Lammfleisch ist heute eine spannende, aber seltene Zutat, aber es ist eine echte Delikatesse und nicht teurer als das Fleisch, das wir gewohnt sind. Außerdem ist es unglaublich gesund und nicht unmöglich, es zu bekommen.
Lammfleisch ist für viele Menschen immer noch eine fremde Zutat, obwohl es in der Vergangenheit in den ungarischen Küchen nach unzähligen Rezepten gebraten, gekocht und mariniert wurde. Es gibt eine Reihe von Irrtümern und Missverständnissen über Schaf, Lamm und Rind, die wir ausräumen sollten, um dann ein- oder zweimal das Gericht zu probieren, das uns am besten schmeckt.
Kennst du den Unterschied zwischen einem Schaf und einem Lamm?
Zu den Schafen gehören alle Arten von Lämmern und Hammeln, aber es gibt einen großen Unterschied beim Fleisch. Es gibt oft Verwirrung über die Arten von Tieren, aber sie werden von der Geburt bis zum Lamm, je nach ihrem Alter, unterschiedlich genannt: Lammfleisch - bis zum Wachstumsalter, Jungsauen - wachsende Tiere, Widder - männliche Schafe, Schafe - erwachsene weibliche Tiere, Welpen - kastrierte Tiere.
Das jüngste der Tiere, das Lamm, hat das zarteste Fleisch und wiegt 5-8 Kilo. Ein 15- bis 20-Kilo-Rack ist auch hervorragend, aber über 30 Kilo ist es besser, ein Hammelgulasch zuzubereiten. Manche Menschen mögen vor allem den kräftigeren Geschmack, aber es kommt auch vor, dass viele Menschen Lammfleisch nicht kennen und sich trotzdem weigern, es zu probieren. Schauen wir uns einmal an, wie diese Zutat wirklich schmeckt und wer sie kennen lernen sollte.
Der wahre Geschmack von Lammfleisch
Er riecht etwas süßlich, markant und erinnert an Milch, aber keineswegs störend, sondern ist die bestmögliche Kombination und Ergänzung. Er schmeckt himmlisch mit Gewürzen, süßen Früchten und als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Pürees und Nudeln. Das Fruchtfleisch ist leicht mit Fett durchzogen, was es mürbe und dennoch zart macht. Fleisch, die nach eineinhalb Stunden Backzeit im Mund zerfällt. Es ist sehr saisonabhängig, da jede Variation ein neues Gericht ist, mit immer besseren Rezepten aus der ganzen Welt.
Die ungarische Küche verfügt über eine reiche Rezeptsammlung
Beispiele sind Lammkoteletts nach Villeroy-Art. A Kaukasischer Saslik, Koriander-Lammbraten mit gedünstetem Gemüse, aber es gibt auch noch ältere Versionen aus dem letzten Jahrhundert. Das Kochbuch von Mariska Vízvári dient mir als Bibel, hier das Lammfleisch wird mit Frascati-Sauce zubereitet. A Lammkeule mit Speck, Leberstücken und hartgekochtem Ei, dann in heißer Butter und 2 dl Wein mit Estragon krümelig braten. Danach folgt natürlich das Rezept für gefülltes Lamm im Buch, das zuvor mit Lamminnereien, vielen gekochten Eiern, eingeweichten Brötchen, Pilzen und frischen Kräutern gefüllt wurde. Und das ist nur ein kleiner Vorgeschmack auf die vielen Lammrezepte.
Lammfleisch hat Kurzgeschichten inspiriert, wie Roahl Dahls The Butcher's Tale of the Roast Lamb oder Jane Austins Briefwechsel, in dem sie über das weit verbreitete Thema ”Lammbraten und Rhabarber" schreibt. Es wurde in letzter Zeit unverdientermaßen vernachlässigt, obwohl es ein sehr saftiges, zartes, gesundes und weinwürdiges Gericht ist. Fangen wir also an, einen nach dem anderen zu essen und zu probieren!
