Jahňacie mäso je dnes zaujímavou, ale vzácnou surovinou, ale je to skutočná pochúťka a nie je drahšie ako mäso, na ktoré sme zvyknutí. Navyše je neuveriteľne zdravé a nie je nemožné ho zohnať.
Jahňacie mäso je pre mnohých ľudí stále cudzia surovina, hoci v minulosti sa v maďarských kuchyniach pieklo, varilo a marinovalo podľa nespočetných receptov. O ovčom, jahňacom a hovädzom mäse existuje množstvo mylných predstáv a nedorozumení, ktoré by sme si mali vyjasniť a potom raz či dvakrát vyskúšať jedlo, ktoré nám najviac chutí.
Viete, aký je rozdiel medzi ovcou a jahniatkom?
Medzi ovce patria všetky druhy od jahňacieho po baranie mäso, ale v mäse je veľký rozdiel. Často dochádza k zámene druhov zvierat, ale v závislosti od veku sa nazývajú rôznymi názvami od narodených až po jahňatá: jahňacie - do dorastajúceho veku, prasničky - dorastajúce zviera, barany - samce oviec, ovce - dospelé samice, bahnice - kastrované zviera.
Najmladšie jahňa má najjemnejšie a najkrehkejšie mäso, čo znamená, že váži 5-8 kg. Vynikajúce je aj 15 - 20-kilogramové, ale nad 30 kilogramov je lepšie pripraviť baranie dusené mäso. Niektorí ľudia majú radi najmä výraznejšiu chuť, ale stáva sa aj to, že mnohí ľudia jahňacie mäso nepoznajú a stále ho odmietajú ochutnať. Poďme sa pozrieť na to, aká je táto surovina v skutočnosti a kto by ju mal spoznať.
Skutočná chuť jahňacieho mäsa
Vôňa je trochu sladká, výrazná a pripomína mlieko, ale v žiadnom prípade nie je rušivá a v skutočnosti je to najlepšia možná kombinácia a doplnok. Je božská s korením, sladkým ovocím a ako príloha ku grilovanej zelenine, pyré a cestovinám. Dužina je ľahko napustená tukom, vďaka čomu je krehká, ale jemná. mäso, ktorý sa po hodine a pol pečenia rozpadá v ústach. Je veľmi sezónny, pretože každá jeho variácia je novým pokrmom, s lepšími a lepšími receptami z celého sveta.
Maďarská kuchyňa má bohatú knižnicu receptov
Príklady zahŕňajú jahňacie kotlety na štýl Villeroy. A Kaukazský saslik, koriandrové pečené jahňacie mäso s dusenou zeleninou, ale existujú aj staršie verzie z minulého storočia. Ako biblia mi slúži kuchárska kniha Marisky Vízváriovej, tu jahňacie mäso sa pripravuje s omáčkou Frascati. A jahňacie stehno so slaninou, kúskami pečene a vajíčkom uvareným natvrdo, potom opečieme na rozpálenom masle a 2 dl vína s estragónom, kým sa nerozpadne. Samozrejme, nasleduje recept na plnenú jahňacinu v knihe, ktorá sa predtým naplnila jahňacími vnútornosťami, množstvom varených vajec, namočenými žemľami, hubami a čerstvými bylinkami. A to je len malá ochutnávka z mnohých receptov na jahňacie mäso.
Jahňacina inšpirovala poviedky, ako napríklad poviedku Roahla Dahla Príbeh mäsiara o pečenom jahňati alebo korešpondenciu Jane Austinovej, v ktorej píše o rozšírenosti témy ”pečené jahňacie a rebarbora". V poslednom čase sa nezaslúžene zanedbáva, hoci ide o veľmi šťavnaté, jemné, zdravé a vína hodné jedlo. Začnime ich teda postupne jesť a ochutnávať!
