Michelinskú hviezdu, reštauračného Oscara, asi netreba predstavovať nikomu, kto pracuje v gastronómii (alebo len rád je). Ešte menej ľudí však vie o nedávno zavedenej Zelenej hviezde a my vám teraz o tejto novej kategórii povieme všetko.
Ocenenie Zelená hviezda bolo zavedené v roku 2020, keď bol vydaný sprievodca MICHELIN Guide France, a teraz je súčasťou všetkých výberov sprievodcu. Toto Sprievodca Michelin - budú udelené reštauráciám, ktoré sú už v zozname uvedené a môžu slúžiť ako vzor pre udržateľnú gastronómiu. Týmto spôsobom sa podporujú najangažovanejšie reštaurácie, majitelia a ich konkrétne iniciatívy v oblasti environmentálneho myslenia a sebestačného riadenia kuchyne.
Vedeli ste to? Zelená hviezda Michelin je nadradená ostatným oceneniam sprievodcu a môže byť udelená akémukoľvek typu zariadenia, ktoré odporúča sprievodca MICHELIN.
Prečo bola cena vytvorená?
Michelinská hviezda vznikla na základe pozorovaní inšpektorov v teréne, pretože nápadne veľa špičkových podnikov investuje veľa času, úsilia a peňazí do udržateľného stravovania napriek tomu, že prevádzkujú špičkovú kuchyňu. Preto by o nich mali hostia vedieť, a to na viditeľnom mieste, označenom „hviezdičkou”. Tieto reštaurácie by mali byť inšpiráciou pre ostatné reštaurácie, ako aj pre spotrebiteľov, odborníkov a skrátka pre spoločenské myslenie. Cieľom bolo vlastne inšpirovať nás všetkých a zviditeľniť význam zodpovedného myslenia, vďaka čomu bude ich imidž oveľa pozitívnejší.
Ktorá iniciatíva môže získať ocenenie Zelená hviezda?
Označovanie môže mať rôzne podoby v závislosti od zdrojov a riešení lokality. Naši inšpektori sa zamerajú na všetky ekologicky uvedomelé iniciatívy podniku, ktoré dokazujú silný záväzok k udržateľnej gastronómii: od pôvodu používaných produktov až po rešpektovanie sezónnosti. Od vyváženosti a zloženia jedálneho lístka, cez nakladanie s odpadom alebo reštauračnými zdrojmi, až po školenia personálu, záleží na tom, či svojich zákazníkov oboznamujú s udržateľným prístupom podniku. Presný vzorec neexistuje, závisí to najmä od inšpektorov, ktorí naďalej prichádzajú v utajení.
Ako sa inšpektor vôbec dostane na konkrétne miesto?
Tentoraz je to jednoduchšie ako zvyčajne, pretože v zásade môžu toto ocenenie získať len tie miesta, ktoré už sú v sprievodcovi Michelin. Dostať sa tam je oveľa ťažšie, ale vďaka známej práci v teréne, tajným „emisárom a skautom” sa ponuka sprievodcu bude naďalej rozširovať alebo meniť. O zelenú hviezdu sa teda môžu uchádzať len tie, ktoré už sú na magickom zozname. Tí budú v neustálom kontakte so sieťou reštaurácií. Sú pod neustálym testovaním a monitorovaním, už len preto, aby sa zabezpečilo, že budú aj naďalej hodné zaradenia do zoznamu. Ak potom venujú zvýšenú pozornosť životnému prostrediu a hospodáreniu v kuchyni, čo si inšpektori všimnú, môžu získať Zelenú hviezdu. Samozrejme, musí to byť predložené a schválené prísnou komisiou. Takto to funguje, prosím!
Koľko je už reštaurácií so zelenou hviezdou?
V súčasnosti je z približne 15 000 odporúčaných reštaurácií ocenených zelenou hviezdou len niečo vyše 350. Toto ocenenie sa udeľuje najodhodlanejším zariadeniam, ktoré sú priekopníkmi a vzorom vo svojom regióne. Na včerajšom podujatí v Millenáris Michelin Gala Zelená hviezda bola po prvýkrát v Maďarsku udelená budapeštianskej spoločnosti SALT reštaurácia bola odmenená. Reštaurácia, ktorú vedie Szilárd Tóth, nie je v tejto profesii žiadnym nováčikom. Reštaurácia, minulý rok získali svoju prvú michelinskú hviezdu, ktorá bola teraz ocenená ešte vyšším uznaním, k čomu im srdečne blahoželáme!
Úplný zoznam reštaurácií so zelenou hviezdou podľa sprievodcu Michelin si môžete pozrieť kliknutím sem.
Zdroj: www.guide.michelin.com
