensetzung der Speisekarte über die Abfallbewirtschaftung oder die Ressourcen des Restaurants bis hin zur Schulung des Personals - es kommt darauf an, ob die Kunden für den nachhaltigen Ansatz des Betriebs sensibilisiert werden. Eine genaue Formel gibt es nicht, es hängt vor allem von den Inspektoren ab, die immer wieder heimlich kommen.
Wie kommt der Inspektor überhaupt an einen bestimmten Ort?
Diesmal ist es einfacher als sonst, denn im Prinzip können nur die Orte die Auszeichnung erhalten, die bereits im Michelin-Führer stehen. Es ist viel schwieriger, dorthin zu gelangen, aber mit der gewohnten Feldarbeit, den geheimen „Abgesandten und Scouts”, wird sich das Angebot des Führers weiter vergrößern oder verändern. Nur diejenigen, die bereits auf der magischen Liste stehen, kommen also für den Grünen Stern in Frage. Sie werden in ständigem Kontakt mit der Restaurantkette gehalten. Sie stehen unter ständiger Prüfung und Überwachung, und sei es nur, um sicherzustellen, dass sie der Aufnahme in die Liste würdig bleiben. Wenn sie dann besonders auf ihre Umwelt und ihr Küchenmanagement achten, was den Inspektoren auffällt, können sie mit einem Green Star ausgezeichnet werden. Dies muss natürlich von einem strengen Ausschuss vorgelegt und genehmigt werden. So funktioniert es, bitte!
Wie viele Green Star Restaurants gibt es bereits?
Heute sind etwas mehr als 350 der rund 15 000 empfohlenen Restaurants mit einem Green Star ausgezeichnet worden. Die Auszeichnung wird den engagiertesten Betrieben verliehen, die in ihrer Region als Vorreiter und Vorbild fungieren. Bei der gestrigen Veranstaltung im Millenáris Michelin-Gala Zum ersten Mal in Ungarn wurde der Grüne Stern an das Budapester Unternehmen SALZ Restaurant belohnt worden. Das von Szilárd Tóth geführte Restaurant ist kein Unbekannter in diesem Beruf. Restaurant, Im vergangenen Jahr haben sie ihren ersten Michelin-Stern erhalten, der nun noch höher anerkannt wird. Herzlichen Glückwunsch!
Vollständige Liste der Restaurants mit dem Grünen Stern des Michelin-Führers kann durch Anklicken hier aufgerufen werden.
Quelle: www.guide.michelin.com
